Проектирование и разработка технологической документации кафетерия при банке на 20 посадочных мест

Проектирование и разработка технологической документации кафетерия при банке на 20 посадочных мест

1 часть - теоретическая, 2 часть - Производственная программа ресторана, 3 часть - Расчет и проектирование горячего цеха ресторана. + 1 ТТК

План цеха помогу перенести в нормальном виде в файл пдф. Также помогу поднять % оригинальности до нужного за отдельную плату, проверки на антиплагиате с вас

Введение

1 Организационная часть

1.1 Характеристика предприятия

1.2  Организационная структура предприятия

1.3 Виды, источники и формы снабжения предприятием сырьем и

полуфабрикатами

1.4 Управление качеством на предприятии

2 Производственная программа предприятия

2.1 Расчет количества потребителей предприятия

2.2 Расчет количества блюд и напитков, реализуемых на предприятии

2.3 Разбивка блюд и изделий по ассортименту и количеству выпускаемой продукции предприятия

2.4 Составление расчетного меню предприятия

2.5 Расчёт количества сырья и продуктов, используемых на

предприятия

3 Расчет и проектирование доготовочного цеха

3.1 Производственная программа доготовочного цеха

3.2 Расчет численности производственных работников доготовочного цеха

3.3 Расчет технологического оборудования и площади доготовочного цеха

Заключение

Список использованных источников

Приложение А

1. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания – Введ. 01.01.2016. – М.: Стандартинформ, 2020. – 37 с.

2. ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания. - М.: Стандартинформ, 2015. - 32 с.

3. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (зарегистрированы в Министерстве юстиций РФ 06.06.2003 г., регистрационный номер 4654). – М.: Техэксперт, 2020. – 49 с.

4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения (зарегистрированы в Министерстве юстиций РФ 11.11.2020 г., регистрационный номер 60833). – М.: Техэксперт, 2020. – 29 с.

5. Ботов, М. И. Оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебник / М. И. Ботов, В. Д. Елхина, В. П. Кирпичников. – М.: «Академия», 2019. – 416 с.

6. Васюкова, А. Т. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: учебник / А. Т. Васюков. - М.: «Дашков и К», 2021. - 144 c.

7. Гайвороновский, К. Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли [Текст]: учебник / К. Я. Гайвороновский. – М.: «ИНФРА-М», 2021. – 469 с.

8.  Денисов, Д. И. Профессиональный кофе. Библия бариста [Текст]: справочник / Д. И. Денисов. – М.: «Ресторанные ведомости», 2022. – 132 с.

9. Дубцов, Г. Г. Технология приготовления пищи [Текст]: учебное пособие / Г. Г. Дубцов. – М.: «Академия», 2020. – 272 с.

10. Кащенко, В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебник / В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко. - М.: «Инфра-М», 2021. - 364 с.

11.  Качурина, Т. А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента [Текст]: учебник / Т. Ф. Качурина. – М.: «Академия», 2021. – 240 с.

12. Корнюшко, Л. М. Механическое оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебник / Л. М. Корнюшко. М.: «ГИОРД», 2020. - 548 с.

13. Колупаева, Т. Л. Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование [Текст]: учебное пособие / Е. Л. Колупаева, Н. Н. Агафонов, Г. Н. Дзюба, А. Н. Стрельцов. – М.: «Академия», 2019. – 304 с.

14. Ксенз, М. В. Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания [Текст]: учебное пособие / М. В. Ксенз – М.: «ИНФРА-М», 2021. — 232 с.

15.  Плотников, И. Б. Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки [Текст]: учебник / И. Б. Плотников. – М.: «Инфра-Инженерия», 2023. – 152 с.

16.  Рао, С. Пособие профессионального баристы. Экспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе [Текст]: учебное пособие / С. Рао. – М.: «Студия Артемия Лебедева», 2022. – 200 с.

17.  Самулевич, И. А. Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие / И. А. Самулевич. – М.: «Феникс», 2022. – 33 с.

18. Хоффман, Д. Кофе как профессия [Текст]: учебное пособие / Д. Хоффман. – М.: «Рипол-Классик», 2019. – 214 с.

19. Шленская, Т. В. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: учебное пособие / Т. В. Шленская. - СПб.: Троицкий мост, 2022. - 288 с.

20. Шуляков, Л. В. Оборудование предприятий торговли и общественного питания [Текст]: справочник / Л. В. Шуляков. – М.: «Феникс», 2019. - 496 c.