Аппаратурно-технологическая схема по производству ликерных конфет производительностью 1410 кг в смену в г. Сосновоборске

Период изготовления: июнь 2023 года.

Предмет: Технология кондитерских изделий.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

Введение…………………………………………………………………………...4

1.Технико-экономическое обоснование строительства кондитерского предприятия………….5

2. Технологическая часть…………………………………………………………6

2.1 Продуктовый расчет (расчет сырья и полуфабрикатов для выпускаемой продукции)…….7

2.1.1 Расчет расхода сырья……………………………………………….………8

2.1.2 Расчет полуфабрикатов собственного производства……………………..9

2.2 Расчет потребности во вспомогательных материалах и таре……………..10

2.3 Расчет складских помещений проектируемого предприятия…………….11

2.4 Составление технологической схемы производства кондитерских изделий и подбор технологического оборудования………………………………….....12

2.5 Расчет потребного количества рабочих…………………………………..13

2.6 Управление качеством и безопасностью выпускаемой продукции……...14

2.7 Переработка отходов на предприятии………………………………......…15

Заключение………………………………………………………………………16

Библиографический список…………………………………………………….17

Приложение А…………………………………………………………………..

Приложение Б……………………………………………………………………

Приложение В……………………………………………………………………..

1. Авдеева А. В., Справочник кондитера, часть II. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности / А. В. Авдеева, С. Ф. Алехин, К. С. Алтунджи, А. И. Ашкинази. Москва, изд "Пищевая промышленность", 1970 г. - с. 1-816.

2. Википедия Лесосибирск [Электронный ресурс] – Режим доступа:

https://ru.wikipedia.org/wiki/Лесосибирск

3. ГОСТ 16599-71 - Ванилин. Технические условия. Министерством пищевой промышленности СССР. Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 03.02.71 N 159. ВЗАМЕН ОСТ НКПП 521. – 6 с.

4. ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия» взамен ГОСТ 31895-2012 издание (февраль 2019 г.) с поправкой (иус 7-2017).- 18с

5. ГОСТ 34072-2017 «Масло какао. Технические условия» Принят Евразийским советом по стандартизации, метрологии и сертификации по результатам голосования в АИС МГС (протоколом от 30 марта 2017 г №97-П). Введен впервые. -18 с

6. ГОСТ 16830-2014» Орехи миндаля сладкого в скорлупе. Технические условия» введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г. Взамен ГОСТ 16830-71 в части требований к орехам миндаля, реализуемым в торговой сети внесено изменение N 1*, утвержденное и введенное в действие. Приказом Росстандарта от 07.04.2015 N 222-ст.c 07.04.2015. -15с.

7. ГОСТ 31688-2012 «Консервы молочные. молоко и сливки, сгущенные с сахаром. Технические условия» введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г. внесено изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Росстандарта от 16.11.2015 N 1817-ст c 01.05.2016.- 18с

8. ГОСТ 5962-2013 «Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия». Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт). Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. N 43) Внесена поправка, опубликованная в ИУС N 3, 2016 год-10с.

9. ГОСТ 34307-2017 «Плоды цитрусовых культур. Технические условия». Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 25 сентября 2017 г. N 103-П)-19с.

10. Драгилев, А. И. Технологическое оборудование кондитерского производства: учебное пособие для вузов / А. И. Драгилев, Ф. М. Хами-дулин. – Москва: Троицкий мост, 2014. – 360 с.

11. Драгилев, А. И. Основы кондитерского производства / А. И. Дра-гилев, Г. А. Маршалкин. – Москва: Лань, 2018 – 532 с.

12. Зубченко, А. В. Технология кондитерского производства / А. В. Зубченко. – Воронеж, 2002. – 356 с.

13. Козлова, А. В. Альбом условных обозначений технологического оборудования кондитерской промышленности. / А. В. Козлова - М.: ДеЛипринт, 2005. - 108 с.

14. Кондитерская промышленность [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://alternativa-sar.ru/tehnologu/organizatsiya-i-tekhnologii-pishchevykh-proizvodstv/mezenova-vvedenie-v-professiyu-biotekhnologa/3230-konditerskaya-promyshlennost

15. Олейникова, А. Я. Технология кондитерских изделий / А. Я. Олейникова, Л. М. Аксенова, Г. О. Магомедов. – Санкт-Петербург: РАПП, 2010. – 672 с.

16. Олейникова, А. Я., Проектирование кондитерских предприятий: Учебник - 2-е изд., расшир. И доп. / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов - СПб.: ГИОРД, 2005, - 416 с.

17. Основные задачи развития кондитерского производства [Электронный ресурс]–Режим доступа: https://studbooks.net/1915679/tovarovedenie/obzor_literatury

18. Присухина, Н.В Курсовое проектирование кондитерских предприятий / Н. В. Присухина, Н. Н. Типсина, Н. В. Мельникова; Красноярский государственный аграрный университет. - Красноярск, 2021. - 189с.

19. Толмачева, Т. А. Технология отрасли: технология кондитерских изделий: учебное пособие / Т. А. Толмачева, В. Н. Николаев. – Санкт-Петербург: Лань, 2019. – 132 с

20. Что такое кондитерская фабрика [Электронный ресурс] – Режим доступа:https://deepcloud.ru/articles/chto-takoe-konditerskaya-fabrika