Проектирование и разработка технологической документации вегетарианского кафе на 50 посадочных мест

Проектирование и разработка технологической документации вегетарианского кафе на 50 посадочных мест

1 часть - теоретическая, 2 часть - Производственная программа ресторана, 3 часть - Расчет и проектирование горячего цеха ресторана. + 1 ТТК

План цеха помогу перенести в нормальном виде в файл пдф. Также помогу поднять % оригинальности до нужного за отдельную плату, проверки на антиплагиате с вас

Введение

1 Организационная часть

1.1 Характеристика вегетарианское кафе «Пастернак»

1.2 Организация работы кафе «Пастернак»

1.3 Источники снабжения кафе «Пастернак»

1.4 Анализ конкурентов кафе «Пастернак»

2 Производственная программа кафе «Пастернак»

2.1 Расчет количества потребителей предприятия

2.2 Расчет количества блюд и напитков, реализуемых на предприятии

2.3 Разбивка блюд и изделий по ассортименту и количеству выпускаемой продукции предприятия

2.4 Составление расчетного меню предприятия

2.5 Расчёт количества сырья и продуктов, используемых на

предприятия

3 Расчет и проектирование горячего цеха кафе «Пастернак»

3.1 Производственная программа горячего цеха

3.2 Расчет численности производственных работников горячего цеха

3.3 Расчет оборудования горячего цеха

3.4 Расчет холодильного оборудования горячего цеха

3.5 Расчет производственных столов горячего цеха

3.6 Расчет площади горячего цеха

Заключение

Список использованных источников

Приложение А

1. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения – Введ.01.01.2015. – М.: Стандартинформ, 2020. – 21 с.

2. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания – Введ. 01.01.2016. – М.: Стандартинформ, 2020. – 37 с.

3. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 01.01.2016. – М.: Стандартинформ, 2019. – 11 с.

4. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (зарегистрированы в Министерстве юстиций РФ 06.06.2003 г., регистрационный номер 4654). – М.: Техэксперт, 2020. – 49 с.

5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения (зарегистрированы в Министерстве юстиций РФ 11.11.2020 г., регистрационный номер 60833). – М.: Техэксперт, 2020. – 29 с.

6. Базеко, Н. П. Все секреты здорового питания [Текст]: монография / Н. П. Базеко, С. И. Пиманов. - Москва: Феникс, 2019. – 274 с.

7. Ботов, М. И. Оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебник / М. И. Ботов, В. Д. Елхина, В. П. Кирпичников. – М.: Академия, 2021. – 416 с.

8. Борисова, А. В. Расчеты при проектировании предприятий общественного питания [Текст]: учебное пособие / А. В. Борисова. – Самара: Самарский государственный технический университет, 2019. – 196 с.

9. Дубцов, Г. Г. Технология приготовления пищи [Текст]: учебное пособие / Г. Г. Дубцов. – М.: Академия, 2020. – 272 с.

10. Дюкас, А. Большая кулинарная книга. Овощи и пасты [Текст]: сборник рецептур / А. Дюкас. – М.: Чернов и К, 2021. – 488 с.

11. Елхина, В. Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебник / В. Д. Елхина. – М.: Академия, 2021. – 336 с.

12. Канивец, И. А. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены [Текст]: учебное пособие / И. А. Канивец. - Минск: РИПО, 2019. - 178 с.

13. Кащенко, В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебное пособие / В. Ф. Кащенко. - М.: Инфра-М, 2019. - 373 с.

14. Кингсфорд, А. П. Научные основания вегетарианства или безубойного питания [Текст]: монография / А. П. Кингсфорд. – М.: Амрита, 2019. – 124 с.

15. Колупаева, Т.Л. Оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебное пособие / Е.Л. Колупаева, Н.Н. Агафонов, Г.Н. Дзюба, А.Н. Стрельцов. – М.: Академия, 2019. – 304 с.

16. Лаврова, Л. Ю. Теоретико-практические основы здорового питания [Текст]: учебное пособие / Л. Ю. Лаврова, Е. Л. Борцова. - Москва: БИБЛИО-ГЛОБУС, 2020. - 202 с.

17. Мацикова, О. В. Современные технологии и инновации в сфере общественного питания [Текст]: учебное пособие / О. В. Мацикова. - Минск: РИПО, 2022. - 262 с.

18. Шедевр, О. В. Вегетарианство. Лучшие рецепты [Текст]: сборник рецептур / О. В. Шедевр. – М.: Твоя книга, 2020. – 144 с.

19. Шокина, Ю. В. Техника пищевого производства [Текст]: учебное пособие / Ю. В. Шокина. – М.: Лань, 2020. – 164 с.

20. Шленская, Т. В. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: учебное пособие / Т. В. Шленская, Г. В. Шабурова, А. А. Курочкин, Е. В. Петросова. - СПб.: Троицкий мост, 2021. - 288 с.