Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на пр
41 страница.
1.1 Миссия предприятия
В настоящее время в городе Тольятти строится много офисных помещений. Отсюда становится актуальна проблема общественного питания, и проведения свободного времени людей работающих в этих предприятиях после напряженного рабочего дня, или завтраков, обедов, ужинов, в течение дня.
Темп жизни людей с каждым годом становится всё быстрее и быстрее. Именно поэтому иногда так хочется остановиться, подумать, просто эмоционально отдохнуть. А что может быть лучше, бодрящего, ароматного кофе, горячего шоколада, кондитерских угощений, для поднятия настроения и ощущения чувства радости жизни.
Всё больше людей ходят в рестораны, кафе с целью именно поесть и наиболее проницательные владельцы предприятий сегодня делают ставку на кухню и соотношение «цена – качество». Это общемировая практика. Ни интерьер, ни гламурный пафос, ни официанты в белых перчатках – ничто не может быть привлекательнее, чем вкусная и недорогая еда.
...
1.2 Организационная структура
Кофейня «Мир кофе», как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ООО).
Общество с ограниченной ответственностью (ООО) — учрежденное одним или несколькими юридическими и/или физическими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделён на доли; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.
...
3.2 Виды услуг и формы обслуживания
Часы работы кофейни с 09:00 до 24:00. В кофейне применяется метод обслуживания официантами. Форменная одежда обслуживающего персонала сшита на заказ в классическом стиле: белый верх, тёмный низ и чёрная бабочка придают облику официанта некий европейский шарм. В соответствии с порядком, установленным администрацией предприятия, расчёт с гостями производится по окончании обслуживания – наличными, с использованием компьютерного терминала. Также практикуется оплата услуг по безналичному расчёту путём заключения договора с организацией на обслуживание группы потребителей и оформления заказа – счёта.
В зале кофейни установлена барная стойка. Где реализуется широкий ассортимент кофе, чая, спиртных и безалкогольных напитков, соков и воды. Бар обслуживает бармен.
Качество обслуживания оказывает непосредственное влияние на результаты деятельности предприятия в целом.
...
3.3 Организация труда обслуживающего персонала
Рациональной считается такая организация, которая, основываясь на достижениях науки и техники, позволяет соединить технику и людей в едином производственном процессе и при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов получить наилучшие результаты, добиваясь при этом повышения производительности труда, сохранения здоровья.
..
3.3 Организация труда обслуживающего персонала
Рациональной считается такая организация, которая, основываясь на достижениях науки и техники, позволяет соединить технику и людей в едином производственном процессе и при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов получить наилучшие результаты, добиваясь при этом повышения производительности труда, сохранения здоровья.
Рациональная организация труда в общественном питании должна способствовать повышению качества выпускаемой продукции, культуры обслуживания, эффективности производства и рентабельности предприятия.
Разделение труда внутри предприятия - это разделение труда между работниками. Может быть функциональным (например, разделение труда между работниками производства и торгового зала), технологическим (по видам работ), пооперационным.
...
Содержание
Введение……………………………………………………………………………...3
1. Характеристика кофейни ………………………………………………………...4
1.1 Миссия предприятия…………………………………………………………….4
1.2 Организационная структура ……………………………………………………7
2. Организация производства кофейни…………………………………………...13
2.1 Организация поставки и хранения сырья, материалов………………………13
2.2 Технологическое документационное обеспечение оперативного планирования на производстве……………………………………………………20
2.3 Организация работы структур производства…………………………………27
3. Организация обслуживания в кофейне………………………………………...32
3.1 Характеристика видов торговых помещений………………………………...32
3.2 Виды услуг и формы обслуживания…………………………………………..34
3.3 Организация труда обслуживающего персонала…………………………….37
Заключение………………………………………………………………………….40
Литература…………………………………………………………………………..41
1. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М. Издательство Центр. Март 2015.
2. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.2009г.
3. Каталог торгово-технологического оборудования и средств механизации для предприятий общественного питания. М, 2017г.
4. Кучер Л.С. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания». М.: «Деловая литература». 2015г.
5. «Правила оказания услуг общественного питания» (утверждены постановлением Правительства РФ 15.08.97г. № 1036).
