Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий

Предмет: Технология продуктов общественного питания.

Сделана в феврале 2019 года.

Есть приложения.

приготовления горячих блюд из макаронных изделий вполне актуально.

Цель данной работы –рассмотреть организацию процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий.

Для достижения вышеуказанной цели необходимо решить следующие задачи данной работы:

1) Описать ассортимент блюд из макаронных изделий;

2) Дать характеристику макаронным изделиям;

3) Рассмотреть технологию приготовления блюд из макаронных изделий;

4) Разработать технологические схемы приготовления блюд из макаронных изделий;

5) Разработать технико-технологические карты на блюда из макаронных изделий.

Объектом данной работы являются сложные горячие блюда из макаронных изделий.

Предметом данной работы является организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий.

Практическая значимость. Разработанные в данной работе технологические схемы и технико-технологические карты на блюда из макаронных изделий могут быть использованы в работе различных предприятий общественного питания (столовые, кафе и др.).

Структура.

Данная работа состоит из введения, двух глав, пяти параграфов, заключения, списка литературы и приложений.

Во введении поставлена цель, определены задачи данной работы, ее объект и предмет. В первой главе, состоящей из трех параграфов, описывается ассортимент блюд из макаронных изделий и рассматривается технология приготовления блюд из макаронных изделий.Во второй главе, состоящей из двух параграфов, разрабатываются технологические схемы и технико-технологические карты на блюда из макаронных изделий.В заключении сделаны выводы, в соответствии с поставленной целью и задачами.

Работа была успешно защищена - претензии от заказчика не было.

Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 18.05.2020 г. составила 65%

Введение 3

Глава 1 Теоретическая часть 5

1.1 Ассортимент блюд из макаронных изделий 5

1.2 Характеристика макаронных изделий 6

1.3 Технология приготовленияблюд из макаронных изделий 9

Глава 2 Практическая часть 12

2.1 Технологические схемы приготовления блюд из макаронных изделий 12

2.2 Технико-технологические карты 16

Заключение 17

Список используемой литературы 19

Приложение А 20

Приложение Б 22

1. Архипов В., Иванникова Т.В., Архипова А.В. Ресторанное дело: Ассортимент, технология и управление качеством в современном ресторане. М.: Фирма «ИЙКОС», 2011. - 382 с.

2. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов н/Д: Феникс, 2009. - 318 с.

3. ГОСТ 31743-2012 Изделия макаронные. Общие технические условия.

4. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

5. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. М.: Деловая литература, 2008. – 552 с.

6. Козлова М.С. Технология производства продукции общественного питания. Кемерово: КемТИПП, 2009. - 148 с.

7. Пирогова А. М. Ресторан, кафе, закусочная. Вершина, 2011. - 176с.

8. Профессиональные стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров. - М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 512 с.

9. Радченко С.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания: Ростов н/Д: Феникс, 2009. – 373 с.

10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технических нормативов. Ч.1 / под ред. Ф.Л. Марчука - М.: Хлебпродинформ, 2009. - 615с.

11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технических нормативов. Ч.2 / Под общ.ред. Н.А. Лупея. - М.: Хлебпродинформ, 2009.- 560с.

12. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2009. – 409 с.