Ответы на тест. Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции (Набрано 92%) 64
1. Для шелушения зерна каких культур применяют вальцедековые станки:
+ просо и гречиха
- рис и овес
- ячмень и овес
- ячмень и горох
2. Для шелушения зерна какой культуры используют шелушильный постав:
+ овес
- гречиха
- просо
- ячмень
3. Для шелушения зерна какой культуры применяют шелушители с обрезиненными
вальцами:
+ рис
- ячмень
- овес
- просо
4. Укажите
ФАЙЛ С ПОЛНЫМ СПИСКОМ ОТВЕТОВ БУДЕТ ДОСТУПЕН СРАЗУ ПОСЛЕ ПОКУПКИ.
1. Для шелушения зерна каких культур применяют вальцедековые станки:
просо и гречиха
- рис и овес
- ячмень и овес
- ячмень и горох
2. Для шелушения зерна какой культуры используют шелушильный постав:
овес
- гречиха
- просо
- ячмень
3. Для шелушения зерна какой культуры применяют шелушители с обрезиненными
вальцами:
рис
- ячмень
- овес
- просо
4. Укажите основные задачи гидротермической обработки зерна в крупяном производстве:
укрепление ядра
- разрыхление ядра
- повышение выхода дробленого ядра
- изменение теплофизических свойств зерна
5. Укажите режимы ГТО зерна гречихи в крупяном производстве:
пропаривание в течение 5 мин под давлением 0,25...0,30 МПа, отволаживание
20...30 мин, сушка, охлаждение
- увлажнение водопроводной водой и отволаживание 6...12 часов
- пропаривание в течение 5 мин под давлением 0,25...0,50 МПа, охлаждение водопроводной водой, отволаживание 2...3 часа
- увлажнение водой с температурой 45...50 °С, отволаживание 1...2 часа, сушка,
охлаждение
6. Укажите режимы ГТО зерна овса в крупяном производстве:
пропаривание 3 мин под давлением 0,05...0,10 МПа, сушка, охла-ждение
- пропаривание 5 мин под давлением 0,25...0,30 МПа, отволаживание 2...3 часа
- увлажнение водопроводной водой и отволаживание 4...8 часов
- увлажнение водой с температурой 45...50 °С, отволаживание 12...16 часов, сушка
7. Укажите требования к качеству зерна проса, поступающего в шелушильное отделение крупяного завода:
содержание сорной примеси не более 0,3 %, влажность 13,5 %
- содержание сорной примеси не более 0,1 %, влажность 11,5 %
- содержание сорной примеси не более 0,5 %, влажность 15,5 %
- содержание сорной примеси не более 0,7 %, влажность 17,5 %
8. Укажите требования к качеству крупяного зерна гречихи после очи-стки и гидротермической обработки:
содержание сорной примеси не более 0,5 %, влажность 12,5 %
- содержание сорной примеси не более 0,1 %, влажность 10,0 %
- содержание сорной примеси не более 0,3 %, влажность 14,5 %
- содержание сорной примеси не более 0,7 %, влажность 16,0 %
9. Укажите основные правила организации и ведения технологического процесса
производства гречневой крупы-ядрицы:
шелушение зерна осуществляется пофракционно параллельными потоками
- шелушение зерна проводят без предварительного сортирования на фракции
- разделение продуктов шелушения осуществляется в падди-машинах
- разделение продуктов шелушения осуществляется в триерах
10. Укажите основные правила организации и ведения технологического процесса производства пшена:
- шелушение зерна осуществляется на трех шелушильных системах с промежуточным отбором ядра
- на все шелушильные системы фракции зерна поступают раздельно
- после каждой шелушильной системы проводится однократное провеивание смеси
продуктов в аспираторах
после каждой шелушильной системы проводится двух-трехкратное провеивание
смеси продуктов в аспираторах
11. Укажите основные правила организации и ведения технологиче-ского процесса
производства овсяной шлифованной крупы:
шелушение зерна осуществляется путем двукратной обработки в шелушильном
поставе
- шелушение зерна осуществляется путем четырехкратной обработки в шелушильном поставе
- ядро подвергается двукратному шлифованию в машинах А1-ЗШН-3
- ядро подвергается однократной обработке в обоечной машине
12. Укажите основные правила организации и ведения технологиче-ского процесса
производства перловой крупы:
- шелушение зерна осуществляется на четырех системах шелушильных поставов
шелушение зерна осуществляется на двух системах обоечных машин и двух системах машин А1-ЗШН-3
- шелушение зерна осуществляется на двух системах вальцедековых станков
- шлифование и полирование ядра осуществляется на пяти шлифоваль-ных и пяти
полировальных системах
- отбор перловой крупы проводится без ее шлифования и полирования
13. Укажите основные правила организации и ведения технологиче-ского процесса
производства шлифованной рисовой крупы:
шелушеное зерно подвергается трех-четырехкратному шлифованию
- шелушение зерна проводят без предварительного сортирования на фракции
- шелушеное зерно подвергается четырех-шестикратному шлифованию
14. Какая из машин применяется для удаления остей:
- дежерминатор
- голлендр
энтгранер
- постав
15. Какое оборудование применяется для крупосортирования при переработке
проса:
- падди-машина
- триер
- рассев
не применяется
16. Какое оборудование применяется для шелушения ячменя:
- вальцедековый станок
шелушитель А1-ЗШН-3
- станок ЗРД-2,5
- шелушильный постав
17. Из какого материала изготовлена дека при шелушении проса:
- абразивная
- сетчатая
резино-тканевая
- металлическая
18. Какие деформация происходят в центробежном шелушителе:
- сжатия и сдвига
- удара и истирания
- длительного истирания
однократного удара
19. Каково допустимое содержание металломагнитной примеси в крупе:
- 2 мг/кг
3 мг/кг
- 4 мг/кг
- 5 мг/кг
20. Из какого материала изготовлена поверхность рабочего органа в полировальном поставе РС-
- резиновая
кожаная
- металлическая
- абразивная
21. Какая из перечисленных круп классифицируется по сортам:
- Полтавская
- Артек
- перловая
рисовая
22. Для очистки какого зерна применяются фрикционные сепараторы:
- рис
горох
- кукуруза
- просо
23. Для очистки какого зерна применяются фотоэлектронные сепараторы:
рис
- гречиха
- овёс
- ячмень
24. В каких машинах выделяются длинные и короткие примеси:
- в сепараторах с прямоугольными отверстиями сит
- в пневмоаспираторах
в триерах
- в пневмостолах
25. Какой из способов ГТО применяется для обработки проса:
- пропаривание в течение 5 мин под давлением 0,25...0,30 МПа, отвола-живание
20...30 мин, сушка, охлаждение
- увлажнение водой с температурой 45...50 °С, отволаживание 1...2 ча-са, сушка,
охлаждение
- пропаривание в течение 2 мин под давлением 0,15...0,20 МПа, сушка, охлаждение
ГТО не применяется
26. На какое количество фракций разделяется зерно гречихи перед ше-лушением:
- две
- четыре
шесть
- восемь
27. На какое количество фракций разделяется зерно риса перед шелушением:
две
- три
- четыре
- не разделяется
28. Шелушение какой культуры производится «конвейерным» способом:
- гречиха
просо
- рис
- овёс
29. При помощи какого оборудования производится процесс крупоотде-ления при
производстве гречневой крупы:
- падди-машины
рассева
- триера
- пневмостола
30. При помощи какого оборудования производится процесс крупоотде-ления при
производстве рисовой крупы:
падди-машины
- рассева
- триера
- пневмостола
31. Каким из критериев оценивается технологическая эффективность процесса
шелушения:
- коэффициент извлечения ядра
коэффициент цельности ядра
- коэффициент чистоты извлеченного ядра
- коэффициент извлечения зерна
32. Процесс крупоотделения – это:
- сортирование крупы по сортам
- сортирование крупы по номерам
разделение зерна и ядра
- контроль крупы
33. По каким свойствам зерна производится процесс крупоотделения:
- химические
- биохимические
- теплофизические
физические
34. В технологическом процессе производства какой крупы предусмо-трено
дробление ядра:
ячневой
- гречневой
- рисовой
- пшена
35. В каких машинах производится дробление ячменя:
- дежерминаторы
- молотковые дробилки
- вальцедековые станки
вальцовые станки
36. На каком оборудовании не производится контроль крупы:
- магнитные сепараторы
- ситовые сепараторы
камнеотборники
- аспираторы
37. Какой из побочных продуктов не образуется при производстве крупы:
- мучка
шелуха
- дробленка
- лузга
38. Каково содержание ядра в рисовой крупе высшего сорта:
99,7 %
- 99,8 %
- 99,9 %
- 100 %
39. Какой из нормативов качества не применяется при определении сорта крупы:
- содержание дробленого ядра
- содержание испорченного ядра
- содержание сорной примеси
содержание зерновой примеси
40. Какая крупяная культура является сырьём для производства перло-вой крупы:
ячмень
- овёс
- пшеница твердая
- пшеница мягкая
41. Какая из перечисленных круп не производится на крупозаводах:
- Полтавская
- Артек
- продел
манная
42. Какая степень заражённости крупы вредителями хлебных запасов допускается:
- 1-я степень
- 2-я степень
- 3-я степень
не допускается
43. Какая максимальная температура нагрева зерна риса при его сушке:
- 300
С
350
С
- 400 С
- 450
С
44. Какое оборудование применяется для разделения шелушенных и нешелушеных зёрен риса:
- триеры
падди-машины
- рассевы
- крупосортировки
45. При производстве какой крупы дроблёнка является побочным про-дуктом:
овсяной
- рисовой
- гречневой
- гороховой
46. Какой из технологических процессов существенно влияет на срок хранения
крупы:
- шелушение зерна
- крупоотделение
шлифование ядра
- дробление
47. Какой из перечисленных продуктов не требует приготовления:
- овсяные хлопья «Геркулес»
- овсяные хлопья «Экстра»
кукурузные хлопья
- крупы повышенной питательной ценности
48. Какое оборудование применяется для шелушения гороха:
- центробежный шелушитель
- вальцедековый станок
- шелушильный постав
шелушитель А1-ЗШН-3
49. При производстве какой крупы в технологическом процессе приме-няется
ситовеечная машина:
кукурузной для палочек
- пшеничной
- ячневой
- рисовой
50. Какие культуры невозможно переработать по одной комбинированной схеме:
- гречиха и просо
- овёс и рис
- ячмень и пшеница
горох и кукуруза
51.Рекомендованный тип шелушителя для производства рисовой крупы:
- вальцедековый станок
двухвалковый шелушитель с резиновыми валками
- машина интенсивного шелушения
- шелушильный постав
52. Рекомендованный тип шелушителя для производства гречневой крупы:
вальцедековый станок
- двухвалковый шелушитель с резиновыми валками
- машина интенсивного шелушения
- шелушильный постав
53. Рекомендованный тип шелушителя для производства овсяной крупы:
- вальцедековый станок
- двухвалковый шелушитель с резиновыми валками
- машина интенсивного шелушения
шелушильный постав
54. Рекомендованный тип шелушителя для производства перловой крупы:
- вальцедековый станок
- двухвалковый шелушитель с резиновыми валками
машина интенсивного шелушения
- шелушильный постав
55. Рекомендованный тип шелушителя для производства пшеничной крупы:
- вальцедековый станок
- двухвалковый шелушитель с резиновыми валками
машина интенсивного шелушения
- шелушильный постав
56. Для отделения неошелушенных зерен риса используют :
- ситовеечную машину
- рассевы
- воздушо-ситовый сепаратор
“падди” машину
57. Технологическая операция, проводимая с зерном на шасталках:
- влаготепловая обработка
- сортировка по размерам
удаление остей
- шелушение
58.Культура имеющая самую низкую натуру зерна:
- пшеница
- ячмень
- рожь
овес
59. Операция, не относящаяся к финишной обработке ядра при получении крупы:
- плющение
- полирование
шелушение
- шлифование
60. Зерновая культура, характеризующаяся наибольшим
показателем пленчатости:
овес
- пшеница
- рис
- кукуруза
- пшеница
61. В какой анатомической части зерна содержится относительно большее количество белка?
алейроновом слое
- в оболочках
- эндосперме
- в периферийной части эндосперма
62.Машины, которые не применяют для очистки зерна от сорной примеси:
-аспираторы
сепараторы
-триера
-шелушители
63.Технологическая операция, придающая крупе блестящую поверхность
-плющение
полирование
-шелушение
-шлифование
64. Операции, не относящиеся к финишной обработке ядра при получении крупы:
-плющение
-полирование
шелушение
-шлифование
65. Машины не пригодные для шелушения риса:
голлендры
обоечные машины
-шелушильные постова
-шелушители с резиновыми вальцами
66.Наибольшее относительное содержание в зерне злаковых культур:
крахмала
-жиров
-клетчатки
-белков
67. Сепарирование зерновых масс на решётах машинах основано на показателях:
-длины зерновки
-аэродинамических свойств
ширина зерновки
толщина зерновки
68. Сепарирование зерновых масс на триерных блоках основано на показателях:
длины зерновки
-аэродинамических свойств
-ширина зерновки
-толщина зерновки
69. Активное вентилирование зерновых масс проводится с целью:
-очистки зерновых масс от сорных примесей
-снижения содержания микроорганизмов
регулирования температуры
-сушки зерновых масс
70. Для очистки зерна от засоренности, обусловленной зараженностью насекомыми,
в процессе подготовки зерна к помолу применяют
-аспираторы
-воздушно-ситовые сепараторы
энтолейторы – стерилизаторы
-дуоаспираторы
1 Назовите вещества - эмульгаторы, используемые при производстве майонеза:
растительные фосфолипиды
яичный порошок
уксус
- соль
- сахар
горчичный порошок
сухое молоко
2. Рекомендованный тип шелушителя для производства рисовой крупы:
-. вальцедековый станок
двухвалковый шелушитель с резиновыми валками
- машина интенсивного шелушения
- шелушильный постав
3. Выберите правильную последовательность выполнения технологических операций при производстве майонеза периодическим способом (1-приготовление майонезной пасты, 2-приготовление грубой майонезной эмульсии, 3- гомогенизация, 4-подготовка эмульгаторов, 5- фасование, 6- упаковка)
- 2, 1, 4, 3, 5, 6
- 4, 2, 3, 1 5, 6
4, 1, 2, 3, 5, 6
- 1, 4, 3, 2, 5, 6
?
4.Рекомендованный тип шелушителя для производства гречневой крупы:
. вальцедековый станок
- двухвалковый шелушитель с резиновыми валками
- машина интенсивного шелушения
- шелушильный постав
5. Выберите правильную последовательность выполнения технологических операций при производстве майонеза непрерывным способом (1-приготовление майонезной пасты, 2-приготовление грубой майонезной эмульсии, 3- гомогенизация, 4-подготовка эмульгаторов, 5- фасование, 6- упаковка)
- 2, 1, 4, 3, 5, 6
- 4, 2, 3, 1 5, 6
4, 1, 2, 3, 5, 6
- 1, 4, 3, 2, 5, 6
6. Рекомендованный тип шелушителя для производства овсяной крупы:
-. Вальцедековый станок
- двухвалковый шелушитель с резиновыми валками
- машина интенсивного шелушения
шелушильный постав
7. Получение тонкодисперсной маргариновой эмульсии достигается в результате:
механического воздействия
- внесения сахара
- внесения соли
внесения эмульгаторов
внесения лецитина
внесение яичного порошка
8. Рекомендованный тип шелушителя для производства перловой крупы:
-. Вальцедековый станок
- двухвалковый шелушитель с резиновыми валками
машина интенсивного шелушения
- шелушильный постав
9. Сода используется при производстве майонеза с целью:
- нейтрализации свободных жирных кислот
- улучшения вкуса
повышения растворимости белков
?
10 Рекомендованный тип шелушителя для производства пшеничной крупы:
-. Вальцедековый станок
- двухвалковый шелушитель с резиновыми валками
машина интенсивного шелушения
- шелушильный постав
11. Консистенция майонеза может быть:
жидкая
пастообразная
порошкообразная
- твердая
. Вальцедековый станок
- двухвалковый шелушитель с резиновыми валками
- машина интенсивного шелушения
- шелушильный постав
12. Сепарирование продуктов размола зерна по размерам при мукомольном производстве осуществляется:
- аспираторах
- дуаспираторах
- воздушно-ситовых сепараторах
рассевах
13. Саломас используют в маргариновом производстве с целью:
- повышения питательной ценности масла
изменения физических свойств масла
- понижения температуры плавления
повышения температуры плавления
?
14. Саломас получают в результате реакций:
межмолекулярной переэтерификации
внутримолекулярной переэтерификации
- окисления
- омыления
гидрогенизации
позиционной изомеризации
стериоизомеризации
Для отделения неошелушенных зерен риса используют :
-. ситовеечную машину
- рассевы
- воздушо-ситовый сепаратор
“падди” машину
15.Повышение температуры плавления жирового сырья для производства маргарина происходит в следствие:
- использования оливкового масла
использования пальмового масла
использование саломаса
16. Технологическая операция обогащения “крупок” при получении муки проводится с целью
- повышения содержания витаминов
снижения показателя зольности муки
- повышения содержания белка
- повышения содержания углеводов
17. Формирование кристаллической структуры маргарина зависит от:
скорости охлаждения
скорости перемешивания
химического состава жировой фазы
18. Минимально рекомендованный уровень показателя стекловидности пшеницы для производства хлебопекарной муки
- >30 %
- >40 %
- >50 %
>60 %
- >70 %
19. Укажите оптимальную форму кристаллической решетки маргарина
- α
β1
- β
20. Оптимальная кислотность майонеза:
- РН 7.0
- РН 7,6
- РН 6,0
- РН 5,5
РН 4,6
- РН 3,5
- РН 2,6
21. Оптимальная температура брожения теста при хлебопечении:
- 10-15 º С
- 16-20 º С
- 21-27 º С
28- 32 º С
- 33- 37 º С
22. Использование яичного порошка или сухого яйца в качестве компонента в рецептурах майонеза проводится с целью:
- снижения кислотности майонеза
- повышения кислотности майонеза
повышения стабильности майонезной эмульсии
- микробиологической стабильности
23. Технологическая операция, проводимая с зерном на шасталках:
- влаготепловая обработка
- сортировка по размерам
удаление остей
- шелушение
24. Минимально рекомендуемый уровень показателя стекловидности в зерне пшеницы для производства макаронных изделий
- 30%
- 40%
-50%
-60%
-70%
25. Количество дрожжей при выпечке хлеба безопарным способом:
- 0,5 %
- 2,0 %
- 1,0%
- 1,5 %
- 2, 5 %
26 .Очистка растительных масел от фосфолипидов осуществляется
- вымораживанием
- нейтрализацией
- сорбцией
гидратацией
27. Показатель содержания клейковины в зерне выражается:
и
- мг\100г
- г\100г
28. Вакуумирование теста при производстве макаронных изделий проводят с целью:
- повышения содержания белка в макаронных изделиях
- повышение содержания крахмала в макаронных изделиях
повышения прочности макаронных изделий
снижение интенсивности окислительных процессов при хранении макаронных изделий
улучшение внешнего вида макаронных изделий
29. Очистка растительных масел от свободных жирных кислот осуществляется
- вымораживанием
нейтрализацией
- сорбцией
- гидратацией
30. Показатель используется для характеристики качества
клейковины согласно ДСТУ:
- газоудерживающая способность
единицы шкалы прибора ИДК
- растяжимость
- упругость
31. Особенности технологии производства ржаного хлеба обусловлены:
- высоким показателем зольности муки
- повышенной кислотностью ржаной муки
низким содержанием клейковины в ржаной муке
нативной активностью амилолитических ферментов
32. Отметьте невысыхающие растительные масла из перечисленных:
- рапсовое
- кукурузное
- подсолнечное
- соевое
. клещевинное
33. Культура имеющая самую низкую натуру зерна:
- пшеница
- ячмень
- рожь
овес
34. Способ получения эфирных масел методом настаивания сырья
в растительных маслах
- анфлераж
- афлераж
мацерация
- сорбция
35.Операция, не относящаяся к финишной обработке ядра при получении крупы:
- плющение
- полирование
шелушение
- шлифование
36.Отметьте наиболее тугоплавкую форму кристаллической решетки маргарина:
- α
- β1
β
37.Зерновая культура, характеризующаяся наибольшим
показателем пленчатости:
овес
- пшеница
- рис
- кукуруза
- пшеница
38.Технологическая операция комплекса ГТО при подготовке зерна к помолу:
- валка
отволаживание
- очистка зерна
- шелушение
39.Белок, входящий в состав клейковины зерна пшеницы
- авенин
глиадин
- зеин
глютенин
ФАЙЛ С ПОЛНЫМ СПИСКОМ ОТВЕТОВ БУДЕТ ДОСТУПЕН СРАЗУ ПОСЛЕ ПОКУПКИ.
ФАЙЛ С ПОЛНЫМ СПИСКОМ ОТВЕТОВ БУДЕТ ДОСТУПЕН СРАЗУ ПОСЛЕ ПОКУПКИ.
