Ответы на тест. Технология хранения и переработки продукции растениеводства 34
) Сырьем для макаронных изделий является:
а) специальная макаронная мука высшего, первого сортов, полученных из твердых и мягких сортов пшеницы
б) специальные сорта муки высшего, первого сортов с высоким содержание клейковины
в) мука из твердых и мягких хлебопекарных сортов муки и воды
2) Макаронное тесто отличается от обычных видов теста (найдите не правильный ответ):
а) готовится из муки и воды
б) не подвергается брожению и разрыхлению
в) самое крутое
г) готовится с добавлением в муку холодной воды
3) Различают за
ФАЙЛ С ПОЛНЫМ СПИСКОМ ОТВЕТОВ БУДЕТ ДОСТУПЕН СРАЗУ ПОСЛЕ ПОКУПКИ.
Тесты дисциплины «Технология хранения и переработки продукции растениеводства»
1) Сырьем для макаронных изделий является:
а) специальная макаронная мука высшего, первого сортов, полученных из твердых и мягких сортов пшеницы
б) специальные сорта муки высшего, первого сортов с высоким содержание клейковины
в) мука из твердых и мягких хлебопекарных сортов муки и воды
2) Макаронное тесто отличается от обычных видов теста (найдите не правильный ответ):
а) готовится из муки и воды
б) не подвергается брожению и разрыхлению
в) самое крутое
г) готовится с добавлением в муку холодной воды
3) Различают замес теста для макарон:
теплый: а) 55…650С; б) 45…500С; в)50…550С
4) Различают замес теста:
горячий: а) 75…850С; б) 85…900С; в) 70…750С
5) Различают замес теста для макарон:
холодный: а) 25…280С; б) 27…290С; в) не ниже 300С
6) При твердом замесе теста для макарон , влажность теста, %:
а) 28…29; б) 27…28; в) 29…32
7) При среднем замесе теста для макарон, влажность теста, %:
а) 29,5…31; б) 31…31,5; в) 32,5
8) При мягком замесе теста для макарон, влажность теста, %:
а)31,5…32; б) 30…31; в) 29…30
9) Влажность высушенных макаронных изделий составляет, %:
а) 14,5; б) 14,0; в) 13.0
10) Макаронные изделия подразделяются на типы (найти не правильный ответ):
а) трубчатые, нитеобразные, ленточные и рифленые
б) макароны, рожки, перья, лапша
в) штампованные и прессованные
11) Важным показателем качества макаронных изделий является:
а) цвет, поверхность изделия в) развариваемость
б) внешний вид, влажность и механическая прочность
12) Титруемая кислотность макаронных изделий должна соответствовать:
а) не более 40 ;
б) не более 5 0 ;
в) 2…4 0
Производство круп
13) К основным крупяным культурам относят зерно:
а) риса, проса, гречихи
б) овса, ячменя ,пшеницы
в) овса, ячменя, горохо, кукурузы
14) Наибольшая пленчатость у:
а) ячменя
б) овса
в) проса
15) Наименьшая пленчатость у:
а) ячменя
б) проса, риса
в) ячменя и гороха
16) Из ячменя вырабатывают крупу:
а) перловую 5-ти номеров и ячневую 3х номеров
б) перловую 1и 2 сортов, ячневая – на сорта не делится
в) дробленую и шлифованную
17) Из пшеницы вырабатывают крупу:
а) пшеничную
б) Полтавскую и Артек
в) манную
18) На сорта: высший, первый, второй и третий делят крупы:
а) пшено и рис;
б) горох, пшеничная;
в) овсяную, перловую, ячневую
19) На сорта: высший, первый и второй делят крупы:
а) овсяную
б) Полтавскую
в) манную
20) На сорта: первый, второй и третий делят крупу:
а)горох
б) пшено
в) ядрица
21) На сорта: первый и второй делят крупы:
а) горох
б) пшено
в) кукурузную
22) Повышает выход крупы, хорошее качество, проведение операций:
а) хорошим шелушением
б) калибровкой при подготовке сырья
в) гидротермический обработкой
23) Гидротермическая обработка зерна проводится при производстве круп:
а) гречихи, овса, пшеницы, кукурузы, гороха
б) риса, проса, пшеницы
в) для зерна подвергающегося дроблению
24) Гидротермическая обработка зерна для получения круп проводится по схеме:
а) пропаривание - сушка
б) пропаривание – сушка- охлаждение
в) сушка – пропаривание - охлаждение
25) Увлажнение, затем отволаживание (ГТО) при производстве круп применяется для зерна:
а) проса и риса
б) пшеницы и кукурузы
в) гречихи и ячменя
26) Основной операцией при производстве крупы является:
а) шлифование
б) шлифование и полирование
в) шелушение
27) Технологические процессы производства крупы начинается операцией:
а) калибрование
б) ГТО
в) отделение примесей
28) Операция не относящаяся к финишной обработке ядра при получении крупы:
а) плющение
б) шлифование
в) шелушение
г) полирование
29) Дробленая крупа из гречихи:
а) дробленка
б) продел
в) сечка
г) ядрица
30) Прибор для определения натуры зерна:
а) валориграф
б) диафаноскоп
в) ИДК-1
г) пурка
31) Шлифованная крупа из ячменя:
а) перловая
б) Полтавская
в) ядрица
г) ячневая
32) Показатель, характеризующий кулинарные достоинства крупы:
а) недодир
б) коэффициент развариваемости
б) содержание доброкачественного зерна
г) содержание не шелушенных ядер
33) Прибор для определения качества клейковины:
а) пурка
б) валориграф
в) ИДК-1
г) диафаноскоп
34) Машина, не пригодная для получения рисовой крупы:
а) голлендры
б) обоечные машины
в) шелушильные поставы
г) шелушители с резиновыми вальцами
35) Показатель качества зерна для получения круп ( обязательный для всех культур):
а) влажность
б) натура
в) пленчатость
г) стекловидность
36) Наименее стойкими к прогорканию являются крупы:
а) овсяная, пшено
б) гречневая
в) рис, полтавская
г) перловая и ячневая
37) Старение крупы происходит в результате:
а) изменение углеводов
б) изменением жиров, прогорканием
в) необратимых изменений в белковом комплексе
38) Оптимальная температура хранения ( 0С) и относительная влажность воздуха (%) для круп:
а) от 15…50С, 60…75%
б) 0…100С, 75…78%
в) 18…200С, 70…75%
39) Систематически за качеством крупы при хранении ведут контроль:
а) за температурой крупы
б) за вкусом и запахом крупы
в) за зараженностью вредителями
40) Температура круп определяется:
а) ежедневно
б) каждые 10 дней
в) при поступлении на хранение
г) при поступлении на хранение и 2 раза каждый месяц
41) Что такое сухое вещество в плодоовощном сырье?
а) все вещества кроме витаминов
б) все вещества кроме витаминов и минеральных веществ
в) все вещества кроме воды
42) Какое значение в питании человека имеют белки растительного происхождения?
а) содержат азот и являются незаменимыми
б) покрывают потери при отмирании клеток
в) образуют новые клетки и ткани
43) Какое значение в питании человека имеют жиры?
а) участвуют в обмене веществ в растительных клетках
б) усилит источник энергии
в) повышает вкус и аромат, энергетическую ценность плодов и овощей
44) Какое значение в питании имеют углеводы?
а) основной источник энергии
б) обуславливают с органическими кислотами вкус и аромат
в) способствуют нормальной деятельности кишечника
45) Какое значение в питании имеют витамины, минеральные вещества?
а) участвуют в обмене веществ в клетках
б) синтезируются организмом человека
в) имеют большое физиологическое значение для организма
46) Какие основные причины порчи плодов и овощей?
а) большое содержание воды
в) жизнедеятельность микроорганизмов
б) большое содержание питательных веществ, особенно углеводов
47) Какие вспомогательные материалы используют при консервировании?
а) вода, жиры
б)соль, сахар, пряности
в) вода, соль, сахар, пряности, растительное масло, кислоты, зелень
48) Какой принцип биохимического метода консервирования?
а) квашение, соление, мочение
б) повышение кислотности среды путем культивирования микроорганизмов
в) внесение соли для создания осмоса
49) Какой принцип химического метода консервирования?
а) маринование, химическая стерилизация
б) использование зелени в маринаде
в) повышение кислотности среды в продукции за счет введения кислоты
50) Какой принцип физического метода консервирования?
а) замораживание, сушка и т.д.
б) использование замораживания сырья до -100С и обезвоживание сырья частично или полностью
в) создание условий для микроорганизмов использованием холода и тепла, при которых жизнедеятельность их приостанавливается или прекращается
51) Какой метод физико-химического способа консервирования?
а) использование сахара
б) повышение осмотического давления для плазмолиза растительных тканей
в) использование сахара и лимонной кислоты
52) К натуральным сокам относят:
а) осветленные, не осветленные, с мякотью и газированные соки
б) соки подвергнутые пастеризации, полученные из быстро замороженных плодов, ягод и овощей
в) все концентрированные соки и экстракты
53) Концентрированные соки получают путем:
а) уваривание с улавливанием ароматических веществ
б) смешивание сырья (купожирование) при получении сока
в) увеличением содержания массовой доли сухих веществ
54) Для повышения выхода сока из мезги проводят:
а) измельчение сырья
в) прессуют
б) нагревают, обрабатывают ферментными препаратами
55) При нагревании мезги повышение сокоотдачи происходит за счет:
а) денатурации белков
б) плазмолиза клеток
в) расщепление растворимых сухих веществ
56) Выход сока зависит от:
а) качества сырья, содержания сахара
б) качества сырья, подготовки мезги и способа прессования
в) процеживания и фильтрации мезги
57) При производстве компотов плоды бланшируют для:
а) перевода протопектина в пектин
б) размягчения плодов, чтобы лучше проникал внутрь сироп
в) сохранения цвета и инактивации ферментов
58) Предельная концентрация соли при квашении, солении составляет, %:
1) для молочно- кислых бактерий: а)10...11; б) 12...13; в) 13...15
2) для маслено -кислых бактерий: а) 7 ; б) 8; в) 9
3) для кишечной палочки: а) 4; б) 5; в) 6
59) Оптимальная концентрация рассолов для ферментации составляет, %:
1)огурцов, кабачков: а) 5...5,5; б)6...7; в)8,0
2)томатов, баклажанов: а) 5...6; б)6...7; в)8,0
3) перца сладкого: а) 4,0; б)5,0; в)6,0
4) моркови: а) 3,0; б)4,0...5,0; в)6,0
5) шинкованной капусты: а) 1,2; б)1,5; в)2,5
60) Оптимальная температура ферментации для овощей составляет, С:
1) для квашенной капусты: а) 10...15; б) 18...24; в) 25
2) для огурцов, томатов, перца сладкого, свеклы, моркови: а) 10...15; б) 18...20; в) 20...25
3) для моченых яблок: а) 5...10; б) 12...15; в) 15...20
61) Белокочанная капуста для квашения должна содержать, % не менее:
1) сахаров: а)3,8; б)4,0; в) 4,7
2) сухих веществ: а) 6,9; б)7,8; в) 8,5
3) витамина С на 100 г/мг: а) 38; б) 40; в) 45
62) Рецептура квашенной капуста составляет, %:
1) моркови: а) 2...3; б) 3...5; в)5...7
2) яблок: а) 5,0; б) 8,0; в) 9,0
3) брусники, клюквы: а) 0,5; б)1,0; в) 2,0
4)сахарного песка: а) 5...7; б) 7...8; в) 10
63) Ферментация капусты проходит при температуре 18...24 С в течение, суток:
а) 5...6 ; б) 7...10; в) 11...12
64) Окончанием ферментации квашенной капусты является накопление молочной кислоты в рассоле, %:
а) 0,7...1,3; б) 1,7; в) 2,5
65) Квашенная капуста в зависимости от качества делится на сорта:
а) высший б) первый и второй в) высший, первый и второй
66) Процесс сушки происходит правильно, если:
а) скорость испарения влаги равна скорости перемещения влаги из глубинных слоев
б) температура агента оптимальная для данного сырья
в) используется вентиляция в сушильной камере
67) Сушку картофеля и овощей проводят до влажности продукта, %
1) картофель: а) 6,0...7,0; б) 7,0; в)8...10
2) зеленый горошек: а)12,0; б)13,0; в) 14,0
3) капуста: а) 10...11; б) 11...12; в) 13...14
68) Сушку плодов проводят до влажности продукта, %:
1) яблок: а) 18,0...19,0; б) 20,0; в) 25,0
2) груши: а) 20,0...24,0; б) 25,0; в) 28,0
3) абрикосы: а) 18,0; б) 20,0; в) 23,0
4)сливы: а) 18,0; б) 20,0; в) 25,0
5) Вишня, черешня: а) 18,0; б) 19,0; в) 22,0
6) виноград: а) 16,0; б) 18,0; в) 20,0
69) Медленное замораживание продукта проходит по времени, мин:
а) 10...60
б) 20...80
в)60...100
70) Быстрое замораживание протекает по времени, мин:
а) 1...10
б) 10...20
в) 20...30
71) Сверхбыстрое замораживание протекает, по времени ,мин:
а) 3...5
б) 6...7
в) 8...10
72) Что влияет на качество замороженных продуктов:
а) температура замораживания, химический состав сырья
б) условия хранения замороженных продуктов
в) скорость замораживания, тепловая обработка до и после замораживания
73) Размер пикулей (для огурцов) составляет:
а) 30-50мм
б)51-90мм
в) 91-120мм
74) Размер зеленцов (для огурцов) составляет:
а) 30-50мм
б) 51-60мм
в) 91-120мм
75) Концентрация рассола соленых огурцов (длиной до 7 см) при хранении в охлаждаемых помещениях должна составлять:
а) 5%
в) 7%
б) 6%
г) 8%
76) Концентрация рассола соленых огурцов (длиной 4-9см) при хранении в охлаждаемых помещениях должна составлять:
а) 5%
в) 7%
б) 6%
г) 8%
77) Концентрация рассола соленых огурцов и томатов при хранении в неохлаждаемых помещениях должна:
а) понижаться на 1%
в) повышаться на 1%
б) понижаться на 2%
г) повышаться на 2%
78) Размер плода для цельноплодного консервирования томатов округлой формы составляет:
а) до 30мм
в) 51-70мм
б) 30-50мм
г) 71-90мм
79) Концентрация рассола при солении томатов зависит от:
а) массовой доли специй и пряностей
в) качества соли
б) степени зрелости и размера плода
80) Содержание воднорастворимых сухих веществ для цельноплодного консервирования томатов составляет:
а) не менее 3,5%
в) не более 3,5%
б) не менее 5,5%
г) не более 5,5%
81) Содержание воднорастворимых сухих веществ для консервирования и соления огурцов составляет:
а) не менее 4,0%
в) 5-6%
б) 4-5%
г) не более 6%
82) Содержание сахаров для консервирования и соления огурцов составляет:
а) не менее 2,5%
в) не более 2,5%
б) не менее 3,5%
г) не более 3,5%
ФАЙЛ С ПОЛНЫМ СПИСКОМ ОТВЕТОВ БУДЕТ ДОСТУПЕН СРАЗУ ПОСЛЕ ПОКУПКИ.
ФАЙЛ С ПОЛНЫМ СПИСКОМ ОТВЕТОВ БУДЕТ ДОСТУПЕН СРАЗУ ПОСЛЕ ПОКУПКИ.
