Организация банкетного обслуживания ужина на 32 персоны

Дата изготовления: май 2024 года. 

Цель исследования – разработать и организовать банкетное обслуживание для ужина на 32 персоны.

Задачи исследования:

1. Изучить понятия «банкет-фуршет» и «банкет-коктейль».

2. Исследовать процесс организации и проведения банкетов.

3. Проанализировать процесс приема заказа на организацию банкета.

4. Составить меню для банкетного обслуживания на 32 персоны.

5. Рассчитать необходимое количество посуды, приборов и столового белья для банкетного обслуживания на 32 персоны.

6. Разработать программу банкетного обслуживания на 32 персоны.

Есть приложения.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. 

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

Введение 3

Глава 1 Общие понятия организации банкетного обслуживания 5

1.1 Понятие банкет-фуршет и банкет-коктейль 5

1.2 Особенности организации и проведения банкетов 14

1.3 Прием заказа на организацию банкета 19

Глава 2 Организация банкетного обслуживания на 32 персоны 24

2.1 Составление меню для банкетного обслуживания на 32 персоны 24

2.2 Расчет необходимого количества посуды, приборов и столового белья для банкетного обслуживания на 32 персоны 29

2.3 Программа банкетного обслуживания на 32 персоны 36

Заключение 40

Список использованной литературы 42

Приложение 1 Расчет ингредиентов и веса блюд 44

Приложение 2 Расчет стоимости ингредиентов для приготовления блюд 46

1. Ахмедов H.A. Маркетинг ресторанных услуг / H.A. Ахмедов, П.Б. Карпушенко // Маркетинг в России и за рубежом. – 2019. – №1. – С.41-51.

2. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/ В.И. Богушева. – Ростов н /Д: Феникс, 2018. – 253 с.

3. Бухалков М.И. Организация производства и управление предприятием/ М.И. Бухалков. – М.: ИНФРА-М, 2018. – 506 c.

4. Воронов А.А., Другашов Д.Н. Перспективы развития пищевой промышленности России в XXI веке // Пищевая промышленность, 2018. – № 5. – С. 47-52.

5. Горенбургов М.А. Технология и организация услуг питания/ М. А. Горенбургов, Г. С. Сологубова. – М.: Издательский центр «Академия», 2019. – 240 с.

6. Ефимова О.П. Экономика общественного питания/О.П. Ефимова. – М.: Новое звание, 2019. – 301 с.

7. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/ Г.М. Зайко, Т.А. Джум.. – М.: Магистр, НИЦ ИНФРА-М, 2019. – 560 c.

8. Коева В. А. Охрана труда в предприятиях общественного питания/В.А. Коева. – М.: Феникс, 2020. – 224 с.

9. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания/К.П. Кондратьев. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2022 – 107 с.

10. Могильный М.П. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/ М.П. Могильный. – М.: ДеЛи плюс, 2022. – 155 c.

11. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания/ Е.Б. Мрыхина. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2022. – 176 с.

12. Оттева И. В. Методика оценки качества услуг общественного питания / И. В. Оттева // Ресторанный бизнес. – 2022. – №7. – С.11-14.

13. Правиков Ю.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Ю.М. Правиков, Г.Р. Муслина. – М.: КноРус, 2019. – 328 c.

14. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания/Л.А. Радченко – М.: Феникс, 2018. – 320 c.

15. Самойлов И.В. Предприятие общественного питания. Проведение торжественных мероприятий: оформление, оплата, учетные операции. // Бухучет и налоги в торговле и общепите. – 2019. – № 10. – С. 24-27.

16. Топольник В.Г., Ратушный А.С. К вопросу оценки качества обслуживания в предприятиях питания/В.Г. Топольник, А.С. Ратушный. – М.: Даугас, 2019. – 112 с.

17. Торопова Н. Д. Организация производства на предприятии общественного питания/Н.Д. Торопова. – М.: Фенкис, 2018. – 416 c.

18. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. – М.: Academia, 2020. – 416 с.

19. Шленская Т.В. Проектирование предприятий общественного питания/Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкин и др. – СПб,: Троицкий мост, 2020. – 285 с.