Организация проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни»

Предмет: Технология общественного питания.

Сделана в январе 2018 года.

Работа была успешно защищена - претензии от заказчика не было.

Есть приложения.

Цель данной работы – определить специфику и особенности организации процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».

Задачи данной работы:

1)Рассмотреть организацию обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе:

а) Дать характеристику места проведения тематического мероприятия;

б) Определить услуги, предоставляемые потребителям;

в) Рассмотреть особенности обслуживания тематических мероприятий;

г) Описать сервировку стола;

д) Определить особенности блюд русской кухни;

2) Разработать технологию приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе:

а) Разработать меню тематического мероприятия«Праздник старинной русской кухни»;

б) Разработать технологические схемы и технологические карты.

Объектом данной работы является организация тематическогомероприятия «Праздник старинной русской кухни».

Предметом данной работы является организация процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».

Структура.

Данная работа состоит из введения, двух глав, восьми параграфов, заключения, списка использованных источников, приложений.

Во введении поставлена цель и определены задачи данной работы. Также во введении определен объект и предмет исследования, и обоснована актуальность работы. В первой главе, состоящей из пяти параграфов, рассматривается организация обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе, дается характеристика места проведения тематического мероприятия, определяются услуги, предоставляемые потребителям кафе русской кухни «Изба», рассматриваются особенности обслуживания тематических мероприятий, описывается сервировка стола и определяются особенности блюд русской кухни.

Во второй главе, состоящей из трех параграфов, разрабатывается технология приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе, разрабатывается меню тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», а также технологические схемы и технологические карты на блюда тематического мероприятия.

В заключении сделаны выводы, в соответствии с поставленной целью и задачами.

Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 04.02.2021 г. составила 60%.

Свои готовые работы, я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

Введение 3

1 Организация обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания 5

1.1 Характеристика места проведения тематического мероприятия 5

1.2 Услуги, предоставляемые потребителям 6

1.3 Особенности обслуживания тематических мероприятий 7

1.4 Сервировкастола 10

1.5 Особенности блюд русской кухни 12

2 Технология приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни» 14

2.1 Разработка меню тематического мероприятия 14

2.2 Технологические схемы 16

2.3 Технико-технологические карты 19

Заключение 20

Список литературы 22

Приложение 1 24

Приложение 2 26

1. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Стандартинформ, 2015. – 31 с.

2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. М.: Стандартинформ,, 2015. – 30 с.

3. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. М.: Стандартинформ, 2015. – 25с.

4. СанПиН 2.3.2.1078-01. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М.: Изд-во стандартов, 2001.

Научная и учебная литература

5. Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания / В.Ф. Кащенко.- М.: АЛЬФА-М, 2007. – 416 с.

6. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. М.: РКонсульт, 2014. - 468 с.

7. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания /Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.М., Ястина Г.М. - М.: Колос, 2000. .-216 с.

8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. - Ростов н/Д.: Феникс, 2013. - 352с.

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Под ред. Ф.Л. Марчука - М.: Хлебинформ, 2009. - 618с.

10. Усов В.В. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания / В. В. Усов. - М.: Академия, 2011. - 416 с.

Статьи периодических изданий

11. Смирнова Ю.А. Современные тенденции формирования ресторанов: зарубежный опыт // Академический вестник УралНИИпроект РААСН. 2014. №2. – С.59-62.