Товароведение и экспертиза зерномучных и кондитерских товаров Итоговый тест/Сибупк

Товароведение и экспертиза зерномучных и кондитерских товаров (3.6 - Т.1.21) ОЗФ

Итоговый контроль знаний - экзамен

Тест начат вторник, 27 августа 2024,15:53

Состояние Завершены

Оценка 26,9 из 30,0 (89,7%)

Отзыв Тест сдан

ПЕРЕД ПОКУПКОЙ ПРОВЕРЬТЕ

ВОПРОСЫ ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ В ОГЛАВЛЕНИИ

В описание представлены только вопросы с правильными ответами.

ВНИМАНИЕ в файле сохранила все вопросы,чтобы был шанс у тебя ответить на вопрос,не допуская ошибки методом исключения.

Если нужна помощь с другими предметами или сдачей тестов онлайн, пишите в ЛС

Другие ответы на итоговые экзамены

Просто введи название своей дисциплины в поиск своей дисциплины в поиск

Вопрос 1

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Перловую крупу получают из зерна

Вопрос 1Выберите один ответ:

a.

пшеницы

b.

ржи

c.

овса

d.

Вопрос 2

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Укажите злаковые культуры:

Вопрос 2Выберите один или несколько ответов:

a.

соя

b.

овес

c.

пшеница

d.

горох

Вопрос 3

Отметить вопрос

Текст вопроса

Утфель – это________

Вопрос 3Выберите один ответ:

a.

осветленный диффузионный сок сахарной свеклы

b.

масса, состоящая из диффузионного сока сахарной свеклы, содержащая сахарозу

c.

масса, состоящая из кристаллов сахарозы и межкристального раствора

d.

промежуточный продукт приготовления сахара-песка без межкристальной жидкости

Вопрос 4

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Сырьем для сахара-рафинада является

Вопрос 4Выберите один ответ:

a.

сахар-песок пониженного качества

b.

сахар-песок стандартного качества

c.

сахарный тростник

d.

свекла сахарная

Вопрос 5

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Вид шоколада, характеризующийся повышенным содержанием какао-массы

Вопрос 5Выберите один ответ:

a.

диабетический

b.

десертный

c.

пористый

d.

обыкновенный

Вопрос 6

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Основным сырьем для производства традиционных видов макаронных изделий является

Вопрос 6Выберите один ответ:

a.

макаронная мука высшего и первого сортов

b.

хлебопекарная мука сорта экстра

c.

хлебопекарная мука с клейковиной третьей группы

d.

макаронная мука высшего, первого и второго сортов

Вопрос 7

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Все макаронные изделия обладают большой питательностью. В их состав входит большое количество

Вопрос 7Выберите один ответ:

a.

витаминов и белков

b.

углеводов и белков

c.

воды и углеводов

d.

белков и минеральных веществ

Вопрос 8

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

К сорной примеси относят:

Вопрос 8Выберите один или несколько ответов:

a.

семена всех дикорастущих растений

b.

минеральную примесь

c.

проросшие зерна пшеницы

d.

давленые зерна пшеницы

Вопрос 9

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Какие вещества формируют окраску корки и вкус хлеба

Вопрос 9Выберите один ответ:

a.

редуцирующие сахара и аминокислоты

b.

витамины и минеральные вещества

c.

липиды

d.

растворимые вещества

Вопрос 10

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Продукт студнеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро-паточного сиропа с плодово-ягодным пюре

Вопрос 10Выберите один ответ:

a.

фруктово-ягодный мармелад

b.

джем

c.

желейный мармелад

d.

пастила

Вопрос 11

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Какое печенье не входит в ассортимент песочного

Вопрос 11Выберите один ответ:

a.

глаголики

b.

листики

c.

миндально-ореховое

Вопрос 12

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Процесс механической обработки при производстве бараночных изделий, делающий тесто более пластичным и однородным, облегчающий формование заготовок

Вопрос 12Выберите один ответ:

a.

натирка (вальцовка)

b.

расстойка

c.

ошпарка

d.

замес

Вопрос 13

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Для определения физико-химических показателей и набухаемости отбирают среднюю пробу для бубликов

Вопрос 13Выберите один ответ:

a.

не менее 8 шт.

b.

не менее 12шт.

c.

не менее 3 шт.

d.

не менее 6 шт.

Вопрос 14

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Макаронные изделия, изготовленные из муки из мягкой высокостекловидной пшеницы высшего и первого сортов, относят к группе

Вопрос 14Выберите один ответ:

a.

А

b.

Б

c.

В

Вопрос 15

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Падевый мед по сравнению с цветочным

Вопрос 15Выберите один или несколько ответов:

a.

имеет более высокие потребительские свойства

b.

имеет более низкие лечебно-профилактические свойства

c.

имеет более низкие потребительские свойства

d.

имеет более высокие лечебно-профилактические свойства

а

Вопрос 16

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

По какому показателю устанавливают номер крупы

Вопрос 16Выберите один ответ:

a.

влажность

b.

содержание органической примеси

c.

крупность

d.

Вопрос 17

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

К сухарным изделиям НЕ относятся

Вопрос 17Выберите один ответ:

a.

сухари сдобные

b.

хлебные палочки

c.

хрустящие хлебцы

d.

сухарики закусочные

Вопрос 18

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Какие изделия НЕ относятся к группе мучных кондитерских изделий

Вопрос 18Выберите один ответ:

a.

печенье, крекер, галеты

b.

пряники, вафли, кексы

c.

булочная мелочь (мелкоштучные изделия)

d.

торты, пирожные и рулеты

Вопрос 19

Отметить вопрос

Текст вопроса

Печенье оценивают по содержанию

Вопрос 19Выберите один ответ:

a.

сахара, жира, влажности, щелочности, намокаемости

b.

сахара, жира, белка, влажности, золы, кислотности

c.

сахара, жира, белка, влажности, щелочности, пористости

d.

влажности, кислотности, намокаемости

Вопрос 20

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

В зависимости от студнеобразующей основы, используемой для стабилизации структуры пастильных изделий, их выпускают (2 вида)

Вопрос 20Выберите один или несколько ответов:

a.

резными

b.

отсадными

c.

клеевыми

d.

заварными

Вопрос 21

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

При расстойке теста формируется

Вопрос 21Выберите один ответ:

a.

вкус и аромат хлеба

b.

цвет корки

c.

объем и пористость хлеба

d.

кислотность хлеба

Вопрос 22

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Какой хлеб считается сдобным?

Вопрос 22Выберите один ответ:

a.

содержание жира и сахара 14% и более

b.

содержание сахара более 14%

c.

содержание жира и сахара 10-14%

d.

содержание жира более 14%

Вопрос 23

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Конфеты Белочка имеют

Вопрос 23Выберите один ответ:

a.

помадный корпус

b.

пралиновый корпус

c.

грильяжный корпус

d.

ликерный корпус

Вопрос 24

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Пищевые концентраты с продолжительностью разваривания 10-15 мин относят к группе

Вопрос 24Выберите один ответ:

a.

мгновенного приготовления

b.

быстрого приготовления

c.

полностью готовые к употреблению

Вопрос 25

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Дефект расплывчатой и плоской формы подовых хлебобулочных изделий связан с___

Вопрос 25Выберите один ответ:

a.

недостаточной расстойкой

b.

низкой температурой выпечки

c.

избыточной расстойкой

d.

высокой температурой выпечки

Вопрос 26

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Наиболее распространенный дефект бараночных изделий, вызванный недостаточной выброженностью теста, длительной выпечкой при пониженной температуре или перекисшим тестом

Вопрос 26Выберите один ответ:

a.

пониженная набухаемость изделий

b.

слипы

c.

вздутия и пятна на поверхности

d.

притиски

Вопрос 27

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Срок хранения сырцовых пряников

Вопрос 27Выберите один ответ:

a.

30-45 дней

b.

до 6 месяцев

c.

30-45 дней

d.

10-30 дней

Вопрос 28

Отметить вопрос

Текст вопроса

Искусственный мед получают

Вопрос 28Выберите один ответ:

a.

разбавлением натурального меда водой

b.

инверсией глюкозы

c.

инверсией сахарозы

Вопрос 29

Частично правильный

Баллов: 0,9 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Распределите перечисленные зерновые культуры по группам:

овес

соя

рис

просо

пшеница

кукуруза

гречиха

фасоль

рожь

горох

ячмень

чечевица

бобы

Вопрос 30

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Посредством повторительного простого помола зерна с отбором отрубей получают

Вопрос 30Выберите один ответ:

a.

муку пшеничную и ржаную обойную

b.

муку пшеничную сортовую

c.

муку ржаную обдирную

d.

муку ржаную обдирную и сеяную