Проектирование и разработка технологической документации пирожковой на 25 посадочных мест

Проектирование и разработка технологической документации пирожковой на 25 посадочных мест

1 часть - теоретическая, 2 часть - Производственная программа ресторана, 3 часть - Расчет и проектирование горячего цеха ресторана. + 1 ТТК

План цеха помогу перенести в нормальном виде в файл пдф. Также помогу поднять % оригинальности до нужного за отдельную плату, проверки на антиплагиате с вас

Введение

1 Организационная часть

1.1 Характеристика предприятия

1.2 Организация производства на предприятии

1.3 Источники снабжения предприятия

1.4 Организация контроля качества на предприятии

2 Производственная программа предприятия

2.1 Расчет количества потребителей предприятия

2.2 Расчет количества блюд и напитков, реализуемых на предприятии

2.3 Разбивка блюд и изделий по ассортименту и количеству выпускаемой продукции предприятия

2.4 Составление расчетного меню предприятия

2.5 Расчёт количества сырья и продуктов, используемых на

предприятия

3 Расчет и проектирование доготовочного цеха

3.1 Производственная программа доготовочного цеха

3.2 Расчет численности производственных работников доготовочного цеха

3.3 Расчет технологического оборудования доготовочного цеха

3.4 Расчет площади доготовочного цеха

Заключение

Список использованных источников

Приложение А

1. ГОСТ Р 21.101-2020. Система проектной документации для строительства. Основные требования к проектной и рабочей документации – Введ. 01.01.2021. – М.: Стандартинформ, 2020. – 63 с.

2. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения – Введ. 01.01.2015. – М.: Стандартинформ, 2020. – 21 с.

3. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу – Введ. 01.01.2016. – М.: Стандартинформ, 2020. – 27 с.

4. ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания. - М.: Стандартинформ, 2015. - 32 с.

5. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (зарегистрированы в Министерстве юстиций РФ 06.06.2003 г., регистрационный номер 4654). – М.: Техэксперт, 2020. – 49 с.

6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения (зарегистрированы в Министерстве юстиций РФ 11.11.2020 г., регистрационный номер 60833). – М.: Техэксперт, 2020. – 29 с.

7. Аньшин, В. М. Управление проектами. Фундаментальный курс [Текст]: учебник / В. М. Аньшин. – СПб.: «Издательский Дом «ВШЭ»», 2023. – 800 с.

8. Ван Хорн, Д. С. Основы финансового менеджмента [Текст]: монография / Д. С. Ван Хорн. – М.: «Диалектика», 2020. – 1056 с.

9. Васюкова, А. Т. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: учебное пособие/ А. Т. Васюков. - М.: «Дашков и К», 2021. - 144 c.

10. Дубцов, Г. Г. Технология приготовления пищи [Текст]: учебное пособие / Г. Г. Дубцов. – М.: Издательский центр «Академия», 2020. – 272 с.

11. Илинзер, Д. И. Анализ хозяйственной деятельности в общественном питании [Текст]: учебное пособие / Д. И. Илинзер. - М.: «Экономика», 2019. – 144 с.

12. Елхина, В. Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебник / В. Д. Елхина. – М.: Издательский центр «Академия», 2021. – 336 с.

13. Ершов, В. Д. Промышленная технология продукции общественного питания [Текст]: учебник / Д. В. Ершов. – М.: «ГИОРД» - 2019. - 232 c.

14. Кащенко, В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебное пособие / В. Ф. Кащенко. - М.: «Инфра-М», 2019. - 373 с.

15. Котова, Л. Р. Планирование и проектирование организаций [Текст]: учебно-практическое пособие / Л. Р. Котова. – М.: «Кнорус», 2019. – 244 с.

16. Ксенз, М. В. Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания [Текст]: учебное пособие / М. В. Ксенз - Москва: «ИНФРА-М», 2021. — 232 с.

17.  Лисин, П. А. Рецептурный расчет продуктов питания на основе цифровых технологий [Текст]: учебное пособие / П. А. Лисин. – М.: «Лань», 2022. – 184 с.

18.  Новикова, Е. В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий [Текст]: учебник / Е. В. Новикова. – М.: «Кнорус», 2022. – 580 с.

19. Скобельская, З. Г. Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур изделий [Текст]: учебное пособие / З. Г. Скобельская. – М.: «Лань», 2022. – 84 с.

20. Шатун, Л. Г. Технология приготовления пищи [Текст]: учебник / Л. Г. Шатун. – М.: «Дашков и К», 2021. – 365 с.

21. Шокина, Ю. В. Техника пищевого производства [Текст]: учебное пособие / Ю. В. Шокина. – М.: «Лань», 2020. – 164 с.

22.  Шленская, Т. В. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: учебник / Т. В. Шленская. - СПб.: «Троицкий мост», 2022. - 288 с.