«Товароведная характеристика и экспертиза качества майонеза»

ЭТУ РАБОТУ ПРИМЕТ ПРЕПОДАВАТЕЛЬ С ПЕРВОГО РАЗА!

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 23.01.2021 г. составила 68%.

В документе работы вшиты стили для быстрой обработки текстов по ГОСТам. Помогут сэкономить время на обработке документа.

Свои готовые работы, я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat.ru и сообщить Вам результат

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

3

1.

Анализ литературы

5

1.1.

Обзор рынка майонеза в России

5

1.2.

Пути развития производства майонеза

6

2.

Товароведная характеристика объекта исследования

9

2.1.

Классификация майонеза

9

2.2.

Химический состав и пищевая ценность майонеза

12

2.3.

Факторы, формирующие качество

14

2.3.1

Сырье или материалы, используемые в производстве

14

2.3.2.

Краткая технология производства

18

3.

Практическая часть

21

3.1.

Объекты исследования

21

3.2

Анализ информации по маркировке

21

3.3

Органолептическая оценка товара

24

Заключение

27

Список литературных источников

28

Введение

Продовольственное обеспечение – основополагающий фактор для экономики во все времена и во всех государствах. Но в последнее время его роль возросла настолько, что речь идет уже о продовольственной безопасности, понятие которой все чаще встречается как в политической, так и в экономической литературе.

Индустрия производства майонезов развивается чрезвычайно интенсивно. Конкуренция на рынке очень высока. Компании разрабатывают новые и более совершенные продукты, открывают новые вкусы, тратят большие деньги на продвижение своих брендов на Российском рынке, выходят на рынки других государств. Зачастую стремление местных компаний произвести недорогой продукт происходит в ущерб качеству. Российские производители с целью увеличения конкурентоспособности своей продукции все же стали использовать более дорогое сырье, новые технологии в производстве. Так что, возможно, через некоторое время российские продукты начнут отвоевывать долю рынка не только в Россие, но и в других странах.

Сп.ец.иа.ли.ст.ы, ре.ал.из.ую.щи.е пр.од.ук.ты, до.лж.ны хо.ро.шо зн.ат.ь их кл.ас.си.фи.ка.ци.ю и пи.ще.ву.ю це.нн.ос.ть, ос.но.вы те.хн.ол.ог.ии пр.ои.зв.од.ст.ва, ас.со.рт.им.ен.т, тр.еб.ов.ан.ия к ка.че.ст.ву, су.щн.ос.ть пр.оц.ес.со.в, пр.от.ек.аю.щи.х в пр.од.ов.ол.ьс.тв.ен.ны.х то.ва.ра.х пр.и пр.ои.зв.од.ст.ве и то.ва.ро.дв.иж.ен.ии и пр.ив.од.ящ.их к во.зн.ик.но.ве.ни.ю ра.зл.ич.ны.х де.фе.кт.ов, а та.кж.е сп.ос.об.ы пр.ед.уп.ре.жд.ен.ий и ис.пр.ав.ле.ни.я эт.их де.фе.кт.ов, ос.об.ен.но.ст.и хр.ан.ен.ия, ко.то.ры.е, в св.ою оч.ер.ед.ь, за.ви.ся.т от пр.ир.од.ны.х, фи.зи.ол.ог.ич.ес.ки.х и хи.ми.че.ск.их св.ой.ст.в, оп.ре.де.ля.ем.ых ус.ло.ви.ям.и со.зр.ев.ан.ия, вы.ра.щи.ва.ни.я, об.ра.бо.тк.и, тр.ан.сп.ор.ти.ро.вк.и и хр.ан.ен.ия. Ра.зл.ич.на.я пи.ще.ва.я це.нн.ос.ть вы.ра.ба.ты.ва.ем.ых из пр.од.ов.ол.ьс.тв.ен.но.го сы.рь.я пр.од.ук.то.в за.ви.си.т от сп.ос.об.ов пе.ре.ра.бо.тк.и, ре.це.пт.ур.ы, ре.жи.ма те.хн.ол.ог.ич.ес.ки.х пр.оц.ес.со.в, кв.ал.иф.ик.ац.ии ка.др.ов пр.ед.пр.ия.ти.й и по.сл.ед.ую.щи.х ус.ло.ви.й хр.ан.ен.ия и тр.ан.сп.ор.ти.ро.вк.и.

В по.сл.ед.ни.е го.ды по.лу.ча.ем.ая ос.но.вн.ая ма.сс.а то.ва.рн.ог.о ма.йо.не.за пр.ои.зв.од.ит.ся в ча.ст.но.м се.кт.ор.е аг.ро.пр.ом.ыш.ле.нн.ог.о ко.мп.ле.кс.а ре.сп.уб.ли.ки, по.эт.ом.у оч.ен.ь ва.жн.о из.уч.ит.ь ка.че.ст.ве.нн.ые по.ка.за.те.ли да.нн.ой пр.од.ук.ци.и.

По.эт.ом.у те.ма ку.рс.ов.ой ра.бо.ты: «В.ли.ян.ие фа.кт.ор.ов на из.ме.не.ни.е по.тр.еб.ит.ел.ьс.ки.х св.ой.ст.в ма.йо.не.за.», яв.ля.ет.ся ак.ту.ал.ьн.ой.

Це.ль.ю ку.рс.ов.ой ра.бо.ты яв.ля.ет.ся из.уч.ен.ие фа.кт.ор.ов, вл.ия.ющ.их на из.ме.не.ни.е по.тр.еб.ит.ел.ьс.ки.х св.ой.ст.в ма.йо.не.за.

Дл.я до.ст.иж.ен.ия по.ст.ав.ле.нн.ой це.ли не.об.хо.ди.мо ре.ши.ть сл.ед.ую.щи.е за.да.чи:

¾    пр.оа.на.ли.зи.ро.ва.ть об.зо.р ры.нк.а ма.йо.не.за в Ро.сс.ии, а та.к же пу.ти ра.зв.ит.ия пр.ои.зв.од.ст.ва;

¾    из.уч.ит.ь кл.ас.си.фи.ка.ци.ю, хи.ми.че.ск.ий со.ст.ав и пи.ще.ву.ю це.нн.ос.ть ма.йо.не.за;

¾    ис.сл.ед.ов.ат.ь фа.кт.ор.ы, фо.рм.ир.ую.щи.е ка.че.ст.во ма.йо.не.за;

¾    вы.бр.ат.ь 3 об.ра.зц.а ма.йо.не.за ра.зн.ых пр.ои.зв.од.ит.ел.ей;

¾    пр.оа.на.ли.зи.ро.ва.ть уп.ак.ов.ку ма.рк.ир.ов.ку;

¾    пр.ов.ес.ти ор.га.но.ле.пт.ич.ес.ку.ю оц.ен.ку ка.че.ст.ва ма.йо.не.за.

1. Уп.ра.вл.ен.ие ка.че.ст.во.м на пр.ед.пр.ия.ти.ях пи.ще.во.й и пе.ре.ра.ба.ты.ва.ющ.ей пр.ом.ыш.ле.нн.ос.ти: уч.еб.ни.к/ А.Н. Ав.ст.ри.ев.ск.их [и др.].- Ке.ме.ро.во; М.: Из.д. об.ъе.ди.не.ни.е «Р.ос.си.йс.ки.е ун.ив.ер.си.те.ты.»: Ку.зб.ас.св.уз.из.да.т-АС.ТШ, 2016.279с.

2. Со.вр.ем.ен.ны.й ма.рк.ет.ин.г / По.д. ре.д. В. Е. Хр.уц.ко.го. – М.: «Ф.ин.ан.сы и ст.ат.ис.ти.ка.», 2019. - 419с.

3. Удалова, Л.П. Экспертиза пищевых жиров: Учебно-методическое пособие / Л.П. Удалова, С.В. Мамонова. – Белгород: Кооперативное образование, 2019.-109 с.

 Законодательные материалы

1.Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

2. ГОСТ 31761-2012. Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия.

3. ГОСТ 31762-2012 «Майонезы и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытаний»