Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров ИТОГОВЫЙ ТЕСТ/СИБУПК

Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров (3.6 -ТВ.3.21) ОЗФ

Направление 38.03.07 Товароведение

Итоговый тест

Тест начат среда, 12 июня 2024, 09:42

Состояние Завершены

Оценка 21,5 из 30,0 (71,7%)

Отзыв тест сдан

ПЕРЕД ПОКУПКОЙ ПРОВЕРЬТЕ

ВОПРОСЫ ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ В ОГЛАВЛЕНИИ

В описание представлены только вопросы с правильными ответами.

ВНИМАНИЕ в файле сохранила все вопросы,чтобы был шанс у тебя ответить на вопрос,не допуская ошибки методом исключения.

Если нужна помощь с другими предметами или сдачей тестов онлайн, пишите в ЛС

Другие ответы на итоговые экзамены

Просто введи название своей дисциплины в поиск своей дисциплины в поиск

Вопрос 1

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Тепловая обработка молока при температуре ниже точки его кипения –

Ответ: Вопрос 1

Вопрос 2

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Плотность питьевого молока нормируется в диапазоне .... - .... кг/м3:

Вопрос 2Выберите один ответ:

a.

1,027 – 1,032

b.

1,030 – 1,039

c.

1024 – 1030

d.

1,032 – 1,037

Вопрос 3

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Разновидность термической обработки сырого молока при которой молоко на несколько секунд нагревают до температуры 135—150 °C в контакте с поверхностью и сразу же охлаждают до 4—5 °C:

Вопрос 3Выберите один ответ:

a.

стерилизация

b.

пастеризация

c.

топление

d.

ультрапастеризация

Вопрос 4

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

К рассольным сырам относят сыры:

Вопрос 4Выберите один ответ:

a.

колбасный

b.

швейцарский, советский

c.

голландский, российский

d.

брынза, сулугуни

Вопрос 5

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

В составе триглицеридов молочного жира преобладает предельная высшая жирная кислота:

Вопрос 5Выберите один ответ:

a.

стеариновая

b.

арахиновая

c.

пальмитиновая

d.

лауриновая

Вопрос 6

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Побочный продукт, полученный при производстве сливочного масла:

Вопрос 6Выберите один ответ:

a.

пахта

b.

молочная сыворотка

c.

сливки

d.

обезжиренное молоко

Вопрос 12

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Термостатным и резервуарным способом производят:

Вопрос 12Выберите один ответ:

a.

творог

b.

мороженое

c.

сливочное масло

d.

кефир

Вопрос 14

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Путь достижения устойчивости казеина при стерилизации молока:

Вопрос 14Выберите один ответ:

a.

понижение кислотности молока

b.

повышение кислотности молока

c.

повышение содержания солей кальция

d.

повышение плотности

Вопрос 15

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Массовая доля жира топленого масла не менее Ответ Вопрос 15

Вопрос 16

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Ферментативный гидролиз белков в сыре –

Ответ: Вопрос 16

Вопрос 17

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Не допускаются к реализации плавленые сыры с...:

Вопрос 17Выберите один ответ:

a.

нарушением целостности упаковки

b.

небольшим количеством не расплавившихся частиц

c.

небольшим количеством воздушных пустот

d.

легкой деформацией формы

Вопрос 18

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Молоко питьевое, подвергнутое термической обработке для образования специфического вкуса и запаха:

Вопрос 18Выберите один ответ:

a.

топленое

b.

стерилизованное

c.

пастеризованное

d.

ультрапастеризованное

Вопрос 19

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Невыраженный вкус кисломолочных напитков может быть связан со следующими причинами:

Вопрос 19Выберите один ответ:

a.

хранение молока в плохо вентилируемом помещении

b.

при хранении молока при низких температурах

c.

низкая температура сквашивания

d.

высокая температура сквашивания

Вопрос 20

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Вид мороженого, с высоким содержанием жира:

Вопрос 20Выберите один ответ:

a.

эскимо

b.

сливочное

c.

пломбир

d.

молочное

Вопрос 21

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

На экспертизу в лабораторию поступила партия маргарина марки МТ. Экспертиза установила: консистенция маргарина пластичная, плотная, однородная, вкус и запах чистые, массовая доля жира 18%. Верно ли следующее заключение о качестве данной партии маргарина:

Данная партия маргарина твердого не соответствует требованиям ГОСТ 32188-2013 «Маргарин. Технические условия» по показателю массовой доли жира. Массовая доля жира устанавливается в соответствии с требованиями технических документов на маргарины конкретных наименований, но не менее 20 %.

Вопрос 21Выберите один ответ:

Верно 

Неверно

Вопрос 23

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

В зависимости от состава сырья спреды и топленые смеси подразделяются на подгруппы:

Вопрос 23Выберите один или несколько ответов:

a.

кулинарные

b.

растительно-жировые

c.

растительно-сливочные

d.

сливочные

e.

для хлебопечения

f.

сливочно-растительные

g.

растительные

Вопрос 24

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Что происходит при хранении растительного масла при несоблюдении температурно-влажностного режима хранения:

Вопрос 24Выберите один ответ:

a.

загустение

b.

прогоркание

c.

образование осадка

d.

помутнение

Вопрос 25

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Какое масло не относится к растительным маслам:

Вопрос 25Выберите один ответ:

a.

рапсовое

b.

подсолнечное

c.

оливковое

d.

сливочное

Вопрос 26

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Какое количество жиров содержится в растительном масле:

Вопрос 26Выберите один ответ:

a.

99,90%

b.

88,50%

c.

77,50%

d.

100%

Вопрос 27

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Значение йодного числа растительного масла характеризует

Вопрос 27Выберите один ответ:

a.

наличие примесей в растительном масле

b.

степень насыщенности жирными кислотами

c.

натуральность растительного масла

d.

интенсивность окраски масла

Вопрос 28

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Маргарин имеет пластичную плотную консистенцию и сохраняет форму при температуре 20±2оC

Ответ:

Вопрос 30

Частично правильный

Баллов: 0,5 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Физический метод очистки:

Вопрос 30Выберите один или несколько ответов:

a.

нейтрализация

b.

вымораживание

c.

фильтрация

d.

дезодорация