Операционная деятельность в индустрии гостеприимства синергия
*постановка цели, определение заданий, определение ответственных, определение наличия необходимых ресурсов, оценка достигнутого результата
*анализ результатов прошлой деятельности, составление задач, распределение ответственных лиц по каждой цели, подведение итогов деятельности по заданным целям
*постановка задач и распределение обязанностей
*постановка цели, определение шагов, определение ответственных лиц, оценка достигнутых результатов
2. Объектом изучения эргономики является система …
*система «человек – машина»
*система «человек – среда работы»
*«механизмы – среда обустройства»
3. Продуктивность работы сотрудника может быть выражена, например, через …
*деньги, заработанные для компании одним сотрудником за час его работы
*количество столов, которые обслужил один сотрудник за час работы
*продукты, приготовленные сотрудником за час работы
*количество продуктов, приготовленных за час работы, и количество столов, обслуженных за час
4. Отчет о прибылях и убытках – это … отчет о выручке и потраченных средствах
*еженедельный
*ежемесячный
*ежедневный
5. Внешняя среда предприятия Гостинично – ресторанной сферы включает в себя …
*поставщиков материально-технических ресурсов
*потребителей продукции (услуг) предприятия
*торговых и маркетинговых посредников
*конкурентов, государственные органы, финансово-кредитные учреждения, страховые компании
*поставщиков материально-технических ресурсов, потребителей продукции (услуг) предприятия, торговых и маркетинговых посредников, конкурентов, государственные органы, финансово- кредитные учреждения и страховые компании
6. Формула расчета среднего чека:
*Выручка / количество столов
*Выручка*количество столов
*Выручка / себестоимость
7. Должностные инструкции – это документ, …
*который призван четко определить место и назначение конкретной должности в компании
*описывающий обязанности сотрудника на должности
*объясняющий обязанности сотрудника на должности
*описывающий ответственности сотрудника на должности
8. Прибыль – это …
*разница между себестоимостью и выручкой предприятия
*выручка минус расходы (издержки), которые компания понесла в процессе производства своих продуктов
*расходы предприятия минус себестоимость затрат на продукты
*выручка, остающаяся после вычета налогов
9. Расходы по закупке трубочек для коктейлей, которые будут подаваться в сети баров, заносятся в статью «…» библиотеки Probabilistic Network Library (PNL)
*Себестоимость продаж
*Материалы
*Услуги
10. Оценка работы сотрудника – это оценка выполнения им …
*обязанностей по истечении испытательного срока
*поставленных перед сотрудником задач на основании должностной инструкции
*поставленных перед сотрудником целей по определенным критериям оценки за истекший период времени
11. В соответствии с критериями SMART корректно сформулированной является цель «…»
*повысить заинтересованность сотрудников проектом «Подготовка к Новому году»
*продолжать улучшение работы по достижению целей, поставленных в процессе предыдущего анализа
*понизить текучесть кадров до 5 % в месяц в течение III и IV кварталов 2003 г. в ресторане N
*осуществлять планирование
*повысить средний чек в баре ресторана N на 5 % в течение сентября-октября 2003 г.
12. Планирование – это …
*циклический процесс, целью которого является разработка схемы текущей и будущей деятельности организации/подразделения для достижения заданных результатов при определенном объеме ресурсов
*процесс постановки задач перед департаментами на основе текущих результатов
*процесс анализа и распределения ответственных лиц за выполнение поставленных целей
*циклический процесс распределения финансовых ресурсов в организации
13. EBIDTA – это …
*операционная прибыль после списания накладных расходов
*расходы компании на поддержание и развитие корпоративных сфер
*прибыль до начисления процентов по кредиту, налога на прибыль и амортизации
14. Внутренняя среда предприятия Гостинично – ресторанной сферы включает в себя …
*производство
*маркетинг
*финансовое управление
*общее управление
*производство, маркетинг, финансовое управление и общее управление
15. Микроэргономика занимается исследованием и проектированием систем …
*«человек – машина»
*«человек – человек»
*«машина – машина»
16. Action plan относится …
*к оперативному планированию
*к бизнес-планированию
*к стратегическому планированию
*по телефону и Интернету
*через книгу передачи информации
*во время проведения собраний и при встречах с сотрудниками перед сменой
*по телефону, Интернету, через книгу передачи информации, через доски информации, на собраниях и при личных встречах
*удобство и комфортные условия эффективной деятельности человека
*сохранение здоровья и развитие личности
*комфортные условия отдыха для сотрудников
*выручка и прибыль
*выручка, прибыль и текучесть
*прибыль, себестоимость затрат, оценка работы сотрудников, административно-техническая и санитарная оценки, эффективность ресурсов, эффективность планирования, выручка и гостевая оценка
*выручка, прибыль, гостевая оценка, текучесть кадров, себестоимость, административно- техническая и санитарная оценка
*распределение ответственности и полномочий внутри организации
*распределение обязанностей в организации
*должностные инструкции в организации
*задачи, выполняемые сотрудниками организации
*распределение обязанностей для менеджеров
*организация работы, при которой руководитель распределяет свою ответственность между подчиненными
*разделение ответственности между подчиненными
*распределение зон влияния
*который призван четко определить место и назначение конкретной должности в компании
*описывающий обязанности сотрудника на должности
*объясняющий обязанности сотрудника на должности
*описывающий ответственности сотрудника на должности
*6–12
*12–36
*36–60
24. Успешность любой локальной маркетинговой акции определяется по полученной …
*выручке от данной акции
*обратной связи от Гостей, после проведения данной акции
*дополнительной известности компании
*прибыли от данной проведенной акции
25. Постановка задач по методу SMART – это …
*распределение должностных обязанностей сотрудников
*постановка задач для выполнения, учитывая временные, реалистичные, измеримые, конкретные и действенные цели
*постановка планов работы, учитывая временные, реалистичные, измеримые, конкретные и действенные ресурсы
*планирование бессрочных целей для персонала
26. Обязанности для менеджеров директор распределяет
*по трем основным направлениям деятельности предприятия HoReCa: Гости, Сотрудники, Финансы
*по трем основным принципам работы: цена, качество, внешний вид
*по трем направлениям развития: маркетинг, стандарты, приоритеты
*по трем составляющим бизнеса: PR, прибыль, обучение
27. Процесс управления …
*это совокупность непрерывных, последовательно выполняемых,
взаимосвязанных действий по формированию и использованию ресурсов организации для достижения ею своих целей
*распределение должностных инструкций
*совокупность мотивационных программ
*использование ресурсов организации для достижения целей организации
28. Основные виды организационных структур: …
*матричная, логарифмическая, параллельная, косвенная
*линейная, функциональная, линейно-матричная
*линейная, функциональная, линейно-функциональная
*линейная, функционально-матричная, линейно-матричная
*вертикаль «высший руководитель – линейный руководитель (подразделения) – исполнители»
*вертикали, где высший руководитель является руководителем, которому подчиняются непосредственно каждый сотрудник, включая линейных (рядовых)
*горизонталь, где все сотрудники принимают решения совместно
*вертикаль, где каждому линейному руководителю подчиняется один линейный исполнитель
*мотивирующий, командный, поддерживающий и указующий
*указующий, наставнический, поддерживающий и делегирующий
*указующий, мотивирующий, поддерживающий и распределительный
*наставнический, поддерживающий, приказывающий и разделительный
*проектирование организаций и планирование работ
*контроль проход - уход
*закупка товара
*проектирование ресторана
*организация и планирование отдыха и досуга сотрудников
*разница между затратами и прибылью
*сумма затрат на производство того или иного продукта
*затраты на закупку производимого продукта по отношению к получаемой прибыли от данного продукта
*затраты на производимый продукт по сравнению с выручкой от реализации данного продукта
33. Выручка – это …
*количество денежных средств или иных благ, получаемое компанией за определенный период ее деятельности, в основном за счет продажи товаров или услуг своим клиентам
*разница между затратами на производство продукта и продажной ценой от реализации данного продукта
*сумма денег, остающихся после оплаты расходов за период деятельности организации
*сумма всех затрат на производство продукции предприятия
*список дел из action plan
*алгоритм выполнения ежедневных задач
*график работы
*алгоритм выполнения должностных инструкций
*шеф-поваром
*менеджерами
*директором
*сотрудниками
*ежедневно
*еженедельно
*ежемесячно
*ежедневно, еженедельно и ежемесячно, в зависимости от того, как поставлена система отчетности на предприятии
*обязательно на предприятии сферы услуг
*желательно, но допускается ее отсутствие
*обязательно, однако допускается отсутствие книги отзывов и предложений по причине ее переоформления
*для улучшения качества обслуживания и повышения удовлетворенности клиентов
*для возможности применения дисциплинарных взысканий к сотрудникам
*для возможности применения дисциплинарных взысканий в организации
*для проведения оценки работы сотрудников
*Выручка – НДС – Себестоимость реализации
*Выручка – Себестоимость реализации
*Выручка – НДС – Расходы по проекту
*конкретные
*измеримые
*определяющие конкретные действия
*реальные
*согласованные по времени
41. Стандарты предприятия формируются …
*самим предприятием
*отраслью
*исходя из государственных стандартов
41. Наличие книги отзывов и предложений на предприятии сферы услуг …
*обязательно
*желательно, но допускается ее отсутствие
*обязательно, но допускается отсутствие книги отзывов и предложений по причине ее переоформления
42. Формула расчета себестоимости расходов сети: «…»
* (Расход / Выручка) * 100 %
* (Выручка – Расход) * 100 %
*Выручка / Расход
43. Оценка работы сотрудника – это оценка …
*выполнения обязанностей по истечении испытательного срока
*выполнения поставленных перед сотрудником задачтна основании должностной инструкции
*достижения поставленных перед сотрудником целей по определенным критериям оценки за истекший период времени
44. Внутренняя среда предприятия ГиРБ включает в себя …
*производство
*маркетинг
*финансовое управление
*общее управление
*государственные органы
45. Цель эргономики формулируется как «…»
*удобство и комфортные условия эффективной деятельности человека
*сохранение здоровья и развитие личности
*комфортные условия отдыха для сотрудников
46. Все расходы в PNL (отчета о прибылях и убытках) считаются …
*до отчисления НДС
*после отчисления налога на прибыль
*после отчисления НДС
47. Должностные инструкции представляют собой документ, …
*который призван четко определить место и назначение конкретной должности в компании
*объясняющий обязанности сотрудника на должности
*описывающий обязанности сотрудника на должности
*описывающий ответственность сотрудника на должности
48. В аббревиатуре SMART буква А обозначает «...» конкретные
*измеримые
*определяющие конкретные действия
*реальные
*согласованные по времени
49. В аббревиатуре SMART буква T обозначает «...»
*конкретные
*измеримые
*определяющие конкретные действия реальные
*согласованные по времени
50. Статья PNL (отчета о прибылях и убытках), в которую попадают расходы по закупке на трубочки для коктейлей, которые будут подаваться в сети баров, - «...»
*Себестоимость продаж
*Материалы
*Услуги
51. Формулировка цели компании «...» полностью отвечает критериям SMART
*Повысить заинтересованность сотрудников в работе над проектом "Подготовка к Новому году"
*Продолжать улучшение работы по достижению целей, поставленных в процессе предыдущего анализа
*Снизить текучесть кадров до 5 % в месяц в течение Ill и IV кварталов 2003 г. в ресторане N
*Осуществлять планирование работы компании
*Повысить средний чек в баре ресторана N на 5 % в течение сентября-октября 2003 г.
*Завершить написание документа по "введению в должность" и сделать обзор программы по "введению в должность" к февралю 2003 г.
*Обеспечить показатели по ATO, Санитарной и Гостевой оценкам по залу не ниже 90 % в течение Il и Ill кварталов 2003 г.
*Увеличить все категории продаж в ресторане в период с 01.08.03 по 01.10.03 по сравнению с показателями за июнь и июль 2003 г. на 10 % (в соответствии с бюджетом на Ill квартал)
52. В сферу деятельности миди-эргономики входит ...
*проектирование организаций и планирование работ
*обитаемость рабочих помещений
*гигиена труда
*проектирование интерфейсов сетевых программных продуктов
*работа с конкурентами
53. В аббревиатуре SMART буква R обозначает «...»
*Конкретные
*Измеримые
*определяющие конкретные действия
*реальные
*согласованные по времени
