Организация анимации в ресторанном бизнесе

Диплом 2024 года. Оригинальность высокая.

Цель работы – разработка рекомендаций по использованию анимации для продвижения услуг кафе «Домашний пекарь».

Задачи работы:

– рассмотреть теоретические аспекты организации анимационной деятельности в ресторанном бизнесе;

– провести анализ деятельности по продвижению услуг кафе «Домашний пекарь»;

– разработать анимационную программу как перспективное направление продвижения услуг кафе «Домашний пекарь» и оценить ее социально-экономическую эффективность.

Объект исследования – анимация в ресторанном бизнесе.

Предмет исследования – анимационная программа как перспективное направление продвижения услуг кафе «Домашний пекарь».

Введение 3

1 Теоретические основы организации анимации в ресторанном бизнесе.......6

1.1 Сущность анимации 6

1.2 История анимационной деятельности в ресторанном бизнесе 13

1.3 Основные виды и форматы анимационных программ 16

1.4 Роль анимационной деятельности в улучшении уровня обслуживания 20

2 Анализ деятельности кафе «Домашний пекарь» по продвижению услуг 27

2.1 Социально-экономическая характеристика предприятия 27

2.2 Оценка конкурентной среды предприятия 34

2.3 Анализ современных форм продвижения услуг предприятия 38

3 Разработка анимационной программы как перспективного направления продвижения услуг кафе «Домашний пекарь» 43

3.1 Концепция анимационной программы 43

3.2 Экономическая эффективность предложенных рекомендаций 53

Заключение 58

Список использованных источников 61

Приложение А 66

Приложение Б 68

Приложение В 69

Приложение Г 70

Приложение Д 71

1. Behar Howard It's not about coffee: the corporate culture of Starbucks / Howard Behar with the participation of Janet Goldstein ; translated from English [M. Sukhanova ; with a preface. Howard Schultz, founder and CEO of Starbucks]. – Moscow : Alpina Business Books, 2019. – 184 p.

2. Mill Robert Christie Restaurant management: textbook / Robert Christie Mill. – 3rd ed. – Moscow: UNITY, 2022. – 518 p.

3. Амангазыева А.А. Система управления анимационной деятельностью / А.А. Амангазыева, Г.А. Кулахметова // Вопросы науки и образования. – 2020. – № 39 (123). – С. 21– 25.

4. Антоненкова К.С. Специфика, виды и функции анимационной деятельности в социокультурной сфере / К.С. Антоненкова // Научная палитра. – 2022. – № 4 (38). – С. 105-110.

5. Артемова Е.Н. Организация анимации в гостеприимстве и туризме: учебно-методическое пособие для вузов / Е.Н. Артемова, О.Г. Владимирова. – Орел: ОрелГТУ, 2020. – 113 с.

6. Асанова И. М. Организация культурно-досуговой деятельности: учебник для студ. учреждений высш. проф. образования / И.М. Асанова, С.О. Дерябина, В.В. Игнатьева. – 3– е изд., стер. – Москва: Издательский центр «Академия», 2019. – 192 с.

7. Белянский Р. Г. Потенциал социально-культурной анимации и рекреации в организации досуга населения / Р.Г. Белянский // Вестник ТГУ. – 2021. – №7. – С.126– 129. 

8. Богданова О.А. Анимационная деятельность как фактор развития индустрии гостеприимства / О.А. Богданова, А.И. Алаторцева // Вестник Поволжского государственного университета сервиса. Серия: Экономика. – 2021. – № 1 (64). – С. 64– 68.

9. Вилданова Д.А. Особенности организации анимационной деятельности на предприятии сферы сервиса / Д.А. Вилданова, А.А. Зиновьева // В сборнике: Общество, государство, личность: влияние цифровых технологий: материалы XXII Международной научно-практической конференции студентов, магистрантов, аспирантов и молодых ученых. Казань, 2022. – С. 97– 100.

10. Владимирова Е.А. Развитие анимационного туризма в Краснодарском крае / Е.А. Владимирова // Научная палитра. – 2019. – № 1(19). – С. 210-220.

11. Воронина А.Б. Анимационная деятельность в компонентной составляющей культурно-досугового комплекса / А.Б. Воронина // Геополитика и экогеодинамика регионов. – 2019. – № 1. – С. 56– 59.

12. Галацкая Е.И., Удалов Д.Э. Анимационная деятельность в туризме / Е.И. Галацкая // Индустрия туризма: возможности, приоритеты, проблемы и перспективы. – 2020. – Т. 17. – № 2. – С. 24-30.

13. Глотова В.П. Особенности анимационной деятельности в молодежном туризме / В.П. Глотова // Научная палитра. – 2021. – № 2 (32). – С. 98-105.

14. Годовой отчет о деятельности ИП Пермякова С.С. «Домашний пекарь» за 2020-2022 гг.

15. Горбачев А.А. Социально-культурная анимация и ее особенности в педагогической антропологии / А.А. Горбачев, А.В. Дмитриева // Вестник МГУКИ, 2021. – № 3(65). – С. 126– 129.

16. Дементьева В.А. Современные формы организации и развития анимационной деятельности в гостиничных предприятиях / В.А. Дементьева, Н.И. Ковалева // Гостиничное дело. – 2022. – № 10. – С. 653– 657.

17. Джум Т.А. Ресторанный бизнес как сфера оказания услуг питания и организации досуга / Т.А. Джум, Л.А. Лазаренко // Курорты. Сервис. Туризм. – 2022. – № 2 (23). – С. 12– 23.

18. Дмитриева А.В. Педагогические условия функционирования Социально-культурной анимации в процессе воспитания коллективизма у детей и подростков: технологический подход: дис. ... канд. пед. наук / А.В. Дмитриева. – Краснодар, 2019. – 249 с.

19. Журавлева М.М. Анимация в рекреации и туристской деятельности: курс лекций / М.М. Журавлева. – Иркутск: Иркутский филиал Российского государственного университета физической культуры, спорта, молодежи и туризма, 2021. – 159 c.

20. Зверев П.А. Особенности анимационной деятельности с подростками: поиск новых технологий / П.А. Зверев // Вопросы журналистики, педагогики, языкознания. – 2019. – № 20(191). – С. 165– 171. 

21. Кошель Т.А. Анимационная деятельность в гостинично-туристической индустрии / Т.А. Кошель // Интернаука. – 2022. – № 31– 1 (254). – С. 53-55.

22. Кривега А.А. Виды и формы анимационной деятельности / А.А. Кривега // Научная палитра. – 2021. – № 4 (34). – URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=48021473 (дата обращения: 15.01.2024).

23. Крыжановский И.О. Влияние анимационной деятельности на развитие внутреннего туризма в регионе / И.О. Крыжановский, А.С. Борзова, Е.А. Чурсина, Ф.Н. Жиляков, Д.Б. Кожеуров // В сборнике: Современные проблемы географии. Межвузовский сборник научных трудов. Составители В.В. Занозин, М.М. Иолин, А.Н. Бармин, А.З. Карабаева, М.В. Валов. Астрахань, 2019. – С. 103– 109.

24. Кулагин Е.Д. Сущность и процесс анимационной деятельности в гостиничном сервисе / Е.Д. Кулагин, Г.В. Алексушин // Наука XXI века: актуальные направления развития. – 2019. – № 2-2. – С. 7– 11.

25. Курбанова А.Д. Актуальные вопросы анимационной деятельности в сфере туризма / А.Д. Курбанова, З.М. Даштемирова // В сборнике: Неделя науки – 2021. Сборник материалов 42 итоговой научно-технической конференции преподавателей, сотрудников, аспирантов и студентов ДГТУ. Махачкала, 2021. – С. 479-480.

26. Кучумов А.В. Организация анимационной деятельности / А.В. Кучумов, Ю.В. Долматеня, О.А. Масленникова // Санкт-Петербург, 2020. – 220 с. 

27. Лучшие пиццерии России – Пиццерия-кондитерская «Домашний пекарь». – URL: https://pizza-shops.ru/komp/domashnij-pekar-sysert?utm_referrer=https%3A%2F%2Fyandex.ru%2F (дата обращения: 17.01.2024).

28. Петрова Д.К. Анимационная деятельность в гостиничном и ресторанном сервисе / Д.К. Петрова // В сборнике: Туристический, гостиничный и ресторанный бизнес: инновации и тренды. Материалы всероссийской научно-практической конференции. Курск, 2022. – С. 120– 124.

29. Плотникова В. С. Основы анимационной деятельности: учебник / В.С. Плотникова. – Петрозаводск: Издательство ПетрГУ, 2019. – 71 с. 

30. Понятие анимации, ее функции. – URL: bspu.by›blog/vrublevskaya/article/lection/… (дата обращения: 30.09.2023).

31. Прокофьева А.И. История анимационной деятельности в гостиничном бизнесе / А.И. Прокофьева // В сборнике: Проблемы и перспективы развития индустрии гостеприимства Калининградской области глазами молодых ученых. материалы научно-практического семинара молодых ученых «Актуальные направления развития индустрии гостеприимства Калининградской области», проведенного по результатам научно– практических семинаров студентов и магистров. Высшая школа гостеприимства ФГАОУ ВО «Балтийский федеральный университет им. И. Канта. Калининград, 2023. – С. 46– 51.

32. Пядушкина И. И. Анимация в социально– культурном сервисе и туризме / И.И. Пядушкина. – Иркутск: Издательство Иркутского Государственного Университета, 2021. – 192 с. 

33. Сочкова М.С. Роль анимационной деятельности в средствах размещения / М.С. Сочкова, Г.В. Алексушин // Modern Science. – 2019. – № 5-4. – С. 161-165.

34. Тараторин Е.В. Социально-культурная анимация: анализ ведущих исследований проблемы / Е.В. Тараторин, Е.В. Курапина // Norwegian Journal of Development of the International Science. – 2019. – № 29-3. – С.35-41. 

35. Чернова В.А. Анимационная деятельность теоретико-методологический аспект / В.А. Чернова // Студенческий. – 2022. – № 21-2 (191). – С. 22– 25.

36. Чернова В.А. Особенности управления анимационной деятельности / В.А. Чернова // Студенческий. – 2022. – № 29– 2 (199). – С. 8– 10.

37. Черных А.А. Анимация в ресторанном бизнесе: современные тренды / А.А. Черных, Е.Г. Щекина // В книге: Научно-техническому и социально– экономическому развитию Дальнего Востока России – инновации молодых. Тезисы докладов 80-й Межвузовской студенческой научно-практической конференции. В 2-х томах. Под редакцией А.З. Ткаченко. Хабаровск, 2022. – С. 308.

38. Чернышева, Т. Л. Анимационные технологии в сфере услуг / Т.Л. Чернышева. – Новосибирск: Новосибирский государственный технический университет, 2017. – 94 с. 

39. Юрченко А.А. Анимационная составляющая при разработке рекомендаций по совершенствованию сервисной практики в индустрии питания / А.А. Юрченко, И.В. Гавазюк // В сборнике: Теория и практика олимпийского образования: традиции и инновации в спорте, туризме и социальной сфере: материалы VI Международной научно-практической конференции Олимпийской академии Юга. Краснодар, 2020. – С. 197– 201.