Практическое задание. Расчет объема котлов для варки бульонов
Расчет и подбор котлов для варки бульонов, вторых блюд и гарниров
Практическое задание 1
Тема 3. «Порядок выполнения технологических расчетов. Расчет объема котлов для варки бульонов»
Формулировка задания:
Определить объем котлов для варки бульонов.
Рассчитать объем котла для варки бульона для 450 порций Рассольника ленинградского Выход порции 500 г.
Практическое задание 2
Тема: 3 «Порядок выполнения технологических расчетов»
Расчет объема котлов для варки вторых блюд и гарниров»
Формулировака задания:
Определить объем котлов для варки вторых блюд и гарниров.
По меню на два часа реализации необходимо приготовить следующее кол-во блюд:
Картофель отварной (для котлет картофельных) – 75 порций (выход порции котлет 200 г.);
Для приготовления рассыпчатой гречневой каши (гарнир) – 55 порций (выход порции – 150 г.);
Макароны отварные (гарнир) – 105 порций (выход порции 200).
