Организация обслуживания банкета на 30 человек по случаю празднования дня рождения в кафе
Сдана в 2024 году на отлично.
Цель данной выпускной квалификационной работы заключается в изучении основ организации обслуживания банкетов по случаю празднования дня рождения в кафе «Хуа Син», и разработке рекомендаций в обслуживании банкета.
Введение 3
Раздел 1. Организация работы предприятия общественного питания 5
1.1. Характеристика предприятия 5
1.2. Организация снабжения предприятия общественного питания 6
1.3. Организация работы производства 8
1.4. Организация обслуживания на предприятии общественного питания 10
1.5. Менеджмент 12
1.6. Маркетинг 14
Раздел 2. Организация проведения и обслуживания банкета на 30 человек на случай празднования дня рождения а в кафе «Хуа Син» 17
2.1. Характеристика банкета по случаю празднования дня рождения 17
2.2. Прием заказа на банкет 18
2.3. Составление банкетного меню, карты вин. Расчет стоимости блюд и напитков. Оформление заказ-счета 20
2.4. Выбор помещений банкетный зал их убранство и оформление 22
2.5. Расчет и подбор банкетных столов, подсобных столов (сервантов) и другого оборудования 23
2.6. Схема банкетного зала и размещение мебели 24
2.7. Сервировка банкетных столов 25
2.8. Расчет количества обслуживающего человекала. Обязанности официантов 27
2.9. Расчет количества столовой посуды, столовых приборов, столового белья для банкета 28
2.10. Составление заявок на столовую посуду, приборы, столовое белье; на продукцию производства; на продукцию сервис-бара 29
2.11. Выбор методов обслуживания. Составление схемы организации обслуживания банкета за столом 31
Раздел 3. Расчет показателей эффективности банкета 33
3.1. Составление калькуляционных карточек 33
3.2. Расчет сводного плана сырья 38
3.3. Расчет издержек производства и обращения 40
3.4. Расчет показателей эффективности банкета 41
3.5.Анализ эффективности проведения мероприятий на основании полученных результатов 41
Раздел 4. Охрана труда и экологическая безопасность 43
4.1. Безопасность жизнедеятельности 43
4.2. Охрана окружающей среды 48
Заключение 52
Список использованных источников и литературы 54
Приложения 56
1. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения» (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 №191-ст // Консультант Плюс. – Режим доступа:
...
8. Зайцева Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме: учебное пособие. - М.: ФОРУМ: ИНФР - М, 2022. – 368 с.
9. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания - М.: Экономика, 2016. – 288 с.
10. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны (организация, практика и техника обслуживания) /А.Ю. Калашников.-М.: Издательство Проспект, 2019. – 384с.
...
30. Электронный фонд нормативно-технических документов – Режим доступа :
