обслуживания на предприятиях общественного питания на примере студенческого кафе

Раздел
Экономические дисциплины
Просмотров
128
Покупок
0
Антиплагиат
Не указан
Размещена
27 Ноя 2022 в 00:19
ВУЗ
Не указан
Курс
Не указан
Стоимость
200 ₽
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
docx
студенческое кафе
99.4 Кбайт 200 ₽
Описание

31 стр.

Текущие затраты на содержание, управление деятельностью П.О.П. относительно низки в сравнении с другими отраслями. Основным документом, определяющим тип и класс предприятия, является ГОСТ Р 50 762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий". Не менее важным документом является ГОСТ Р 50 764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования", определяющий качество услуг. Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг, общие требования к их качеству, обязательные требования по безопасности услуг.

Стандарт распространяется на все виды собственности и хозяйствования различных типов и классов. Этот стандарт разработан на основе двух законов: "Закона о защите прав потребителей" и "Закона о сертификации продукции и услуг". Эти законы направлены на обеспечение здоровья, безопасности жизни потребителей. При проведении сертификации следует принимать во внимание следующие стандарты: ГОСТ 28-1-96 "Требования к производственному персоналу", где дан перечень профессий с уровнем начальной подготовки по теоретическому и практическому знанию, с требованиями конкретных должностей и профессиям производственного персонала: зав. производством, начальник цеха, повар, кондитер, пекарь, кулинар мучных изделий, обвальщики мяса, кухонные работники. ГОСТ Р - 1995-02-01 "Требования к обслуживающему персоналу". Содержит общие требования к: метрдотелю (администратору зала), официантам, барменам, поварам, занимающимся отпуском продукции на раздаче, буфетчикам, кассирам, гардеробщикам, продавцам магазинов кулинарий. ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция. Общие технические условия". В стандарте дана классификация кулинарной продукции в П.О.П., вырабатываемой в виде полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд. Даны правила приемки, методы контроля, упаковки и маркировки. Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе студенческое, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. В предприятия общественного питания приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха – такова задача руководителей и работников этих предприятий. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. 

Оглавление

Введение……………………………………………………………………………...3

1. Организация предприятия………………………………………………………..5

1.1 Характеристика предприятия…………………………………………………...6

1.2 Организация управления………………………………………………………..7

2. Организация производства студенческого кафе………………………………12

2.1 Организация снабжения………………………………………………………..12

2.2 Организация структур производства………………………………………….15

2.3 Нормативная и технологическая документация производства……………...18


3. Организация обслуживания……………………………………………………..29


Литература…………………………………………………………………………..31

Список литературы

1 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник/ Изд. 6-е, доп. и. перер. – Ростов на Дону: Феникс, 2016.

     3 Емельянова Т.В. Экономика на предприятиях общественного питания. – М.: «Высшая школа», 2014.

     4 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий 

общественного питания/АВТ. – сост.; А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.:,

     5 Фурс И. Н. Технология производства продукции общественного питания. Учеб. пособие / - Мн.: Новое знание, 2012.

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Организация общественного питания
Творческая работа Творческая работа
5 Ноя в 09:16
5 +5
0 покупок
Организация общественного питания
Дипломная работа Дипломная
21 Сен в 19:07
24
0 покупок
Организация общественного питания
Тест Тест
20 Сен в 11:21
52 +1
0 покупок
Другие работы автора
Транспорт
Дипломная работа Дипломная
26 Окт в 13:26
13
0 покупок
Проектирование
Курсовая работа Курсовая
26 Окт в 13:24
26
0 покупок
Экономика
Курсовая работа Курсовая
16 Авг в 22:49
76
0 покупок
Социальная работа
Курсовая работа Курсовая
16 Авг в 22:46
39
0 покупок
Информационная безопасность
Курсовая работа Курсовая
8 Авг в 19:42
69
0 покупок
Финансы и кредит
Курсовая работа Курсовая
8 Авг в 19:40
48
0 покупок
Стратегический менеджмент
Курсовая работа Курсовая
8 Авг в 19:37
62
0 покупок
Маркетинг
Курсовая работа Курсовая
5 Авг в 15:56
53
0 покупок
Юриспруденция
Магистерская диссертация Магистерская диссертация
8 Июл в 13:47
221
0 покупок
Геодезия
Курсовая работа Курсовая
27 Июн в 00:25
134 +1
0 покупок
Финансы
Дипломная работа Дипломная
27 Июн в 00:11
165 +1
0 покупок
Право
Курсовая работа Курсовая
26 Июн в 22:42
152
0 покупок
Бизнес-планирование
Бизнес-план Бизнес-план
11 Июн в 17:00
70
0 покупок
Право
Курсовая работа Курсовая
18 Апр в 11:21
104
0 покупок
Право
Курсовая работа Курсовая
12 Апр в 22:40
152 +1
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир