Технология производства кисломолочных продуктов детского питания

Период изготовления: июнь 2023 года.

Объект исследования - ИП Истринская сыроварня Олега Сироты (д. Дубровское, Истринский район, Московская область).

Цель дипломной работы - изучение технологию производства детских молочных продуктов

Для достижения цели, поставлены следующие задачи:

1. Изучить технологические схемы производства детского кефира и йогурта и требования НТД.

2. Описать организацию технохимического и микробиологического контроля производства детских молочных продуктов

3. Рассмотреть характеристику используемого оборудования в соответствии с ассортиментом продукции детского кефира и йогурта.

4. Составить продуктовый расчет производства кефира и йогурта детского.

Работы успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

ВВЕДЕНИЕ 3

Глава 1 Описание технологии производства кисломолочных продуктов детского питания…6

1.1 Общая характеристика кисломолочных продуктов для детского питания…………………6

1.2 Технологические схемы с описанием технологических

процессов производства продуктов для детского питания и требования НТД 8

1.3 Аппаратурно–технологическая схема производства детского кефира и йогурта…………23

Глава 2 Технологический процесс производства детского кефира и йогурта………………30

1.1Характеристика объекта исследования и анализ основных экономико-производственных показателей……………………………... 30

1.2 Аналитический обзор организации технологического процесса производства молочных продуктов ИП Истринская сыроварня Олега Сироты………………………………….………. 31

2.1 Продуктовый расчет производства детского кефира и йогурта…………34

2.2 Характеристика используемого оборудования для производства молочной продукции39

2.3 Санитарная обработка оборудования………………………… 43

Предложения и рекомендации по совершенствованию технологического процесса производства молочных продуктов………. 45

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………… 46

Список использованных источников и литературы……………………. 47

1. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия

2. ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции"

3. ГОСТ 32925-2014 Кефир для детского питания

4. ГОСТ 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия

5. Аверин А.В. Переработка молока - производство кисломолочных продуктов. - М.: Мир, 2016

6. Барабанщиков Н. В. Молочное дело. М: «Агоропромиздат» 2017

7. Бредихин С. А., Космодьянский Ю.В., Юрий В.Н. Технология и техника переработки молока. - М.: Колос, 2017

8. Брно Н.П., Конокотина Н.П., Титов А.И. Технологический контроль в молочной промышленности, - М.: Пищепромиздательство2016

9. Голубев Л.В., Понаморев А.Н. Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока. М.: ДеЛи Принт,2015;

10. Горбатюк В.И. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: - Колос, 2017

11. Крусь Т. Н., Хромцев А.Г. Технология молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2014

12. Сурков, В. Д. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983

13. Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов.-М.:ДеЛи принт, 2007.-560 с.

14. Шалыгина А.М., Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов. Изд.: Колос, 2014;

15. Электронный ресурс: StandartGost.ru-открытая база ГОСТов. [standartgost.ru/g/ ГОСТ_Р_52791-2007]

16. https://checko.ru/company/istrinskaya-syrovarnya-1165024060464