Товароведение и экспертиза зерномучных и кондитерских товаров (3.6 - Т.1.21) ОЗФ
Мои курсы
ТиЭ зерн. и конд. тов. (3.6 - Т.1.21) ОЗФ
Итоговый тест
Тест начат четверг, 22 августа 2024, 18:25
Состояние Завершено
Оценка 28,0 из 30,0 (93%)
Отзыв Тест сдан
ПЕРЕД ПОКУПКОЙ ПРОВЕРЬТЕ
ВОПРОСЫ ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ В ОГЛАВЛЕНИИ
В описание представлены только вопросы с правильными ответами.
ВНИМАНИЕ в файле сохранила все вопросы,чтобы был шанс у тебя ответить на вопрос,не допуская ошибки методом исключения.
Если нужна помощь с другими предметами или сдачей тестов онлайн, пишите в ЛС
Другие ответы на итоговые экзамены
Просто введи название своей дисциплины в поиск своей дисциплины в поиск
Вопрос 1
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
К бараночным изделиям НЕ относятся
Выберите один ответ:
a. сушки
b. соломка
c. хрустящие хлебцы
d. бублики
Вопрос 2
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Сорта установлены для круп из целого ядра:
Выберите один или несколько ответов:
a. пшена
b. перловой
c. манной
d. риса
Вопрос 3
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Прибор пробник Журавлёва используют при анализе хлеба по показателю
Выберите один ответ:
a. пористость
b. зольность
c. влажность
d. кислотность
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
На какие товарные сорта делит стандарт муку пшеничную хлебопекарную:
Выберите один ответ:
a. крупчатка, высший, первый, второй, обойная и экстра
b. высший, первый и второй
c. сеяная, обдирная, обойная
d. высший, первый, второй, экстра
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Установите соответствие:
сдобное печенье
сахарное печенье
затяжное печенье
Вопрос 7
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Карамельная крахмальная патока содержит
Выберите один ответ:
a. 30-34% редуцирующих веществ
b. 26-30% редуцирующих веществ
c. 34-44% редуцирующих веществ
d. 44-60% редуцирующих веществ
Вопрос 8
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Кондитерское изделие, полученное, в отличие от варенья, путем однократной варки плодов и ягод, обладающих высокой желирующей способностью
Выберите один ответ:
a. повидло
b. джем
c. конфитюр
d. цукаты
Вопрос 9
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Все макаронные изделия обладают большой питательностью. В их состав входит большое количество
Выберите один ответ:
a. белков и минеральных веществ
b. витаминов и белков
c. воды и углеводов
d. углеводов и белков
Вопрос 10
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
В какой части зерна содержится наибольшее количество крахмала?
Выберите один ответ:
a. алейроновый слой
b. плодовые и семенные оболочки
c. зародыш
d. эндосперм
Вопрос 11
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
В зависимости от студнеобразующей основы, используемой для стабилизации структуры пастильных изделий, их выпускают (2 вида)
Выберите один или несколько ответов:
a. заварными
b. отсадными
c. клеевыми
d. резными
Вопрос 12
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Процесс механической обработки при производстве бараночных изделий, необходимый для закрепления формы и получения изделий с гладкой блестящей поверхностью
Выберите один ответ:
a. ошпарка
b. натирка (вальцовка)
c. замес
d. расстойка
Вопрос 13
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
К группе диетических хлебобулочных изделий относятся
Выберите один или несколько ответов:
a. бессолевые хлебобулочные изделия
b. хлебобулочные изделия с повышенной кислотностью
c. хлебобулочные изделия с пониженным содержанием углеводов
d. заварной хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Вопрос 14
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Какие изделия НЕ относятся к группе мучных кондитерских изделий
Выберите один ответ:
a. печенье, крекер, галеты
b. торты, пирожные и рулеты
c. пряники, вафли, кексы
d. булочная мелочь (мелкоштучные изделия)
Вопрос 15
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Число падения характеризует
Выберите один ответ:
a. крупность зерна
b. структуру зерна
c. состояние углеводно-амилазного комплекса
d. анатомическое строение зерна
Вопрос 16
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Индикатор для определения показателя щелочности в печенье
Выберите один ответ:
a. метиловый оранжевый
b. бромтимоловый синий
c. калий хромовокислый
d. фенолфталеин
Вопрос 17
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Существенными дефектами шоколада являются
Выберите один ответ:
a. сахарное и жировое поседение
b. сколы
c. крошка
d. царапины
Вопрос 18
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Мармелад-пат изготавливают в виде
Выберите один ответ:
a. кусочков прямоугольной формы, которые получают нарезанием пластов яблочного мармелада
b. мелких лепешек круглой или овальной формы, полушария, горошка
c. в виде брусков прямоугольной формы
d. небольших фигурок разной формы и окраски
Вопрос 19
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Стандартом в крахмале нормируется
Выберите один ответ:
a. влажность, кислотность, зольность, крапины
b. влажность, кислотность, зольность, крапины, содержание сернистой кислоты и протеина
c. влажность, кислотность, размер частиц, содержание сернистой кислоты
d. содержание протеина и углеводов
Вопрос 20
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Процесс разрыхления теста, придания ему определенных физических свойств, накопления веществ, обуславливающих вкус, аромат и цвет готового продукта
Выберите один ответ:
a. созревание (брожение) теста
b. расстойка теста
c. замес теста
d. разделка теста
Вопрос 21
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Пищевые концентраты с продолжительностью разваривания 10-15 мин относят к группе
Выберите один ответ:
a. быстрого приготовления
b. мгновенного приготовления
c. полностью готовые к употреблению
Вопрос 22
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Искусственный мед получают
Выберите один ответ:
a. инверсией сахарозы
b. разбавлением натурального меда водой
c. инверсией глюкозы
Вопрос 23
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Торт Сказка относится к
Выберите один ответ:
a. бисквитным
b. песочным
c. миндально-ореховым
d. вафельным
Вопрос 24
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Гарантийный срок хранения простых сухарей из ржаной, ржано-пшеничной или обойной муки составляет
Выберите один ответ:
a. 36 месяцев
b. 12 месяцев
c. 4 месяца
d. 24 месяца
Вопрос 25
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Чрезмерная крошковатость мякиша хлеба может быть связана с________
Выберите один или несколько ответов:
a. пониженным содержанием клейковины в муке
b. повышенной влажностью теста
c. заниженной влажностью теста
d. недостаточной продолжительностью и тщательностью замеса
Вопрос 26
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Крупа, представляющая собой комочки крахмала шаровидной формы, оклейстеризованные с поверхности и высушенные
Выберите один ответ:
a. крахмал нативный
b. крахмал модифицированный
c. саго
d. патока
Вопрос 27
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
В ассортимент простых сухарей входят
Выберите один ответ:
a. сухари армейские
b. сухари сдобные
c. хлебцы «Андреевские»
d. закусочные сухарики
Вопрос 29
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Укажите злаковые культуры:
Выберите один или несколько ответов:
a. овес
b. горох
c. пшеница
d. соя
Вопрос 30
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Наличие крошки в количестве 1,0% допускается для изделий
Выберите один ответ:
a. группы А и Б
b. группы В
c. группы Б и В
d. группы Б