Совершенствование деятельности предприятия индустрии гостеприимства на примере гриль-бара

Объектом исследования является организация деятельности предприятия питания.

Предметом исследования является процесс совершенствования организации деятельности на предприятиях питания (на примере гриль-бара Шашлыкoff).

Целью данной работы является изучение и анализ совершенствования сервиса на предприятии питания.

Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:

-        изучить сущность и значение деятельности предприятий общественного питания;

-        провести анализ деятельности гриль-бара Шашлыкoff;

-        разработать и обосновать рекомендации по совершенствованию деятельности гриль-бара Шашлыкoff;

-        дать оценку экономической эффективности разработанных мероприятий по совершенствованию деятельности гриль-бара Шашлыкoff.

В работе использована отечественная и переводная учебная и периодическая литература, а также материалы статистических сборников и практические материалы гриль-бара Шашлыкoff.

Методологическая и теоретическая основа исследования. Методологической и теоретической основой исследования является нормативная база, научные публикации.

Методами исследования являются теоретические: анализ, синтез, классификация, обобщение и эмпирические: описание, наблюдение, опрос, анкетирование.

Вопросы сервиса на предприятиях питания рассмотрены и опубликованы в научных трудах таких автором, как Е.Б. Мрыхина, А.М. Фридман, А.М. Чекалдин, Э.Р. Головко.

Так, Е.Б. Мрыхина отмечает, что рост роли сферы услуг в мире и в России обусловлен существенными изменениями качественных показателей жизни. Основная цель сервиса – высокий уровень обслуживания клиента.

А.М. Фридман в своих исследованиях приходит к выводу, что для совершенствования деятельности предприятий сферы сервиса необходимо делать акцент на клиентоориентированность сервиса и результативность деятельности предприятия.

А.М. Чекалдин отмечает, что основа сервиса на предприятиях общественного питания лежит в области выстраивания долгосрочных взаимоотношений с посетителем заведения, в связи с чем важным аспектом в деятельности предприятий становится уровень качества оказываемых услуг.

Э.Р. Головко в своих исследованиях приходит к выводу, что, исследуя правила поведения работников сферы ресторанного сервиса, можно выделить три основных аспекта: контакт с потребителем, контакт с персоналом предприятия и отношение к своему труду. А основой любых правил поведения, в том числе среди работников ресторанного сервиса, заложены общие принципы вежливости, тактичности и уважительного отношения к окружающим.

Выпускная квалификационная работа состоит из введения, 3 глав, заключения, списка использованных источников.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение. 3

1. Теоретические аспекты организации деятельности предприятий ресторанного бизнеса. 6

1.1. Классификация и характеристика предприятий общественного питания. 6

1.2. Тенденции развития ресторанного бизнеса в России. 19

1.3. Особенности организации деятельности предприятий общественного питания 27

2. Анализ организации деятельности гриль-бара Шашлыкoff 36

2.1. Организационные характеристики гриль-бара Шашлыкoff 36

2.2. Финансово-экономические показатели гриль-бара Шашлыкoff 40

2.3. Стратегический анализ деятельности гриль-бара Шашлыкoff 45

Выводы по главе 2. 59

3. Разработка мероприятий по совершенствованию организации деятельности гриль-бара Шашлыкoff 61

3.1. Основные направления стратегического развития гриль-бара Шашлыкoff 61

3.2. Разработка стратегии развития гриль-бара Шашлыкoff 65

3.3. Оценка эффективности разработанных мероприятий. 75

Выводы по главе 3. 80

Заключение. 81

Список использованных источников. 84

Приложение. 89

1.                             Список использованных источников

1.       Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе [Текст]: практикум / Е.В. Агамирова ; Изд.-торг. корпорация «Дашков и Кш». – М. : Дашков и Кш, 2019. – 173 с.

2.       Агарков А.П. Управление качеством [Текст]: учебник / А.П. Агарков. – М.:Дашков и К, 2020. – 208 с.

3.       Акмаева, Р.И. Стратегический менеджмент / Р.И. Акмаева. - М.: Русайнс, 2018. - 189 c.

4.       Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания [Текст]: Учебное пособие / М.И. Белошапкина. – М:. Изд центр «Академия», 2019 – 224 с.

5.       Бондаренко В.В. Менеджмент организации. Введение в специальность [Текст]: учебное пособие / В.В. Баондаренко. – М.: КНОРУС, 2019. – 232 с.

6.       Боровских Н.В. Региональный рынок общественного питания: анализ и перспективы развития [Текст] / Н.В. Боровских // Омский научный вестник. Серия: Общество. История. Современность. 2020. № 2. С. 71-75.

7.       Бородачёв С.М. Статистические методы в управлении качеством [Текст]: учебник / С.М. Бородачёв. – 2-е изд., стер. – М.: Флинта, Изд-во Урал. ун-та, 2020. – 86 с.

8.       Васильев Ю.А. Управление общественным питанием [Текст]: учебник / Ю.А. Васильев.– М: Экономика, 2016.– 190 с.

9.       Васюкова А.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник / А.А. Васюкова. – М.:Дашков и К, 2020. – 416 с.

10.  Воротилова О.А. Анализ и перспективы развития рынка общественного питания в региональных условиях [Текст] / О.А. Воротилова // Управление. Бизнес. Власть. 2020. № 5 (14). С. 68-71.

11.  Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли [Текст]: практикум / К.Я. Гайворонский. – М. : ИД «ФОРУМ» : ИНФРА-М, 2020. – 104 с.

12.  Гайворонский К.Я. Общественное питания и торговля [Текст]: учебник / К.Я. Гайворонский. – М. : ИД «ФОРУМ» : ИНФРА-М, 2016. – 88 с.

13.  Гаязов З.Ф. Инфраструктурное развитие общественного питания России: тенденции и перспективы [Текст] / З.Ф. Гаязов // в сборнике: Экономическое развитие общества в современных кризисных условиях. Сборник статей Международной научно-практической конференции. В 3-х частях. 2020. С. 182-186.

14.  Гуккаев В.Б. Организации общественного питания [Текст]: правила работы / В.Б. Гуккаев – М.: Гросс Медиа. – 2018. – 150 с.

15.  Захарова Л.Н. Психология управления [Текст]: учеб. пособие / Л.Н. Захарова. – М.: Логос, 2019. – 376 с.

16.  Заднепровская Е.Л. Состояние и перспективы развития рынка общественного питания Российской Федерации [Текст] / Е.Л. Заднепровская // В сборнике: Актуальные проблемы правового, экономического и социально-психологического знания: теория и практика материалы международной научно-практической конференции. 2020. С. 107-110.

17.  Емельянова Т.В. Экономика общественного питания [Текст]: учебник / Т.В. Емельянова: учеб. пособие. Минск: Вышейшая школа, 2019. – 286 с.

18.  Ефимова О.П. Экономика общественного питания [Текст]: учебник / О.П. Ефимова: учеб. пособие.‑Минск: Новое знание, 2016. – 348 с

19.  Калаурова М.Р. Кухни разных народов [Текст]: учебник / М.Р. Калаурова – М.: Харвест, – 2019. – 640 – 642с.

20.  Каломина С.Т. Сфера торговли и общественного питания [Текст]: учебник / С.Т. Каломина. – М. : ИД «ФОРУМ» : ИНФРА-М, 2020. – 104 с.

21.  Котлер Ф. Основы маркетинга [Текст]: учебник / Ф. Котлер. – М.: Издательский дом «Вильяме», 2019 – 496 с.

22.  Кучер Л.С. Организация обслуживания общественного питания [Текст]: учебник / Л.С. Кучер. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2019. С. 59-68.

23.  Кузнецов, Б.Т. Стратегический менеджмент: Учебное пособие / Б.Т. Кузнецов. - М.: Юнити, 2018. – 287 с.

24.  Мрыхина Е.Б. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник / Е.Б. Мрыхина. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2020. – 416 с.

25.  Питиримова А.А. Проблемы и перспективы внедрения инноваций в деятельность предприятий общественного питания [Текст] А.А. Питиримова // Теория и практика современной науки. 2020. № 3 (21). С. 657-660.

26.  Сидоров М.Н. Стратегический менеджмент [Текст]: Учебник для прикладного бакалавриата / М.Н. Сидоров. – Люберцы: Юрайт, 2019. – 145 c.

27.  Солдатенков Д.В. Ресторанный персонал. Как избежать проблем / Д.В. Солдатенков [Текст] // М.: Издательский дом Ресторанные ведомости, – 2016. – 248 с.

28.  Сомов И.Н. Кухни народов мира [Текст]: 1300 рецептов / И.Н. Сомов – 2019. – 448 с.

29.  Стальная В.А. Индустрия развлечений: тенденции развития [Текст] / В.А. Стальная // Маркетинг. – 2019. – № 4. – С. 91-105.

30.  Фридман А.М. Экономика предприятия общественного питания [Текст]: учебник / А.М. Фридман. – М.:Дашков и К, 2020. – 464 с.

31.  Чекалдин А.М. Современное состояние и перспективы развития предприятий общественного питания [Текст] / А.М. Чекалдин // Вестник НГИЭИ. 2020. № 8 (75). С. 96-106.

32.  Головко Э.Р. Качество обслуживания и его влияние на конкурентоспособность предприятия общественного питания / Э.Р. Головко, Н.В. Святохо // В сборнике: Устойчивое развитие социально-экономической системы российской федерации материалы XVIII региональной научно-практической конференции, посвященной 25-летию кафедры менеджмента. 2020. С. 82-88.

33.  Озерова, Г.А, Конкурентоспособность организаций как условие обеспечения экономической безопасности// Юность и знания - гарантия успеха – 2018. Сборник научных трудов 2-й Международной научно-практической конференции : В 2-х томах. Ответственный редактор Горохов А.А. 2018. – С. 63.

34.  Пантыкин М.С. Материальное и нематериальное стимулирование трудовой деятельности персонала организации [Текст] / М.С. Пантыкин // В сборнике: Актуальные проблемы управления, экономики и права: научные подходы студентов и аспирантов Сборник научных работ. Отв. ред. А.Е. Илларионов, А.И. Новиков. Владимир, 2018. С. 250-255.

35.  Соловьева Е.М., Бацына Я.В. Анализ предприятий общественного питания в малых городах России [Текст] // В сборнике: Промышленное развитие России: проблемы, перспективы. сборник статей по материалам XVIII Международной научно-практической конференции преподавателей вузов, ученых, специалистов, аспирантов, студентов: в 2-х томах. Мининский университет. 2021. С. 72-75.

36.  Стрелец Ю.С. Формирование «мягких навыков» у работников сферы общественного питания: проблемы и пути решения [Текст] // Актуальные вопросы современной экономики. 2021. № 2. С. 328-332.

37.  Титова Е.А. Влияние COVID-19 на услуги выездного обслуживания компаний общественного питания [Текст] // Студенческий вестник. 2021. № 1-5 (146). С. 48-50.

38.  Титова Е.А. Инновационные технологии обслуживания клиентов в сфере общественного питания [Текст]// Студенческий вестник. 2021. № 1-5 (146). С. 45-47.

39.  Ткач А.А. Применение логистических технологий на предприятиях общественного питания [Текст] // В сборнике: Логистика - евразийский мост. Материалы XVI Международной научно-практической конференции. Красноярск, 2021. С. 466-470.

40.  Червова Н.В., Ивашкин М.В. Новые форматы предприятий общественного питания [Текст] // Гуманитарные, социально-экономические и общественные науки. 2021. № 4-2. С. 212-215.       

41.  Шашкова О.Д. Факторы, влияющие на нормирование труда на предприятиях общественного питания [Текст] // Аспирант. 2021. № 1 (58). С. 247-250.

42.  Шемякина Е.П. Современные методы бизнес-планирования в организациях общественного питания [Текст] // Матрица научного познания. 2021. № 3-1. С. 147-150.

43.  Яфарова А.Р. Совершенствование процесса обслуживания предприятий общественного питания [Текст] // В сборнике: Современные инновации социально-экономических систем. Материалы международной научно-практической конференции. Энгельс, 2021. С. 100-102.