💯 Проектирование и открытие предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса (правильные ответы на тест Синергия / МОИ / МТИ / МосАП)

Проектирование и открытие предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса

Проектирование и открытие предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса

1. Тема 1. Теоретические аспекты открытия предприятия общепита. Фазы открытия заведения
2. Тема 2. Классификация объектов ресторанного бизнеса. Термины и определения
3. Тема 3. Законодательная база для предприятий общественного питания
4. Тема 4. Маркетинговые исследования в фазе инициации
5. Тема 5. Пути открытия заведения и особенности помещений для объектов HoReCa
6. Тема 6. Выработка концепции и бренда заведения
7. Тема 7. Бизнес-планирование для ресторана. Виды планирования
8. Тема 8. Показатели, включаемые в бизнес-план для объектов HoReCa. Затраты на открытие. Эффективность проекта
9. Тема 9. Проектирование, подбор оборудования и строительство
10. Тема 10. Построение системы функционирования и работа с персоналом на этапе открытия предприятия
11. Тема 11. Правоустанавливающая документация для открытия предприятия, разработка меню и организация работы с поставщиками
12. Тема 12. Маркетинг и реклама на этапе тестирования, строительства и открытия заведения
13. Тема 13. Тестирование и запуск предприятия

Бизнес-план относится к такой фазе открытия предприятия общепита, как фаза …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• инициации
• проектирования и строительства
• запуска

Брендинг – это инструмент …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• маркетинга
• менеджмента
• финансов

В календарном плане при открытии объекта общепита должны отражаться следующие направления: сроки работ; ответственные лица; …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• виды работ
• затраты
• статус работ

В маркетинговых исследованиях в фазе инициации предлагается … концепции

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 1–2 варианта
• 2–3 варианта
• 4–5 вариантов

В SWOT-анализе к анализу внешних факторов предприятия относятся его …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• сильные и слабые стороны
• возможности и угрозы
• сильные стороны и возможности

Выполнять технологическое проектирование …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• должен руководитель предприятия
• должен прораб
• должна организация, имеющая лицензию на проектирование

Деление на три класса – «люкс», «высший» и «первый» – используется для …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• баров и кафетериев
• баров и ресторанов
• бистро

Для расчета штата официантов используются данные о том, что один официант может обслужить …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 16–20 гостей
• 26–30 гостей
• 36–40 гостей

Для среднестатистического ресторана часы спада – с …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 12:00 до 16:00
• 16:00 до 19:00
• 19:00 до 22:00

Документация, которая должна быть на доске потребителя предприятий общественного питания города Москвы, регламентируется в …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Московских городских строительных нормах
• Санитарно-эпидемиологических требованиях к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
• Правилах оказания услуг общественного питания

Если речь идет об открытии ресторана как проекте, то после стадии завершения жизненный цикл предприятия …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• заканчивается
• начинается с нуля
• переходит в стадию планирования

Если чистый дисконтированный доход (ЧДД) проекта положителен, то проект …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• эффективен
• малоэффективен
• неэффективен

Желательная энергомощность для предприятия общепита составляет …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 25 кВт
• 35 кВт
• 50 кВт

К предприятиям, организующим реализацию продукции общественного питания с возможным потреблением на месте, относятся …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• кафетерии
• рестораны
• столовые

Качественная и количественная оценка применяется …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• для оценки рисков
• при проведении SWOT-анализа
• при проведении PEST-анализа

Количество штатных единиц для рядовых сотрудников предприятия …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• рассчитывается исходя из мастер-графиков
• берется из организационной структуры предприятия
• вносится из концепции заведения

Конкурсная форма проведения отбора поставщиков, услуг или продуктов, представляющая собой соревнование между претендентами, – это …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• тендер
• бренд
• делопроизводство

Концепция предприятия гостиничного (ресторанного) бизнеса разрабатывается …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• до начала всех работ по его открытию
• после технологического проектирования
• за неделю до открытия заведения

Концепция ресторана – это …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• пошаговый план, описывающий идею предприятия
• технико-экономическое обоснование предприятия
• документ для получения инвестиций

Критерии по должности формируются на основании …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• должностной инструкции
• бизнес-плана
• плана набора сотрудников

Лайтбокс – это элемент …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• наружной рекламы
• внутренней рекламы
• пиара (PR)

Маркетинговые исследования на стадии инициации относятся к …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• стратегическим
• тактическим
• операционным

Меню будущего предприятия ресторанного бизнеса …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• описывается в его концепции
• не описывается в его концепции
• должно быть выработано только в момент открытия заведения

Миссия и цель организации содержатся в ее …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• бизнес-плане
• технико-экономическом обосновании (ТЭО)
• бизнес-кейсе

На вопрос о стоимости необходимых для открытия ресторана ресурсов …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• отвечает бизнес-план
• отвечает концепция
• отвечают маркетинговые исследования

На вопрос об основной идее ресторана …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• отвечает бизнес-план
• отвечает концепция
• отвечают маркетинговые исследования

Наблюдение относится к …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• первичным маркетинговым исследованиям
• вторичным маркетинговым исследованиям
• фокус-исследованиям

Наука и искусство создания и продвижения торговой марки – это …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• брендинг
• нейминг
• концептулизация

Неверно, что … является критерием для отбора поставщика

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• цена товара
• наличие отсрочки платежа
• наличие дружеских связей

Неверно, что предприятие общепита может открыться без …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• лицензии на алкоголь
• разрешения Роспотребнадзора
• хорошо обученного персонала

Определение демографических, психологических и поведенческих характеристик потенциальных покупателей называется …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• оценкой спроса
• сегментированием
• концептуализацией

Оценка внутренних и внешних рекламных носителей содержится в главе маркетингового отчета, которая называется «…»

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Анализ потребностей и требований покупателей
• Общий обзор рынка
• Детальный анализ игроков

Параметры оборудования отражаются в …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• технологическом проекте
• дизайн-проекте
• архитектурном проекте

Плата за право на определенный вид бизнеса – это …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• роялти
• франчайзи
• франчайзинг

Площадь на одно посадочное место в зале кафе должна быть …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 1,4 кв. м
• 1,6 кв. м
• 1,8 кв. м

По типу обслуживания предприятия делятся на … основные группы

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 4
• 3
• 2

Показатель индекса доходности больше … говорит о том, что проект эффективен

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 0,5
• 0
• 1

Получение инвестиций под проект – это цель …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• бизнес-плана
• концепции
• маркетинговых исследований

Помещение под ресторан должно располагаться …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• рядом с транспортными потоками
• в 10 минутах ходьбы от остановки общественного транспорта
• вдали от станций метро и остановок общественного транспорта

Помещение под ресторан должно располагаться на … здания

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 1-м этаже
• 2-м этаже
• 3-м этаже

Потенциальная оценка рынка (маркетинговые исследования) перед принятием решения об открытии ресторана нужна для …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• расчетов на проектирование предприятие
• успешного согласования документации
• создания оптимальной концепции заведения

Предприятие, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели, – это …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• кафетерий
• ресторан
• столовая

При расчете среднего чека для открывающегося предприятия общепита учитывают, сколько стоят (в среднем) заказываемые …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• горячее, закуска и напиток
• горячее, закуска и 2 напитка
• 2 напитка и горячее

Раздача пробных образцов продукции – это …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• сэмплинг
• кросс-промоушен
• сегментация

Размещение вывески ресторана …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• нужно согласовывать с арендодателем
• не нужно согласовать с арендодателем
• по желанию арендодателя может быть согласовано с ним

Свойство предприятия, характеризующееся степенью удовлетворения им конкретной потребности по сравнению с аналогичными объектами, называется …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• конкурентоспособностью
• концептуализацией
• сегментированием

Система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием всех параметров обязательно должна быть в …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• закусочной
• столовой
• ресторане

Согласно требованиям пожарной безопасности … должны иметь пожарные извещатели

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• все предприятия общепита
• не все предприятия общепита
• только кафе рестораны первого класса

Создание и проработка логотипа являются частью …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• бизнес-плана
• брендинга
• сегментирования

Сопоставляя описательную часть бизнес-плана, бизнес-кейса и технико-экономического обоснования (ТЭО) ресторана, можно утверждать, что наименьшая по объему она в …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• бизнес-плане
• бизнес-кейсе
• ТЭО

Сотрудники ресторана, которые оказывают наибольшее влияние на бизнес, – это …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• ключевые фигуры предприятия
• менеджеры по рекламе
• официанты

Стандарты предприятия …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• формирует само предприятие
• формирует отрасль
• формируются согласно государственным стандартам

Табличка с часами работы ресторана должна располагаться …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• внутри ресторана
• снаружи, при входе в ресторан
• рядом с доской потребителя

ТВ-реклама ресторана эффективна, когда в городе располагается от … аналогичных ресторанных объектов

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 5–10
• 10–20
• 20–30

Техническое обслуживание применяется, когда открывается …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• очередной сетевой проект
• ресторан по франчайзингу
• ресторан класса «люкс»

Технологический проект содержит …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• графическую и текстовые части
• только графическую часть
• только текстовую часть

Торжественное открытие предприятия общественного питания …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• проводится только после его технического открытия
• проводится только после mock-сервиса
• может проводиться и после mock-сервиса, и после технического открытия предприятия

Треугольник проекта состоит из следующих направлений: …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• сроки; расходы; качество
• выручка; гости; персонал
• маркетинг; менеджмент; финансы

Фаза инициации включает такие стадии проекта, как …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• формулирование и планирование
• планирование и осуществление
• осуществление и завершение

Чаще все в ресторанном бизнесе проектирование осуществляется в …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• одну стадию
• две стадии
• три стадии

Чеки закрываются в нефискальном режиме вовремя … предприятия общепита

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• технического обслуживания
• тренировочного обслуживания
• торжественного открытия

Mock-сервис – это …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• техническое открытие
• демпинг
• тренировочное обслуживание

PEST-анализ – это анализ …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• внешней макросреды
• конкурентов
• внутренней среды