Механическая кулинарная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов из овощей (Лабораторная работа №1, АлтГТУ)

Дата изготовления:  декабрь 2022 года.

Цель работы:

1. закрепление теоретического материала по разделу «Механическая кулинарная обработка овощей и грибов», ознакомление с работой в овощном цехе, инвентарем, инструментами, оборудованием, безопасными условиями труда; 

2. изучение технологии приготовления полуфабрикатов из овощей и грибов и освоение практических навыков механической кулинарной обработки овощей и грибов; 

3. обучение экономному расходованию сырья, предупреждению и устранению дефектов в работе, анализу ошибок и их причин, соблюдению санитарных норм, условий и сроков хранения полуфабрикатов из овощей. 

Инструменты, инвентарь, технические средства: 

- ножи поварской тройки, кастрюли, доски разделочные, маркированные ОС; металлические выемки; гофрированные (карбовочные) ножи, весы; 

- сырье: картофель, морковь, свекла, капуста белокачанная, салат, лук репчатый, лук зеленый, укроп, огурцы, томаты свежие.

 Задание: 

1. проведение первичной обработки овощей и осуществление их нарезки в соответствии с изученными формами и размерами нарезки;

 2. оценка количества отходов при механической обработке с использованием Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания; 

3. проведение бракеража полученных полуфабрикатов.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

Практическая часть 4

Контрольные вопросы 8

Список использованных источников 13

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. Питания/Авт.сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.6, ООО Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009. – 680 с.

2. ГОСТ Р 31985-2013 Общественное питание. Термины и определения 

3. ГОСТ Р 30390-2013 Продукция общественного питания, реализуемая населению 

4. ГОСТ Р 31988-2012 Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.