Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов для блюд из мяса

Период изготовления: январь 2023 года.

Объект исследования - ресторан первого класса «Hoffmann» (г. Калининград).

Целью курсовой работы является изучение организации приготовления горячих соусов для блюд из жареного мяса; повышение качества и расширение ассортимента на примере ресторана «Hoffman».

Поставленная цель курсовой работы предполагает решение следующих задач:

1) на основе теоретического анализа литературы описать организацию процесса приготовления горячих соусов для блюд из мяса;

2) раскрыть технологию приготовления соусов для горячих блюд;

3) изучить современные тенденции в приготовлении горячих соусов и оформлении блюд из жареного мяса;

3) дать характеристику объекту исследования;

5) описать организацию производства предприятия;

6) проанализировать ассортимент и технологию приготовления горячих соусов для блюд из мяса;

7) предложить новые пути совершенствования ассортимента и качества соусов в ресторане «Hoffman»;

8) обосновать предложения и выводы.

Предметом исследования в курсовой работе являются горячие соусы.

Объект исследования - технологический процесс приготовления сложных горячих соусов для горячих блюд из мяса в ресторане «Hoffman».

Курсовая работа состоит из введения, двух взаимосвязанных глав, а также выводов и заключения, списка литературы и приложений.

Во ведении обоснована актуальность и практическая значимость выбранной темы, сформулированы цели и задачи работы.

В заключении представлены рекомендации и выводы по выполненной работе.

Есть приложения.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

Введение………………………………………………………………………………..

Глава 1 Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов для блюд из мяса.

1.1 Значение соусов в питании и правила их подбора к горячим блюдам в традиционной и современной кулинарии.......................................................................

1.2 Классификация соусов ................................................................................................

1.3 Классификация горячих блюд из мяса.......................................................................

1.4 Характеристика и пищевая ценность основного сырья для приготовления горячих соусов

1.5 Организация производства горячих соусов для блюд из мяса.............................

1.6 Ассортимент и технология приготовления основных соусов, их производных...........

1.7 Требования к качеству и сроки хранения соусов для сложных горячих блюд....

1.8 Современные тенденции в приготовлении и оформлении горячих соусов для блюд из мяса...

Глава 2 Возможности расширения ассортимента и повышение качества приготовления горячих соусов для блюд из мяса в ресторане «Hoffmann» при гостинице «Crystal House»..

2.1 Характеристика ресторана «Hoffmann»....................................................................

2.2 Организация производства на предприятии «Hoffmann».....................................

2.3 Анализ качества соусов в меню ресторана «Hoffmann»......................................

2.4 Технология приготовления сложных горячих соусов для блюд из мяса на предприятии «Hoffmann»..................................................................................................

2.5 Рекомендации по расширению ассортимента горячих соусов для блюд из мяса..

Заключение........................................................................................................................

Список используемых источников................................................................................

Приложение........................................................................................................................

1. ФЗ «О защите прав потребителей» от 09.01.96 №2-ФЗ, с изменениями и дополнениями от 23.11.2009 [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 1996. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/html, сво-бодный.

2. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (с изменениями и дополнениями) [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 1997. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_15559/, свободный

3. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой про-дукции" (ТР ТС - 021 - 2011) [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 2011. – Режим доступа: http://www.tehreg.ru/TP_TC/TP_TC_021_2011/TP_TC_021_2011.htm, свободный.

4. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (ТР ТС 027/2012) [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 2012. – Режим доступа: http://www.tsouz.ru/eek/RSEEK/RSEEK/SEEK5/Documents/P_34.pdf, свободный.

5. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и мо-лочной продукции" (ТР ТС 033/2013) [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 2013. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/499050562, свободный.

6. ГОСТ 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показате-лей качества продукции общественного питания. - Введ. 2013-01-01. - М.: Стандартин-форм, 2012. – 7 с.

7. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного пита-ния. - Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2015. – 14 с.

8. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к орга-низациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых

продуктов и продовольственного сырья. – Введ. 2002-02-01. –М.: Минздрав России, 2001. - 72 с.

9. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические доку-менты на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, постро-ению и содержанию. - Введ. 2015-01-01.- М.: Стандартинформ, 2015. – 17 с.

10. ГОСТ 31986-2013 Услуги общественного питания. Метод органолептиче-ской оценки качества продукции общественного питания. - Введ. 2015-01-01.- М.: Стан-дартинформ, 2015. – 17 с.

11. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. – Введ. 2015-01-01. – М.: Издательство стандартов, 2015. - 16 с.

12. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция обществен-ного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.- Введ. 2016-01-01.- М.: Стандартинформ, 2016. – 16с.

13. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия обще-ственного питания. Классификация и общие требования.- Введ. 2016-01-01.- М.: Стан-дартинформ, 2016. – 16с.

14. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – Введ. 2003-06-25. –М.: Издательство стандар-тов, 2003. - 21 с.

15. Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник / К.Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИД «Форум»: ИНФРА, 2013. – 480 с.

16. Ковалёв, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник / Н.И. Ковалёв, В.А. Кравцова, М.Н. Куткина, – М.: Деловая литература, 2009.- 480 с.

17. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко.- 12-е изд., испр. и доп. – Ростов на Дону: Феникс, 2013. – 373 с.

18. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. - 8-е изд., испр. и доп. - Ростов на Дону: Феникс, 2008. – 475 с.