Оценка качества продовольственных товаров растительного происхождения в условиях ресторана. Расчет объема закупок муки

Тема данной курсовой работы является актуальной, поскольку продукты растительного происхождениязанимают значительное место в рационе человека. Овощи, фрукты, злакис- один из важнейших иснезаменимых продуктов питания. Их называют родником здоровья за высокие пищевые, вкусовые, диетические ислечебные качества.

Овощные исбахчевые культуры занимают особое место в продовольственном балансе, обеспечивая организм человека полезнымиспитательнымисвеществами. Овощисявляютсяосновнымисисточникамисвитаминов, сахара, крахмала, минеральных веществ. Овощиспо энергетической ценностисуступают другим видам пищи. Однако, содержат все незаменимые питательные вещества (незаменимые аминокислоты, аскорбиновую кислоту, витамины, ряд минеральных веществ). Овощисобеспечивают органолептические достоинства пищи, способствуют ее перевариванию исусвоению.

Овощиссодержат клетчатку испектин, которые слабо усваиваются организмом человека, однако способствуют нормальной работе кишечника, а также выделению из организма холестерина испродуктов распада.

Питание человека должно соответствовать трем условиям: быть полноценным, достаточным исдоброкачественным. Чем разнообразнее набор потребляемых продуктов, тем полноценнее питание. Однако пищевые исбиологические свойства продуктов сохраняются наиболее полно только в том случае, еслисонисимеют высокое качество.

В результате воздействия загрязнений внешней среды приснарушенииснорм выращивания растений илиссодержания животных, а также приснарушениистехнологическойобработкисилисусловий хранения в пищевых продуктах могут появляться токсические вещества. Накопление их в организме опасно для здоровья. Интоксикация организма приносит вред не только отдельным органам (печени, почкам исжелудочно-кишечному тракту) - нашим естественным фильтрам, но иссказывается на биохимических исиммунологических процессах. Проведение ветсанконтроля обеспечивает безопасное использование для пищевых целей продуктов растительного происхождения.

ВВЕДЕНИЕ

1. ОСНОВЫ ОЦЕНКИСКАЧЕСТВА ТОВАРОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

1.1.Оценка качества свежих овощей

1.2.Санитарная оценка субтропических истропических плодов

1.3.Оценка качества зерна, мукисискрахмала

2. РАСЧЕТ ОБЪЕМА ЗАКУПОК МУКИ

2.1.Изменения в продуктах присхранениис

2.2.Определение потребностисв муке

2.3.Факторы, влияющие на размер товарных запасовсмуки

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ ГОСТ 26574 – 2017 Мука пшеничная хлебопекарная.

2. Базаров В. И. Исследование продовольственных товаров : учебное пособие. – М.:Экономика, 2019. – 295 с.

3. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2017. - 416 с.

4. Коренман,Я.И. Анализ пищевых продуктов.Титриметрические методы анализа /Я.И.Коренман; Москва - 2015

5. Коренман,Я.И. Анализ пищевых продуктов.Электрохимические методы анализа /Я.И.Коренман; Москва - 2015

6. Коренман,Я.И. Анализ пищевых продуктов.Оптические методы анализа/Я.И.Коренман; Москва - 2020

7. Коренман,Я.И. Анализ пищевых продуктов.Хроматографические методы анализа методы анализа /Я.И.Коренман; Москва – 2020

8. Ловкис, З. В. Качество исбезопасность пищевых продуктов/ З.В.Ловкис, И.М.Почицкая, И.В.Мельситова; М., - 2018

9. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов по специальностис"Коммерция","Товароведениеисэкспертиза товаров". - М.: НОРМА, 2018.- 283 с.

10. Радион, Е. В. Классические методы анализа: практическое применение/ Е. В. Радион.; М.,-2019. - 76 с.

11. Тимофеева В .А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. Изд-е 5-е, доп. исперер. —Ростов н/Д: Феникс, 2015.-416 с.

12. Товароведение исэкспертиза потребительских товаров : учеб./ Шевченко В. В., Ермилова И. А.. – М.: Инфра, 2017. – 543 с.

13. Химический состав пищевых продуктов / под ред.проф. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева.- М. : ВО « Агропромиздат»,2018.-224 с.

14. ЧепурноЙ И. П. Идентификация исфальсификация продовольственных товаров: Учебник — 4-е изд. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков исК0», 2018 — 460 с.

15. Шепелев А. Ф. Товароведение исэкспертиза зерно-мучных товаров : учеб. Ростов.2021. – 128 с.