Организация питания тематического мероприятия «День рождения» в кафе

Дата изготовления: ноябрь 2019 года.

Учебное заведение: неизвестно.

Объект исследования - Кафе восточной кухни «Карри» (г. Омск).

Основной вид деятельности - деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.

Много приложений ( деятельность Кафе восточной кухни «Карри»).

Цель данной работы – разработать организацию питания тематического мероприятия «День рождение» в кафе восточной кухни «Карри» на 20 человек.

Для достижения вышеуказанной цели, необходимо решить следующие задачи данной работы:

1) Дать характеристику кафе восточной кухни;

2) Описать организационную структуру предприятия общественного питания кафе восточной кухни;

3) Охарактеризовать фирменный стиль организации предприятия общественного питания кафе восточной кухни;

4) Описать должностные обязанности менеджера организации предприятия общественного питания кафе восточной кухни;

5) Определить особенности тематического мероприятия «День рождение»;

6) Рассмотреть организацию обслуживания тематического мероприятия «День рождение» в кафе восточной кухни «Карри» на 20 человек;

7) Определить роль менеджера в кафе восточной кухни «Карри» при организации тематического мероприятия.

Объектом данной работы являетсяорганизация обслуживания в общественном питании.

Предметом данной работы является организация питания тематического мероприятия «День рождение» в кафе восточной кухни «Карри» на 20 человек.

Методологической основой исследования послужили следующие методы исследования: анализ различных источников литературы по теме исследования; общенаучные методы познания.

Данная работа состоит из введения, двух разделов, заключения, списка использованных источников литературы и приложения.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 02.02.2020 г. составила 66%.

Введение 3

Глава 1 Характеристика предприятия общественного питания 5

1.1 Характеристика кафе восточной кухни 5

1.2 Организационная структура предприятия общественного питания кафе восточной кухни 6

1.3 Фирменный стиль организации предприятия общественного питания кафе восточной кухни 12

1.4 Должностные обязанности менеджера организации предприятия общественного питания кафе восточной кухни 13

Глава 2 Характеристика тематического мероприятия «День рождение» 17

2.1 Особенности тематического мероприятия «День рождение» 17

2.2 Организация обслуживания тематического мероприятия «День рождение» в кафе восточной кухни «Карри» на 20 человек 24

2.3 Роль менеджера в кафе восточной кухни «Карри» при организации тематического мероприятия 30

Заключение 33

Список использованной литературы 35

Приложение 1 38

Приложение 2 39

Приложение 3 40

Приложение 4 41

Приложение 5 42

Приложение 6 43

Приложение 7 45

1. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Стандартинформ, 2015. – 31 с.

2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2015. – 30 с.

3. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. М.: Стандартинформ, 2015. – 25с.

Литература

4. Грибова, Н. А. Фирменный стиль в ресторанном бизнесе [Текст]: учебное пособие - М.: Мир науки, 2015. - 49 с.

5. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб.пособие для вузов / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. - М.: Магистр, 2008. - 557 с.

6. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха [Текст]. - М.: РКонсульт, 2014. - 468 с.

7. Мельситова, И. В. Качество и безопасность продуктов питания [Текст]: учебное пособие – Минск: БГУ, 2016. – 199 с.

8. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: учебник / Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.М., Ястина Г.М. - М.: Колос, 2009.- 216 с.

9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник / Л.А. Радченко. - Ростов н/Д.: Феникс, 2013. - 352с.

10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст]: справочник / Под ред. Ф.Л. Марчука - М.: Издательство Хлебинформ, 1996. - 618с.

11. Усов В.В. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания [Текст]: учебник / В. В. Усов. - М.: Издательский центр «Академия», 2011. - 416 с.

12. Шленская Т.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие / Шленская Т.В.- М.: МГУТУ, 2009.

Статьи периодических изданий

13. Беляев Н. М. Состояние и перспективы развития рынка общественного питания в России / Н. М. Беляев //Научная дискуссия: инновации в современном мире: материалы LXI междунар. науч.-практ. конф. – № 1. –М.: Изд. «Интернаука», 2017. – С. 33-37.

14. Брезе О. Э., Румянцева Е. Е. О тенденциях развития общественного питания // УЭкС. 2015. №4. Электронный ресурс. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/o-tendentsiyah-razvitiya-obschestvennogo-pitaniya (дата обращения: 11.11.2018).

15. Дмитриева В. В. Автоматизация работы менеджера на предприятиях индустрии туризма // Перспективы развития информационных технологий. 2015. №24. С.104-108.

16. Захарова И. И. Новый взгляд на питание вне дома в контексте политических изменений в мире // Академическая публицистика. 2017. №1. С. 73-83.

17. Коков Е. П. Ключевые компетенции персонала предприятия общественного питания // Символ науки. 2017. №6. С. 156-159.

18. Маюрникова Л. А., Крапива Т. В., Давыденко Н. И., Самойленко К. В. Анализ и перспективы развития рынка общественного питания в региональных условиях // Техника и технология пищевых производств. 2015. №1. С.141-147.

19. Неганова В. П., Чирков А. В. Состояние и тенденции развития рынка общественного питания региона // Экономика региона. 2014. №1. C. 139-145.

20. Осипова Е. А. Современные тенденции управления в сфере ресторанного сервиса // Неделя науки СПБПУ. 2018. С. 339-341.

21. Печерица Е. В., Попова Т. О., Тестина Я. С., Кучумов А. В. Проблемы конкурентоспособности на рынке услуг общественного питания Санкт-Петербурга // Сервис в России и за рубежом. 2017. №6. C. 67-84.

22. Смирнова Ю.А. Современные тенденции формирования ресторанов: зарубежный опыт // Академический вестникУралНИИпроект РААСН. 2014. №2. С.59-62.