Проектирование и разработка технологической документации ресторана 1 класса с татарской кухней на 80 мест с баром на 30 мест
Проектирование и разработка технологической документации ресторана 1 класса с татарской кухней на 80 мест с баром на 30 мест
1 часть - теоретическая, 2 часть - Производственная программа ресторана, 3 часть - Расчет и проектирование горячего цеха ресторана. + 1 ТТК
План цеха помогу перенести в нормальном виде в файл пдф. Также помогу поднять % оригинальности до нужного за отдельную плату, проверки на антиплагиате с вас
Введение
1 Организационная часть
1.1 Характеристика ресторана «Идель»
1.2 Организация производства в ресторане «Идель»
1.3 Источники снабжения ресторана «Идель»
1.4 Организация контроля качества в ресторане «Идель»
2 Производственная программа ресторана «Идель»
2.1 Расчет количества потребителей предприятия
2.2 Расчет количества блюд и напитков, реализуемых на предприятии
2.3 Разбивка блюд и изделий по ассортименту и количеству выпускаемой продукции предприятия
2.4 Составление расчетного меню предприятия
2.5 Расчёт количества сырья и продуктов, используемых на
предприятия
3 Расчет и проектирование горячего цеха ресторана «Идель»
3.1 Производственная программа горячего цеха
3.2 Расчет численности производственных работников горячего цеха
3.3 Расчет оборудования горячего цеха
3.4 Расчет холодильного оборудования горячего цеха
3.5 Расчет производственных столов горячего цеха
3.6 Расчет площади горячего цеха
Заключение
Список использованных источников
Приложение А
1.ГОСТ Р 21.101-2020. Система проектной документации для строительства. Основные требования к проектной и рабочей документации – Введ. 01.01.2021. – М.: Стандартинформ, 2020. – 63 с.
2. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания – Введ. 01.01.2016. – М.: Стандартинформ, 2020. – 37 с.
3. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (зарегистрированы в Министерстве юстиций РФ 06.06.2003 г., регистрационный номер 4654). – М.: Техэксперт, 2020. – 49 с.
4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения (зарегистрированы в Министерстве юстиций РФ 11.11.2020 г., регистрационный номер 60833). – М.: Техэксперт, 2020. – 29 с.
5. Борисова, А. В. Расчеты при проектировании предприятий общественного питания [Текст]: учебное пособие / А. В. Борисова. – Самара: Самарский государственный технический университет, 2019. – 196 с.
6. Гвоздовская, В. А. Рестораторы России. Опыт будущего [Текст]: учебное пособие / В. А. Гвоздовская. – М.: «Ресторанные ведомости», 2022. – 264 с.
7. Гвоздовская, В. А. Операционный директор. Сила ресторанной компании [Текст]: учебное пособие / В. А. Гвоздовская. – М.: «Ресторанные ведомости», 2021. – 264 с.
8. Григорян, Е. С. Маркетинг в общественном питании [Текст]: учебное пособие / Е. С. Григорян. – М.: «Инфра-М», 2021. – 352 с.
9. Дубцов, Г. Г. Технология приготовления пищи [Текст]: учебное пособие / Г. Г. Дубцов. – М.: Академия, 2020. – 272 с.
10. Елхина, В. Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебник / В. Д. Елхина. – М.: Академия, 2021. – 336 с.
11. Кащенко, В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебное пособие / В. Ф. Кащенко. - М.: Инфра-М, 2019. - 373 с.
12. Колупаева, Т.Л. Оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебное пособие / Е.Л. Колупаева, Н.Н. Агафонов, Г.Н. Дзюба, А.Н. Стрельцов. – М.: Академия, 2019. – 304 с.
13. Котова, Л. Р. Планирование и проектирование организаций [Текст]: учебно-практическое пособие / Л. Р. Котова. – М.: «Кнорус», 2019. – 244 с.
14. Лисин, П. А. Рецептурный расчет продуктов питания на основе цифровых технологий [Текст]: учебное пособие / П. А. Лисин. – М.: «Лань», 2022. – 184 с.
15. Ничепорчик, Т. А. Гостиничное и раторанное дело [Текст]: учебник / Т. А. Ничепорчик. – М.: «Фолиант», 2019. – 208 с.
16. Поздняков, А. А. Управление алкоголем в ресторане. Лицензии. Ассортимент. Ценообразование. Продажи [Текст]: учебное пособное пособие / А. А. Поздняков. – М.: «Ресторанные ведомости», 2022. – 232 с.
17. Рагель, С. И. Технология приготовления пищи [Текст]: учебное пособие / С. И. Рагель. - Минск: «РИПО», 2021. - 570 с.
18. Савицкая, Г. В. Анализ эффективности и рисков предпринимательской деятельности: методологические аспекты [Текст]: монография / Г. В. Савицкая. – М.: «ИНФРА-М», 2022. - 291 с.
19. Шокина, Ю. В. Техника пищевого производства [Текст]: учебное пособие / Ю. В. Шокина. – М.: «Лань», 2020. – 164 с.
20. Шленская, Т. В. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: учебное пособие / Т. В. Шленская, Г. В. Шабурова, А. А. Курочкин, Е. В. Петросова. - СПб.: Троицкий мост, 2021. - 288 с.
