Приготовление супов: солянки
Вкусная и здоровая пища является неотъемлемой частью жизни человека. В современном мире, когда люди все больше заботятся о своем здоровье, возрастает спрос на блюда, приготовленные из натуральных, свежих продуктов.
Сложные блюда представляют собой кулинарные изделия, которые готовятся из нескольких ингредиентов и требуют определенной технологии приготовления. Они отличаются высокой вкусовой ценностью и эстетическим оформлением.
Супы – одно из самых древних блюд в мировой кулинарии, они занимают особое место в культуре питания различных народов. Среди разнообразия супов выделяется особая категория – солянки. Солянки обладают ярким вкусом, ароматом и разнообразием составляющих, что делает их популярными в разных кулинарных традициях.
Сегодня, в условиях быстрого ритма жизни и активного образа жизни, интерес к быстрой и здоровой пище растет. В этом контексте, приготовление супов, включая солянки, представляется не только традиционным, но и практичным решением для многих людей. Кроме того, в современном мире повышается внимание к разнообразию рецептов и технологий приготовления пищи, что делает изучение солянок актуальной задачей.
Хотя солянки известны давно, существует потребность в систематизации и раскрытии их характеристик, рецептов и технологий приготовления. В существующих научных трудах можно найти информацию о различных аспектах приготовления супов, однако подробные исследования, посвященные солянкам, требуют дополнительного изучения.
Объектом исследования являются солянки – вид супов, обладающих характерным вкусом и ароматом.
Предметом исследования является разработка технологии приготовления солянок и анализ их характеристик.
Целью данной курсовой работы является изучение характеристик, разработка технологии приготовления и анализ солянок как особого вида супов.
Задачи:
1. Изучение основных характеристик и ассортимента солянок.
2. Разработка технологии приготовления солянок.
3. Анализ состава и технологических особенностей приготовления солянок.
Исследование солянок имеет теоретическое значение, поскольку оно позволяет расширить знания о разнообразии супов и технологиях их приготовления.
Практическое значение работы заключается в том, что результаты исследования могут быть использованы в кулинарной практике, а также в образовательных целях для повышения качества приготовления пищи.
В работе использовались методы анализа существующих рецептов, синтеза информации и экспериментальных исследований.
Научные труды в области кулинарии, технологии приготовления пищи и питания послужили методологической основой для данного исследования.
Курсовая работа состоит из 36 страниц печатного теста формата А4 и включает введение, два раздела, заключение, список литературных источников из 13 наименований. Также работа включает 8 таблиц и 13 рисунков, 1 приложение.
1. ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ И АССОРТИМЕНТ ПЕРВЫХ БЛЮД.. 5
1.1 Характеристика блюда: солянки. 5
1.2 Характеристика сырья для приготовления солянки. 8
1.3 Организация работы производственных цехов. 10
2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА.. 18
2.1 Технологический процесс приготовления блюда. 18
2.2 Расчет сырья для приготовления блюда. 25
1. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. - Ростов Н/Д: Феникс, 2017. 374 с.
2. Винницкая В.Ф., Перфилова О.В., Акишин Д.В., Брыксина К.В. Технология подготовки овощей, грибов и круп для сушки и приготовления блюд для здорового быстрого питания // Наука и образование. 2023. №1. С. 100
3. Елисеева Т. И., Лемисова Л. М. Расчетные нормативы: Методические указания для практических занятий, курсовых и дипломных проектов /Дальневосточный коммерческий институт Владивосток, 2020. 62 с.
4. Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», Москва. 2020. 270 с.
5. Кулинария: Справочное пособие/Н.И. Губа, Б.Г. Лазарев. - К.: Вища шк. Головное изд-во, 2017. 263 с.
6. Пилипенко А.А. Развитие отечественных кулинарных традиций // Международный журнал прикладных наук и технологий «Integral». 2019. №4-1. С. 126
7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. - Ростов н/Д: Феникс, 2016. 352 с
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт. - сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.: ООО «Издательство Арий», 2018. 680 с.
9. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?», 2004. 480 с.
10. Шумилова А.Д., Николаева Т.А., Головачева О.В. Современные тенденции в индустрии общественного питания // StudNet. 2020. №12. С. 604
11. Яштылова Я.В. Религиозные и культурные традиции славянского народа // Вестник науки. 2022. №12 (57). С. 371
12. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
13. ГОСТ 31987-2012 «Продукты пищевые. Условные обозначения для маркировки пищевых продуктов».
