Разработка проекта реконструкции семейного кафе на 52 места

Разработка проекта реконструкции семейного кафе на 52 места

1 часть - теоретическая, 2 часть - Производственная программа ресторана, 3 часть - Расчет и проектирование горячего цеха ресторана. + 1 ТТК

План цеха помогу перенести в нормальном виде в файл пдф. Также помогу поднять % оригинальности до нужного за отдельную плату, проверки на антиплагиате с вас

Введение

1 Обоснование объёмно-планировочного решения предприятия общественного питания

1.1 Характеристика текущего состояния семейного кафе «Изба»

1.2 Разработка концепции реконструкции семейного кафе «Изба»

1.3 Организация снабжения предприятия

1.4 Организация контроля качества на предприятии

1.5 Анализ конкурентоспособности предприятия

2 Разработка производственной программы предприятия

2.1 Расчет количества потребителей предприятия

2.2 Расчет количества блюд и напитков, реализуемых на предприятии

2.3 Разбивка блюд и изделий по ассортименту и количеству выпускаемой продукции предприятия

2.4 Производственная программа предприятия

2.5 Расчёт количества сырья и продуктов, используемых на

предприятии

3 Архитектурно-строительная часть

3.1 Производственная программа горячего цеха

3.2 Технологический расчет количества производственного персонала

3.3 Технологический расчет площади и оборудования горячего цеха

Заключение

Список использованных источников

Приложение А

1. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения (Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации. Протокол от 7 июня 2013 г. N 43). – М.: Стандартинформ, 2020. – 21 с.

2. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания (Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации. Протокол от 18 апреля 2014 г. № 66-П). – М.: Стандартинформ, 2020. – 37 с.

3. ГОСТ Р 21.101-2020. Система проектной документации для строительства. Основные требования к проектной и рабочей документации – Введ. 01.01.2021. – М.: Стандартинформ, 2020. – 63 с.

4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения (зарегистрированы в Министерстве юстиций РФ 11.11.2020 г., регистрационный номер 60833). – М.: Техэксперт, 2020. – 29 с.

5. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (зарегистрированы в Министерстве юстиций РФ 06.06.2003 г., регистрационный номер 4654). – М.: Техэксперт, 2020. – 49 с.

6. Березина, В. В. Товароведение и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов [Текст]: лабораторный практикум / В. В. Березина. – М.: «Дашков и К», 2020. - 200 с.

7. Володина, М. В. Организация хранения и контроль запасов и сырья [Текст]: учебник / М. В. Володина, Т. А. Сопачева. – М.: «Академия», 2022. – 192 с.

8. Габелко, С. В. Комплексное проектирование предприятий индустрии питания [Текст]: учебно-методическое пособие / С. В. Габелко, О. В. Рогова. - Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2019. - 88 с.

9. Ершов, В. Д. Промышленная технология продукции общественного питания [Текст]: учебник / Д. В. Ершов. – М.: «ГИОРД» - 2019. - 232 c.

10. Здобнов, А. И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания [Текст]: сборник / А. И. Здобнов. – Киев: Арий, 2022. – 688 с.

11. Качурина, Т. А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента [Текст]: учебник / Т. Ф. Качурина. – М.: Академия, 2021. – 240 с.

12. Корнюшко, Л. М. Механическое оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебник / Л. М. Корнюшко. М.: ГИОРД, 2020. - 548 с.

13. Котова, Л. Р. Планирование и проектирование организаций [Текст]: учебно-практическое пособие / Л. Р. Котова. – М.: «Кнорус», 2019. – 244 с.

14. Лутошкина, Г. Г. Техническое оснащение и организация рабочего места [Текст]: учебник / Г. Г. Лутошкина, Ж. С. Анохина. – М.: «Академия», 2020. – 240 с.

15. Любецкая, Т. Р. Организация обслуживания в индустрии питания [Текст]: учебник / Т. Р. Любецкая. – М.: Лань, 2021. – 308 с.

16. Мальгина, С. Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания [Текст]: учебник / С. Ю. Мальгина, Ю .Н. Плешкова. - М.: «Академия», 2020.- 320 с.

17. Мартинчик, А. Н. Микробиология, физиология питания, санитария [Текст]: учебник / А. Н. Мартинчик, А. А. Королев, Ю. В. Несвижский. – М.: «Академия», 2021. – 352 с.

18.  Милкова, О. И. Экономика и организация предприятия. Практикум [Текст]: учебное пособие / О. И. Милкова. - М.: Юрайт, 2018. — 293 с.

19. Самородова, И. П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции [Текст]: учебник / И. П. Самородова. – М.: «Академия», 2023. – 192 с.

20. Самулевич, И. А. Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие / И. А. Самулевич. – М.: Феникс, 2022. – 332 с.

21. Шленская, Т. В. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: учебное пособие / Т. В. Шленская, Г. В. Шабурова, А. А. Курочкин, Е. В. Петросова. - СПб.: Троицкий мост, 2022. - 288 с.

22. Шуляков, Л. В. Оборудование предприятий торговли и общественного питания [Текст]: справочник / Л. В. Шуляков. – М.: Феникс, 2019. - 496 c.