Механическая кулинарная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов из овощей (Лабораторная работа №1, АлтГТУ)
Дата изготовления: декабрь 2022 года.
Цель работы:
1. закрепление теоретического материала по разделу «Механическая кулинарная обработка овощей и грибов», ознакомление с работой в овощном цехе, инвентарем, инструментами, оборудованием, безопасными условиями труда;
2. изучение технологии приготовления полуфабрикатов из овощей и грибов и освоение практических навыков механической кулинарной обработки овощей и грибов;
3. обучение экономному расходованию сырья, предупреждению и устранению дефектов в работе, анализу ошибок и их причин, соблюдению санитарных норм, условий и сроков хранения полуфабрикатов из овощей.
Инструменты, инвентарь, технические средства:
- ножи поварской тройки, кастрюли, доски разделочные, маркированные ОС; металлические выемки; гофрированные (карбовочные) ножи, весы;
- сырье: картофель, морковь, свекла, капуста белокачанная, салат, лук репчатый, лук зеленый, укроп, огурцы, томаты свежие.
Задание:
1. проведение первичной обработки овощей и осуществление их нарезки в соответствии с изученными формами и размерами нарезки;
2. оценка количества отходов при механической обработке с использованием Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;
3. проведение бракеража полученных полуфабрикатов.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.
Практическая часть 4
Контрольные вопросы 8
Список использованных источников 13
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. Питания/Авт.сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.6, ООО Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009. – 680 с.
2. ГОСТ Р 31985-2013 Общественное питание. Термины и определения
3. ГОСТ Р 30390-2013 Продукция общественного питания, реализуемая населению
4. ГОСТ Р 31988-2012 Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
