Организация приёмки товара по качеству в розничной торговле (КОфе)

На основании проделанной работы можно сделать следующие выводы:

Проведенный анализ органолептических и физико-химических свойств показал, что по органолептическим показателям все исследуемые образцы кофе соответствуют требованиям, предъявляемыми стандартами. По физико-химическим показателям (количество влаги и время растворимости) все исследуемые образцы кофе также соответствуют требованиям стандартов. Наиболее близкие к стандарту показатели имеет кофе Carte Noire Original.

Введение 3

1. Теоретическая часть 4

1.1. Характеристика ассортимента группы товара 4

1.1.1. Химический состав и пищевая ценность кофе 4

1.1.2. Классификация растворимого кофе с примерами ассортимен-та 9

1.1.3. Градация качества 10

1.1.4. Факторы, формирующие качество продукции 12

1.2. Правила упаковки и маркировки 13

1.3. Критерии идентификации 16

1.4. Средства и способы фальсификации и методы ее обнаружения 21

1.5. Экспертиза качества черного растворимого кофе 25

1.5.1. Нормативные документы 25

1.5.2. Диагностика дефектов 26

1.5.3. Особенности экспертизы товара 27

2. Практическая часть 30

2.1. Объекты исследования, отбор проб и методы испытания 30

2.2 Результаты экспертной оценки 35

Выводы 37

Список литературы 38

Приложение 1 40

1.    ГОСТ 32776 – 2014 Кофе растворимый . Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2014 – 13 с.

2.    ГОСТ ISO 24114 – 2013 Кофе растворимый. Критерии подлинности. М.: Стандартинформ, 2014 – 4 с.

3.     ГОСТ ISO 20481 – 2013 Кофе и кофейные продукты. Определение содержания кофеина с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии (HPLC). Стандартный  метод. М.: Стандартинформ, 2014 – 12 с.

4.    ГОСТ ISO 4052 – 2013 Кофе. Определение содержания кофеина. Контрольный метод. М.: Стандартинформ, 2015 – 11 с.

5.    ГОСТ ISO 8460 – 2015 Кофе растворимый. Определение насыпной плотности до и после уплотнения. М.: Стандартинформ, 2016 – 8 с.

6.    ГОСТ ISO 9000 – 2015 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. М.: Стандартинформ, 2016 – 8 с.

7.    ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

8.    ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»

9.    ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»

10.                      Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007.-234с.

11.                      Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер,2005 – 416 с.

12.                      Кановская М.Б. Кофе. – Самара. Самарский дом печати. 2006 – 98 с.

13.                      Николаева  М.А. Теоретические основы товароведения .— М. : Норма, 2007. — 448 с.

14.                       Николаева М.А. Товарная экспертиза. .— М. : Издательский дом «Деловая литература», 1998. — 288 с.

15.                       Пятковская Е.Ю., Антонова А.Б. Товароведение и таможенная экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. - СПб: НИУ ИТМО, 2012. - 70 с.

16.                       Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы. — М.: Издательско-торговая корпорация “Дашков и К0”, 2012. — 412 с.

17.                       Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.

18.                      Столярова А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Улан – Удэ: Изд – во ВСГТУ, 2006 – 140 с.

19.                      Татарченко И.И., Мохначев И.Г., Касьянов Г.И. Химия субтропических и пищевкусовых продуктов. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 256 с.

20.                      Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. -М: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2008 – 460 с.

21.                      Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. -М: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2005 – 404 с.