ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ по профессиональному модулю ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

 по профессиональному модулю ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Виды и объем работ, выполненных обучающимся во время практики, в рамках освоения профессиональных компетенций

Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика

ПК 3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

соответствует (не соответствует) технологии данного вида работы

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

соответствует (не соответствует) технологии данного вида работы

ПК 3.3 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов, сыра, круп, бобовых, макаронных изделий.

соответствует (не соответствует) технологии данного вида работы

ПК 3.4 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы.

соответствует (не соответствует) технологии данного вида работы

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 3

1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА.. 4

ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ.. 4

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ.. 7

СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ.. 7

3. ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОТПУСКА.. 12

СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ.. 12

4. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ.. 25

КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ.. 25

5. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ НА СЛОЖНУЮ ГОРЯЧУЮ КУЛИНАРНУЮ ПРОДУКЦИЮ... 33

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 35

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.. 36

ПРИЛОЖЕНИЯ.. 37

ВЕДЕНИЕ

Целью учебной практики по профессиональному модулю ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции является формирование у обучающихся профессиональных умений, приобретение первоначального практического опыта, направленное на освоение вида деятельности по организации процесса приготовления и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции и способствующее формирование общих и профессиональных компетенций по специальности 19.02.10 Технология  продукции общественного питания

Задачами учебной практики по профессиональному модулю ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции являются:

-       ознакомление с производственными процессами в горячем цехе и на раздаче;

-       освоение технологии производства горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

-       ознакомление методов контроля качества и безопасность готовой продукции, нормативной и технической документации, регламентирующей качество готовой продукции;

-       ознакомление правил эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции в горячем цехе;

-       ознакомление с правилами техники безопасности; пищевой санитарии и личной гигиены работников.