Совершенствование коммерческой деятельности ресторана

Диплом 2023 года. Оригинальность высокая.

Цель работы - разработка мероприятий по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Panorama A.S.P».

С целью реализации данной цели, необходимо решить ряд задач:

- рассмотреть теоретические основы организации и совершенствования коммерческой деятельности предприятия общественного питания;

- провести анализ коммерческой деятельности ресторана «Panorama asp»;

- предложить пути повышения эффективности коммерческой деятельности ресторана «Panorama A.S.P».

Объектом исследования является предприятие общественного питания ресторан «Panorama asp»

Предметом исследования выступает процесс организации коммерческой деятельности в ресторане «Panorama A.S.P».

Введение 4

1 Теоретические основы организации и совершенствования коммерческой деятельности предприятия общественного питания 7

1.1 Содержание и сущность коммерческой деятельности на предприятии 7

1.2 Особенности коммерческой работы в общественном питании 10

1.3 Показатели эффективности коммерческой деятельности предприятия общественного питания 17

1.4 Направления совершенствования коммерческой деятельности 23

2 Анализ организации и эффективности коммерческой деятельности предприятия ресторана «Panorama A.S.P» 28

2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана «Panorama A.S.P» 28

2.2 Анализ эффективности коммерческой деятельности ресторана «Panorama A.S.P» 32

2.3 Конкурентная среда объекта исследования 41

3 Пути совершенствования коммерческой деятельности предприятия общественного питания «Panorama A.S.P» 47

3.1 Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Panorama A.S.P» 47

3.2 Оценка эффективности предложенных мероприятий 54

Заключение 60

Список использованных источников 63

Приложения 67

1. ГОСТ 30389–2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Текст]. –М.: Росстандарт, 2013. –10 с.

2. ГОСТ 30524–2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу [Текст]. – М.: Стандартинформ, 2016. – 7 с.

3. ГОСТ 31984–2012 Услуги общественного питания. Общие требования. – Введ. 01.01.2015. – Москва: Росстандарт, 2015. – 15 с.

4. ГОСТ 31985–2013 Услуги общественного питания. Термины и определения [Текст]. –М.: Росстандарт, 2013. – 20 с.

5. ГОСТ 32692–2014 Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]. - М.: Росстандарт, 2016. – 20 с.

6. ГОСТ Р 50646–2012 Услуги населению. Термины и определения [Текст]. –М.: Стандартинформ, 2014. – 11 с.

7. ГОСТ Р 52113–2014 Услуги населению. Номенклатура показателей качества услуг [Текст]. – М.: Росстандарт, 2016. – 14 с.

8. ГОСТ Р 55051–2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу [Текст]. – М.: Росстандарт, 2013. – 16 с.

9. Баган, К.А. Сравнительная характеристика методов планирования на предприятии общественного питания [Текст]/ К.А. Баган // Проспект Свободный 2021: материалы науч. конф., посвященной 70–летию Великой победы. – Красноярск, 2021. – С. 4–7.

10. Барановский, В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений / В.А. Барановский. – Ростов–на–Дону: Феникс, 2020. – 350 с.

11. Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания [Текст]: учеб. пособие для нач. проф. образования: 2–е издание / М.И. Белошапка. – Москва: Академия, 2022. – 224 с

12. Джум, Т.А. , Лазаренко Л.А. Концепции коммерческой деятельности ресторанной сети на современном этапе [Текст] //Экономика .Право. Печать. ВестникКСЭИ. 2020. № 2 (62). С. 208–215

13. Ефимова О.П. Экономика общественного питания [Текст]: учебник / О.П. Ефимова.  Минск: Изд-во Новое знание, - 2016. – 348 с.

14. Захарова, Л.Н. Психология управления [Текст]: Учеб. пособ. для вузов. – М.: Логос, 2017. – 376 с.

15. Кабушкин, Н.И. Управление гостиницами и кафе [Текст]: учеб.пособие / Н.И. Кабушкин. –Минск: БГЭУ, 2022. – 416 с.

16. Кнорринг, И. Социальное управление. Государство, коллектив, личность: Учеб. – М.: Экзамен, 2018. – 687 с

17. Кравченко, Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания [Текст]: Учеб.–практ. пособие. Мн.: Финансы, учет, аудит, 2021. – 342 с. 

18. Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие для вузов /Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова Л.М. – Москва: Деловая литература, 2021. – 544 с.

19. Лазаренко, Л. А., Джум Т. А., Омельченко Л. Д. Повышение качества обслуживания через совершенствование спектра предоставляемых услуг в предприятиях ресторанно–гостиничного бизнеса [Текст] // Научно–методический электронный журнал «Концепт». – 2021. – Т. 13. – С. 1281–1285.

20. Лазаренко, Л.А. Особенности применения мерчандайзинга в ресторанном бизнесе [Текст] // Экономика. Право. Печать. Вестник КСЭИ. 2020. № 2 (62). С. 215–220

21. Марвин, Б. Маркетинг кафе: как привлечь клиента и удержать в вашем кафе: отдельное издание [Текст]/ Б. Марвин – Москва: Издательство Жигульского, 2022. – 208 с.

22. Маркова, В. Д., Кузнецова С. А. Стратегический менеджмент [Текст]: Курс лекций / В.Д.Маркова, С.А.Кузнецова. – М.: ИНФРА–М; Новосибирск: Сибирское соглашение, 2022. – 288 с

23. Маслов, Д.В., Белокоровин Э.А. Сравнительный анализ мировых премий по качеству [Текст] // Стандарты и качество. – 2021. – №5.

24. Милл, Р.К. Управление рестораном [Текст]: учебник / Р.К. Милл; пер. с англ. 3–е изд. – М.: ЮНИТИ–ДАНА, 2022. – 535 с.

25. Минько Э. В., Минько А. Э. Организация коммерческой деятельности промышленного предприятия [Текст]. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2018. - 608 c.

26. Муэрс, Р. Эффективное управление: Практическое руководство [Текст]/ Пер. с англ. - М.: Академия, 2020. - 147 с.

27. Памбухчиянц О.В., Дашков Л.П. Организация и управление коммерческой деятельностью [Текст]. – М.: учебник Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» 2020. - 400 с.

28. Панкратов Ф. Г., Солдатова Н. Ф. Коммерческая деятельность [Текст]. – М.: учебник Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» 2017. - 500 с.

29. Попов, Е.А. Концептуальная сущность услуг в информационно–сервисной экономике [Текст]: монография / Е.А. Попов. – Самара: Изд–во Самар. гос. экон. ун–та, 2017. – 128 с.

30. Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания [Текст]. – М.: Феникс, 2021. 379 с. 

31. Румянцев, А.П. Мировой рынок услуг [Текст]: учебное пособие / А.П. Румянцев, Ю.О. Коваленко. – К.: Центр учебной литературы, 2022. – 456 с.

32. Сидякова, В.А. Повышение качества услуг общественного питания [Текст]: дис. ... канд. экон. наук: 08.00.05. / Сидякова Валентина Александровна. – Княгинино, 2021. – 179 с. 

33. Советов, В.М. Основы функционирования в системе сервиса [Текст]: учебное пособие / В.М. Советов, В.М. Советов. – Москва: АльфаМ: ИНФРА– М, 2020. – 624 с. 

34. Софина, Т.Н. Сфера услуг: Трансформации в рыночной экономике [Текст] / Т.Н.Софина. СПб. 2020

35. Сфера сервиса: особенности развития, направления и методы исследования. [Текст] Коллективная монография / Под общ. ред.: Свириденко Ю.П., Соловьева В.Н., Бабурина В.А. – СПб. Изд–во СПБГИСЭ, 2021

36. Хаксевер, К., Рендер, Б., Рассел, Р., Мердик, Р. Управление и организация в сфере услуг. 2–е изд. [Текст]/ К. Хаксевер, Б. Рендер, Р. Рассел, Р. Мердик – СПб: Питер, 2020. – 752 с.

37. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] М.: Академия, 2021. 415 с. 

38. Уткин, Э.А., Кочеткова А.И. Управление персоналом в малом и среднем бизнесе [Текст] М.: Акалис, 2021. 368 с.

39. Шутаева, Е.А. Маркетинг [Текст]: учебное пособие / Е.А. Шутаева, Э.А. Митина. – Симферополь: ИТ»Ариал», 2021. – 214 с.

40. Ресторан «Panorama asp» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://panorama-asp.ru/