Организация обслуживания банкета на 30 человек по случаю празднования дня рождения

Дата изготовления: июнь 2024 года. 

Объект исследования - Кафе «Хуа Син» (Республика Бурятия, Улан-Удэ).

Цель данной выпускной квалификационной работы заключается в изучении основ организации обслуживания банкетов по случаю празднования дня рождения в кафе «Хуа Син», и разработке рекомендаций в обслуживании банкета.

Исходя из цели, нужно решить следующие задачи:

1. Рассмотреть организацию работы предприятия общественного питания кафе «Хуа Син», характеристику предприятия и организацию работы производства, снабжения и организации обслуживания банкетов, а также вопросы менеджмента и маркетинга на предприятии.

2. Изучить организацию проведения и обслуживания банкета на 30 человек по случаю празднования дня рождения  в кафе «Хуа Син»

3. Организовать банкет на 30 человек по случаю празднования дня рождения  в кафе «Хуа Син», разработать меню банкета;

4. Произвести расчет показателей эффективности банкет на на 30 человек по случаю празднования дня рождения  в кафе «Хуа Син».

Есть приложения.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

Введение 3

Раздел 1. Организация работы предприятия общественного питания 5

1.1. Характеристика предприятия 5

1.2. Организация снабжения предприятия общественного питания 6

1.3. Организация работы производства 8

1.4. Организация обслуживания на предприятии общественного питания 10

1.5. Менеджмент 12

1.6. Маркетинг 14

Раздел 2. Организация проведения и обслуживания банкета на 30 человек на случай празднования дня рождения а в кафе «Хуа Син» 17

2.1. Характеристика банкета по случаю празднования дня рождения 17

2.2. Прием заказа на банкет 18

2.3. Составление банкетного меню, карты вин. Расчет стоимости блюд и напитков. Оформление заказ-счета 20

2.4. Выбор помещений банкетный зал их убранство и оформление 22

2.5. Расчет и подбор банкетных столов, подсобных столов (сервантов) и другого оборудования 23

2.6. Схема банкетного зала и размещение мебели 24

2.7. Сервировка банкетных столов 25

2.8. Расчет количества обслуживающего человекала. Обязанности официантов 27

2.9. Расчет количества столовой посуды, столовых приборов, столового белья для банкета 28

2.10. Составление заявок на столовую посуду, приборы, столовое белье; на продукцию производства; на продукцию сервис-бара 29

2.11. Выбор методов обслуживания. Составление схемы организации обслуживания банкета за столом 31

Раздел 3. Расчет показателей эффективности банкета 33

3.1. Составление калькуляционных карточек 33

3.2. Расчет сводного плана сырья 38

3.3. Расчет издержек производства и обращения 40

3.4. Расчет показателей эффективности банкета 41

3.5.Анализ эффективности проведения мероприятий на основании полученных результатов 41

Раздел 4. Охрана труда и экологическая безопасность 43

4.1. Безопасность жизнедеятельности 43

4.2. Охрана окружающей среды 48

Заключение 52

Список использованных источников и литературы 54

Приложения 56

1. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения» (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 №191-ст // Консультант Плюс. – Режим доступа: http://www.consultant.ru

2. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия // Консультант Плюс. – Режим доступа: http://www.consultant.ru

3. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к человекалу // Консультант Плюс. – Режим доступа: http://www.consultant.ru

4. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания // Консультант Плюс. – Режим доступа: http://www.consultant.ru

Учебная литература

5. Алексеев Д.В. Крепкие сети ресторанного/Д.В. Алексеев. – М.: Мега, 2021. – 187с.

6. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебное пособие / В.И. Богушева.-М.:Феникс, 2022. – 318 с.

7. Джон Джеймс Управление рестораном / Джон Джеймс.-СПб.: 2021.–297с.

8. Зайцева Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме: учебное пособие. - М.: ФОРУМ: ИНФР - М, 2022. – 368 с.

9. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания - М.: Экономика, 2016. – 288 с.

10. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны (организация, практика и техника обслуживания) /А.Ю. Калашников.-М.: Издательство Проспект, 2019. – 384с.

11. Козлов В.А. Культура обслуживания в общественном питании - М.: Знание, 2020. – 348 с.

12. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2021 - 107 с.

13. Марвин, Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать его в вашем ресторане / Б. Марвин.-М.: Издательство Жигульского, 2019. –342с.

14. Осипова, В.П. Ресторанный бизнес в России / В.П. Осипова.-М.: Феникс,2022. – 232с.

15. Оформ. Е. Осьмининой: Общественное питание. - М.: Омега-Л, 2019. – 200 с.

16. Папирян. ГА. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) - М. Экономика, 2020 - 207 с.

17. Прокопьева Е. А. Организация питания в организациях общественного питания: учебник для студ.учреждений сред. проф. Образования / Е.А.Прокопьева.-М.: Издательский центр «Академия», 2021. – 400 с.

18. Райс В. Разработка меню ресторана/ В. Райс.-М.:Креатив Холдинг, 2019. – 96с.

19. Ратушный А.С. Технология производства продукции общественного питания: учебник для вузов / А.С. Ратушный – М.: Мир 2021 - 352 с.

20. Счесленок Л. Л. Организация обслуживания в организациях общественного питания: учебник / Л. Л.Счесленок, Ю. В. Полякова, Л. П.Сынгаевская.-М.: Издательский центр «Академия», 2021.

21. Уильям Л. Организация обслуживания на предприятиях - М.: Экономика, 2018. – 136 с.

22. Усов В.В. Организация и обслуживание на предприятиях общественного питания / В.В.Усов.-13-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2021.

23. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания // Учебное пособие для профессионального образования – М.:Издательский центр «Академия», 2019. – 416 с.

24. Фоминых И.Л. Технология и организация услуг питания: банкетные услуги: учебное пособие – Владивосток: издательство ВГУЭС, 2020. – 140 с.

25. Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах и барах./ Н.В. Чалова.-М.: Март, 2019. – 334 с.

26. Ширшов А.И. Менеджмент охраны труда. - Ростов-на-Дону, «Феникс», 2019. – 381 с.

27. Ярохина, О.С. Кафе, бары и рестораны / О.С. Ярохина. – М.: ИКЦ, 2021.-127 с. 

Электронные ресурсы

28. Официальный сайт кафе «Хуа Син»– Режим доступа: https://vk.com/mirkaboom03

29. Официальный сайт СПС «Консультант Плюс» . – Режим доступа : http://www.consultant.ru

30. Электронный фонд нормативно-технических документов – Режим доступа : https://docs.cntd.ru/document/1200107327