Продуктовый расчет этапов технологического процесса производства вина типа малаги
Показатели
Единицы измерения
Ассортимент винограда
(Педро Хименес)
Состав сырья по сортам
Педро Хименес – 100%
Массовая концентрация сахаров
260 г/дм3 (26,0 %)
Содержание гребней
4,1 % по массе
Унос сусла с гребнем
13,9 % по массе
Общий выход неосветленного сусла
72 дал/т (720 л/т)
Плотность сусла рассчитывается по формуле:
При сахаристости 260 г/дм3 плотность сусла равна 1,108 кг/дм3. Следовательно, масса сусла равна:
Приёмка винограда по количеству и качеству. Дробление с гребнеотделением
Потери винограда при приемке, разгрузке и подаче на дробление составляет 0,6% от общей массы винограда.
Потери по массе: на 100% - 0,6% потерь
1000 кг – 0,006
1000 кг ∙ 0,006 = 6 кг.
Количество винограда, поступившего на дробление: 1000 – 6 = 994 кг.
Методичка университета