Проект цеха по производству и розливу настойки сладкой “Черри” производственной мощностью 450 тыс. дал в год
Объектом разработки является производственный процесс получения сладкой настойки “Черри”.
Цель работы – разработка способов производства сладкой настойки “Черри”, подбор и описание технологического оборудования основного производства.
Производство сладкой настойки основано на следующих операциях: приёмка спирта, пряно-ароматического сырья и спиртованных соков, водоподготовка, приготовление настоев, варка сахарного сиропа, купажирование ингредиентов, фильтрование, бракераж стеклянной тары, ополаскивание, розлив в бутылки, повторный бракераж, укупорка, этикетировка, паллетизация и транспортировка на СГП.
Разработаны технологические схемы для полупродуктов и основного продукта, а также приведён расход ингредиентов и полупродуктов на 1000 дал изделия, на годовую и суточную производительность.
Нормативные ссылки……………………………………………………………..8
1. Ассортимент выпускаемой продукции……………………………………….9
1.1 Характеристика сладкой настойки “Черри”………………………….9
1.2 Рецептура сладкой настойки “Черри”……………………………….10
2. Характеристика используемого сырья………………………………………12
3. Технологические схемы производства сладкой настойки “Черри” и их описание………………………………………………………………………….30
3.1 Технологическая схема подготовки питьевой воды и
ее описание………………………………………………………………………30
3.2 Технологическая схема по приёмке, хранению и подготовке спирта и ее описание…………………………………………………………………….32
3.3 Технологическая схема получения сахарного сиропа и ее описание………………………………………………………………………….33
3.4 Технологическая схема получения вишнёвого и черничного спиртованных соков и ее описание…………………………………………….35
3.5 Технологическая схема получения настоя миндаля I и II слива и ее описание………………………………………………………………………….36
3.6 Технологическая схема получения настоя “Черри” I и II слива и ее описание………………………………………………………………………….39
3.7 Технологическая схема производства сладкой настойки “Черри” и ее описание………………………………………………………………………42
4 Продуктовый расчёт…………………………………………………………..49
4.1 Расход полуфабрикатов и ингредиентов……………………………49
4.2 Расчёт спирта этилового ректификованного высшей очистки……51
4.2 Расчёт количества отработанного сырья……………………………52
4.3 Расчёт содержания спирта в спиртованных соках, приобретаемых в других организациях…………………………………………………………….52
4.4 Расчёт содержания спирта в настоях, получаемых на
предприятии……………………………………………………………………...54
4.5 Расход спирта при добавлении в купаж……………………………..55
4.6 Расход исправленной воды…………………………………………...56
4.7 Расход сахара ………………………………………………………….56
5 Выбор и количественный расчёт технологического оборудования………..57
5.1 Фильтр для грубой очистки воды……………………………………57
5.2 Фильтр для тонкой фильтрации……………………………………...57
5.3 Обратноосмотическая установка для воды………………………….57
5.4 Мерники для спирта…………………………………………………..57
5.5 Спиртохранилище…………………………………………………….58
5.6 Мерники для воды…………………………………………………….59
5.7 Мерники для спирта…………………………………………………..59
5.8 Насос центробежный для воды………………………………………59
5.9 Ёмкости для хранения воды………………………………………….59
5.10 Напорные баки……………………………………………………….59
5.11 Напорный бак для спирта…………………………………………...59
5.12 Напорный бак для подготовленной воды………………………….60
5.13 Сироповарочный котёл……………………………………………...60
5.14 Фильтрация сиропа……………………………………………….....61
5.15 Охлаждение сиропа………………………………………………….61
5.16 Хранение сиропа……………………………………………………..61
5.17 Весовая платформа…………………………………………………..61
5.18 Дробилка для миндаля………………………………………………62
5.19 Дробилка для пряно-ароматического сырья……………………….62
5.20 Расчёт количества экстракторов……………………………………62
5.21 Сборники настоев и спиртованных соков………………………….63
5.22 Расчёт купажных чанов……………………………………………..64
5.23 Напорные чаны для ликероводочного изделия……………………64
5.24 Контрольная фильтрация продукта………………………………...64
5.25 Разливочный автомат………………………………………………..65
5.26 PLC-панель с сенсорным дисплеем………………………………...65
5.27 Депаллетизатор………………………………………………………66
5.28 Ополаскиватель бутылок……………………………………………66
5.29 Бракераж……………………………………………………………...66
5.30 Система измерительная для объёма разливаемой продукции…....66
5.31 Виброориентатор колпачков………………………………………..66
5.32 Закрутчик колпачков………………………………………………...66
5.33 Аппликатор этикеток………………………………………………..67
5.34 Обкатчик этикеток…………………………………………………..67
5.35 Принтер для нанесения даты розлива……………………………...67
5.36 Укладка в короба…………………………………………………….67
6 Производственный контроль………………………………………………….72
7 Мероприятия охраны безопасности жизнедеятельности…………………...77
8 Мероприятия по охране окружающей среды………………………………..80
9 Архитектурно-строительное решение проекта……………………………...81
Заключение……………………………………………………………………....84
Список использованной литературы…………………………………………..85
