Проектирование и разработка технологической документации столовой при колледже на 65 посадочных мест

Проектирование и разработка технологической документации столовой при колледже на 65 посадочных мест

1 часть - теоретическая, 2 часть - Производственная программа ресторана, 3 часть - Расчет и проектирование горячего цеха ресторана. + 1 ТТК

План цеха помогу перенести в нормальном виде в файл пдф. Также помогу поднять % оригинальности до нужного за отдельную плату, проверки на антиплагиате с вас

Введение

1 Организационная часть

1.1 Характеристика проектируемого предприятия

1.2 Структура управления предприятием

1.3 Источники снабжения предприятия

1.4 Организация хранения сырья на предприятии

2 Производственная программа предприятия

2.1 Расчет количества потребителей предприятия

2.2 Расчет количества блюд и напитков, реализуемых на предприятии

2.3 Разбивка блюд и изделий по ассортименту и количеству выпускаемой продукции предприятия

2.4 Составление расчетного меню предприятия

2.5 Расчёт количества сырья и продуктов, используемых на

предприятия

3 Расчет и проектирование горячего цеха предприятия

3.1 Производственная программа горячего цеха

3.2 Расчет численности производственных работников горячего цеха

3.3 Расчет оборудования горячего цеха

3.4 Расчет холодильного оборудования горячего цеха

3.5 Расчет производственных столов горячего цеха

3.6 Расчет площади горячего цеха

4 Разработка технологической документации на фирменную продукцию предприятия

Заключение

Список использованных источников

Приложение А

1. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания – Введ. 01.01.2016. – М.: Стандартинформ, 2020. – 37 с.

2. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 01.01.2016. – М.: Стандартинформ, 2019. – 11 с.

3. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (зарегистрированы в Министерстве юстиций РФ 06.06.2003 г., регистрационный номер 4654). – М.: Техэксперт, 2020. – 49 с.

4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения (зарегистрированы в Министерстве юстиций РФ 11.11.2020 г., регистрационный номер 60833). – М.: Техэксперт, 2020. – 29 с.

5. Айрапетян, М. М. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: практикум / М. М. Айрапетян. – Ростов-на-Дону.: Донской казачий государственный институт пищевых технологий и экономики, 2020. – 196 с.

6. Барановский, В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие / В. А. Барановский. - М.: Феникс, 2020. - 352 c.

7. Богушева, В. И. Технология приготовления пищи [Текст]: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2020. - 374.

8. Бухалков, М. И. Планирование на предприятии [Текст]: учебник / М. И. Бухалков. – М.: ИНФРА-М, 2021. - 411 с.

9. Васюкова, А. Т. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: практикум / А. Т. Васюкова. - М.: Дашков и К, 2021. - 144 c.

10. Габдукаева, Л. З. Контроль качества и сертификация услуг предприятий общественного питания [Текст]: учебное пособие / Л. З. Габдукаева, О. А. Решетник. - Казань: КНИТУ, 2021. - 184 с.

11. Герасимова, Г. А. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: справочник / Г. А. Герасимова. – М. Академия, 2021. – 129 с.

12. Гумеров, Т. Ю. Оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебное пособие / Т. Ю. Гумеров. - М.: ИНФРА-М, 2021. - 184 с.

13. Зайко, Г. М., Джум, Т. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. – М.: ИНФРА-М, 2020. – 560 с.

14. Кащенко, В. Ф., Кащенко, Р. В. Оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебное пособие / В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко. - М.: Инфра-М, 2022. - 364 с.

15. Левкин, Г. Г. Коммерческая логистика: теория и практика [Текст]: учебное пособие / Г. Г. Левкин, Н. Б. Куршакова. – М.: Инфра-Инженерия, 2021. - 336 с.

16. Лунгу, И. Н. Практикум для студентов по дисциплине «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены» [Текст]: практикум / И. Н. Лунгу, Н. В. Пушина, Ж. В. Морозова. – М.: Директ-Медиа, 2021. - 96 с.

17. Мрыхина, Е. Б. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник / Е.Б. Мрыхина. — М.: ИНФРА-М, 2022. — 417 с.

18. Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник / В. В. Усов. - М.: Академия, 2021. - 432 c.

19. Шатун, Л. Г. Технология приготовления пищи [Текст]: учебник / Л. Г. Шатун. – М.: Дашков и К, 2021. – 365 с.

20. Шуляков, Л. В. Оборудование предприятий торговли и общественного питани [Текст]: справочник / Л. В. Шуляков. – М.: Феникс, 2019. - 496 c.