Классификация, ассортимент и фальсификация кондитерских изделий 

Дата изготовления:  июнь 2020 года. 

Объект исследования - супермаркет «Реми» (г. Уссурийск).

Есть приложение (анкета покупателя).

Текст работы имеет шрифт размером 12 пунктов.

Целью работы является изучение особенностей формирования ассортимента, анализ качества и оценка конкурентоспособности кондитерских изделий, реализуемых в розничном торговом предприятии.

Для осуществления этой цели были решены следующие задачи:

 рассмотреть состояние и перспективы развития рынка кондитерских изделий;

 дать классификация кондитерских изделий;

 выявить требования к качеству кондитерских изделий;

 рассмотреть современные технологии производства кондитерских изделий и методы оценки их конкурентоспособности;

 рассмотреть организационно-экономическую характеристику магазина «Реми»;

 дать характеристика кондитерских изделий реализуемых и

 изучение методологии и организации контроля качества кондитерских изделий в розничном торговом предприятии;

 провести анализ и экспертизу качества кондитерских изделий, реализуемых в розничном торговом предприятии.

Объектом исследования является магазин «Реми».

Предметом исследования является кондитерские изделия сахарное печенье.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 14.10.2020 г. составила 86%.

Введение 3

1. Теоретические аспекты классификации, факторы сохраняющие качество и фальсификация кондитерских товаров 5

1.1 Классификация и ассортимент кондитерских изделий 5

1.2. Факторы, сохраняющие качество сахарного печенья 20

1.3 Фальсификация мучных кондитерских изделий 22

2.Практические аспекты оценки качества и конкурентоспособности мучных товаров 26

2.1 Характеристик.а магазина «Реми» 26

2.2 Формирование ассортимента предприятия 32

2.3 Анализ ассортимента кондитерских изделий 35

2.4 Порядок анализа состояния упаковки и содержания маркировки сахарного печенья 42

2.5 Оценка конкурентоспособности печенья реализуемых в магазине «Реми» 45

Заключение 57

Список литературы 59

Приложение 61

1. Печенье. Общие технические услови.я ГОСТ 24901-89.

2. ГОСТ 5900-73. Издели.я кондитерские. Методы определени.я влаг.и и сухи.х веществ. 

3. ГОСТ 5898-87. Издели.я кондитерские. Методы определени.я кислотност.и и щелочности. 

4. ГОСТ 5904 – 82. Издели.я кондитерские. Правил.а приёмки, методы отбор.а и подготовк.и проб.

5. ГОСТ 5897-90. Издели.я кондитерские. Методы определени.я органолептически.х показателе.й качества, размеров, массы нетт.о и составны.х частей. Взамен - ГОСТ 5897-70; введ. 01.01.92. – М.: Изд-в.о стандартов, 2018. – 6 с.

6. ГОСТ 51074 – 2016. Продукты пищевые. Информаци.я дл.я потребителя.

7. Издели.я кондитерские. Методы определени.я кислотност.и и щелочности: ГОСТ 5898-87. М.: ИПК Издательств.о стандартов. 2017.

8. Печенье. Общие технические условия: ГОСТ 24901-89. – М.: ИПК Издательств.о стандартов, 2016.

9. Гигиенические требовани.я безопасност.и и пищево.й ценност.и пищевы.х продуктов: Санитарно-эпидемиологические правил.а и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: ИПК Издательств.о стандартов, 2017.

10. Методы системног.о анализ.а качеств.а продукции. Методические указани.я к лабораторны.м работа.м п.о курсу «Метрология, стандартизаци.я и управление качество.м продукции» дл.я студентов спец. 2802 .и 2804/ Сост. Н.В. Евсеева. – Иваново: ИГТА, 2016. – (№ 1805). – 311 с.

11. Казанцев.а Н.С. Товароведение продовольственны.х товаров: Учебник - М.: Издательств.о торгова.я корпораци.я «Дашков .и Ко» - 2017 - 400с.

12. Николаев.а М.А. Теоретические основы товароведения: учебник дл.я ВУЗов - М: Норма, 2016 - 448 с.

13. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: Учебник дл.я вузов, Под редакцие.й В.Я.Горфинкеля, В.А. Швандер.а Второе издание, переработанное .и дополненное, М.: ЮНИТИ, 2018 с. - 240

14. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственны.х товаров: учебник / Н.С. Казанцева. – М: Дашков .и Ко, 2017. – 399 с.

15. Панкратов Ф.Г. Коммерческа.я деятельность. Учебник — 8-е изд., переработанное .и дополненное. — М.: ИТК «Дашков .и Ко», 2018. – 311 с.

16. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведени.я и экспертизы продовольственны.х товаров. — М.: Дашков .и Ко, 2018. – 213 с.

17. Товар .и экспертиз.а потребительски.х товаров. Шевченк.о В.В. .и др. — М.: ИНФРА-М, 2018. – 334 с.

18. Товароведение .и экспертиз.а потребительски.х товаров: учебник. – М.: ИНФРА-М, 2016. – 289 с.

19. Николаева, М.А. Товароведение потребительски.х товаров. Теоретические основы / М.А. Николаева. – М.: НОРМА, 2017. – 278 с.

20. Чепурно.й И.П. Товароведение .и экспертиз.а кондитерски.х товаров: учебник. – М.: Издательски.й до.м «Дашков .и К», 2018. – 416с.

21. . Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е. Коммерческое товароведение – М.: Издательски.й до.м «Дашков .и К», 2016. – 619 с.

22. Рыжаков.а А. В. Товароведение .и экспертиз.а кондитерски.х товаров. – М.: Издательски.й центр «Академия», 2016. – 368 с.

23. Новиков.а А.М., Голубнин.а Т.С. Товароведение .и организаци.я торговл.и продовольственным.и товарами. – М.: Академи.я , 2017 – 32 с.

24. Назарнов Н. Г. Современные методы .и алгоритмы обработк.и измерени.й контрол.я качеств.а продукции. – М,.2016. – 3 с.

25. Дмитриченк.о М.И. Экспертиз качеств.а и обнаружение фальсификаци.и продовольственны.х товаров: учебное пособие дл.я вызов / М.И. Дмитриченко. – СПб.: Питер, 2017. – 160 с.