💯 Проектирование и открытие предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса (ответы на тест Синергия / МТИ / МосАП, октябрь 2022)

Проектирование и открытие предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса

• ответы на 85 вопросов из теста по данной дисциплине
• результат 83...100 баллов из 100
• вопросы отсортированы в лексикографическом порядке

Проектирование и открытие предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса

1. Тема 1. Теоретические аспекты открытия предприятия общепита. Фазы открытия заведения
2. Тема 2. Классификация объектов ресторанного бизнеса. Термины и определения
3. Тема 3. Законодательная база для предприятий общественного питания
4. Тема 4. Маркетинговые исследования в фазе инициации
5. Тема 5. Пути открытия заведения и особенности помещений для объектов HoReCa
6. Тема 6. Выработка концепции и бренда заведения
7. Тема 7. Бизнес-планирование для ресторана. Виды планирования
8. Тема 8. Показатели, включаемые в бизнес-план для объектов HoReCa. Затраты на открытие. Эффективность проекта
9. Тема 9. Проектирование, подбор оборудования и строительство
10. Тема 10. Построение системы функционирования и работа с персоналом на этапе открытия предприятия
11. Тема 11. Правоустанавливающая документация для открытия предприятия, разработка меню и организация работы с поставщиками
12. Тема 12. Маркетинг и реклама на этапе тестирования, строительства и открытия заведения
13. Тема 13. Тестирование и запуск предприятия

… относится к предприятиям, организующим производство и реализацию продукции общественного питания

Тип ответа: Одиночный выбор

• Кафе
• Магазин-кулинария
• Кафетерий

Баннер с сообщением «Скоро открытие» можно размещать … ресторана

Тип ответа: Одиночный выбор

• с момента начала ремонта (стройки)
• в момент тестирования
• за день до открытия

Бизнес-план относится к такой фазе открытия предприятия общепита, как фаза …

Тип ответа: Одиночный выбор

• инициации
• проектирования и строительства
• запуска

Бизнес-план предприятия гостиничного (ресторанного) бизнеса содержит раздел «…»

Тип ответа: Одиночный выбор

• риски и страхование
• привлечение клиентов
• основные игроки рынка

Бракеражный журнал …

Тип ответа: Одиночный выбор

• используется для ежедневного контроля продукции
• используется для еженедельного контроля продукции
• на предприятии общественного питания не используется

Брендинг – это инструмент …

Тип ответа: Одиночный выбор

• маркетинга
• менеджмента
• финансов

В календарном плане при открытии объекта общепита должны отражаться следующие направления: сроки работ; ответственные лица; …

Тип ответа: Одиночный выбор

• виды работ
• затраты
• статус работ

В SWOT-анализе к анализу внешних факторов предприятия относятся его …

Тип ответа: Одиночный выбор

• сильные и слабые стороны
• возможности и угрозы
• сильные стороны и возможности

В SWOT-анализе к анализу внутренних факторов предприятия относятся его …

Тип ответа: Одиночный выбор

• сильные и слабые стороны
• возможности и угрозы
• сильные стороны и возможности

Демпинг применяется …

Тип ответа: Одиночный выбор

• в режиме технического обслуживания
• в режиме тренировочного обслуживания
• когда ресторан раскртиться

Деньги, потраченные на оплату работы сотрудников предприятия, – это расходы …

Тип ответа: Одиночный выбор

• на оплату труда
• на персонал
• только на один департамент

Дисциплинарные стандарты определяются …

Тип ответа: Одиночный выбор

• только внутренними нормами предприятия
• только трудовым законодательством РФ
• трудовым законодательством РФ и внутренними нормами предприятия

Для подбора оборудования используют …

Тип ответа: Одиночный выбор

• экспликацию
• спецификацию
• лицензию

Для подключения … нужен проект по слабым токам

Тип ответа: Одиночный выбор

• компьютерно-кассовых систем
• теплового оборудования
• электромеханического оборудования

Для расчета штата официантов используются данные о том, что один официант может обслужить …

Тип ответа: Одиночный выбор

• 16–20 гостей
• 26–30 гостей
• 36–40 гостей

Для среднестатистического ресторана часы спада – с …

Тип ответа: Одиночный выбор

• 12:00 до 16:00
• 16:00 до 19:00
• 19:00 до 22:00

Документация, которая должна быть на доске потребителя предприятий общественного питания города Москвы, регламентируется в …

Тип ответа: Одиночный выбор

• Московских городских строительных нормах
• Санитарно-эпидемиологических требованиях к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
• Правилах оказания услуг общественного питания

Если речь идет об открытии ресторана как проекте, то после стадии завершения жизненный цикл предприятия …

Тип ответа: Одиночный выбор

• заканчивается
• начинается с нуля
• переходит в стадию планирования

Желательная энергомощность для предприятия общепита составляет …

Тип ответа: Одиночный выбор

• 25 кВт
• 35 кВт
• 50 кВт

Кабинетные исследования относятся к …

Тип ответа: Одиночный выбор

• первичным маркетинговым исследованиям
• вторичным маркетинговым исследованиям
• фокус-исследованиям

Количество штатных единиц для рядовых сотрудников предприятия …

Тип ответа: Одиночный выбор

• рассчитывается исходя из мастер-графиков
• берется из организационной структуры предприятия
• вносится из концепции заведения

Концепция предприятия гостиничного (ресторанного) бизнеса разрабатывается …

Тип ответа: Одиночный выбор

• до начала всех работ по его открытию
• после технологического проектирования
• за неделю до открытия заведения

Короткий отчет о прогнозе работы инвестиций и сроках окупаемости – это …

Тип ответа: Одиночный выбор

• бизнес-кейс
• бизнес-план
• технико-экономическое обоснование (ТЭО)

Критерии по должности формируются на основании …

Тип ответа: Одиночный выбор

• должностной инструкции
• бизнес-плана
• плана набора сотрудников

Лайтбокс – это элемент …

Тип ответа: Одиночный выбор

• наружной рекламы
• внутренней рекламы
• пиара (PR)

Меню будущего предприятия ресторанного бизнеса …

Тип ответа: Одиночный выбор

• описывается в его концепции
• не описывается в его концепции
• должно быть выработано только в момент открытия заведения

Миссия и цель организации содержатся в ее …

Тип ответа: Одиночный выбор

• бизнес-плане
• технико-экономическом обосновании (ТЭО)
• бизнес-кейсе

На вопрос о стоимости необходимых для открытия ресторана ресурсов …

Тип ответа: Одиночный выбор

• отвечает бизнес-план
• отвечает концепция
• отвечают маркетинговые исследования

На вопрос об основной идее ресторана …

Тип ответа: Одиночный выбор

• отвечает бизнес-план
• отвечает концепция
• отвечают маркетинговые исследования

На точке общепита должны быть отдельные входы для персонала и гостей при количестве посадочных мест более …

Тип ответа: Одиночный выбор

• тридцати
• сорока
• пятидесяти

Наблюдение относится к …

Тип ответа: Одиночный выбор

• первичным маркетинговым исследованиям
• вторичным маркетинговым исследованиям
• фокус-исследованиям

Наука и искусство создания и продвижения торговой марки – это …

Тип ответа: Одиночный выбор

• брендинг
• нейминг
• концептулизация

Неверно, что … является критерием для отбора поставщика

Тип ответа: Одиночный выбор

• цена товара
• наличие отсрочки платежа
• наличие дружеских связей

Неверно, что в меню реализуется такое «P» маркетинг-микса, как …

Тип ответа: Одиночный выбор

• Place
• Product
• Price

Неверно, что медианосителем является …

Тип ответа: Одиночный выбор

• реклама на радио
• реклама на ТВ
• флаер, вложенный в чековую папку

Неверно, что чек-лист открытия ресторана является инструментом …

Тип ответа: Одиночный выбор

• контроля
• организации
• маркетинга

Неопределенное событие или условие, которые в случае возникновения имеют позитивное или негативное воздействие на предприятие, называют …

Тип ответа: Одиночный выбор

• риском
• рентабельностью
• индексом доходности

О техническом открытии предприятия общественного питания гостям должен сообщать …

Тип ответа: Одиночный выбор

• обслуживающий персонал ресторана
• руководитель проекта
• представитель средств массовой информации

Определение демографических, психологических и поведенческих характеристик потенциальных покупателей называется …

Тип ответа: Одиночный выбор

• оценкой спроса
• сегментированием
• концептуализацией

Организационная структура предприятия гостиничного (ресторанного) бизнеса …

Тип ответа: Одиночный выбор

• описывается в его концепции
• не описывается в его концепции
• должна быть выработана только в момент открытия заведения

Основное назначение разрабатываемого объекта устанавливает …

Тип ответа: Одиночный выбор

• техническое задание
• техническое заключение
• дизайн-проект

Оценка перспективной ситуации развития бизнеса – это одна из целей …

Тип ответа: Одиночный выбор

• бизнес-планирования
• рекламы
• работы с персоналом

Параметры оборудования отражаются в …

Тип ответа: Одиночный выбор

• технологическом проекте
• дизайн-проекте
• архитектурном проекте

Перевод нечетких ментальных образов в определимую форму называется …

Тип ответа: Одиночный выбор

• конкурентоспособностью
• сегментированием
• концептуализацией

Планирование потребности в персонале отвечает на вопрос «…»

Тип ответа: Одиночный выбор

• Сколько работников, с каким уровнем квалификации, когда и где будут необходимы?
• Каким образом нужно обучать и аттестовывать персонал?
• Каким образом можно привлечь необходимый персонал?

Плата за право на определенный вид бизнеса – это …

Тип ответа: Одиночный выбор

• роялти
• франчайзи
• франчайзинг

Площадь зала кафе на 50 мест должна быть …

Тип ответа: Одиночный выбор

• 80 кв. м
• 110 кв. м
• 95 кв. м

Площадь кухни для кафе на 50 мест должна быть …

Тип ответа: Одиночный выбор

• 80 кв. м
• 50 кв. м
• 75 кв. м

По типу обслуживание бистро относится к …

Тип ответа: Одиночный выбор

• предприятиям самообслуживания
• полносервисным предприятиям среднего уровня
• полносервисным предприятиям высокого уровня

По требованиям пожарной безопасности … огнезащитным составом

Тип ответа: Одиночный выбор

• все деревянные поверхности должны быть обработаны
• мебель заведения должна быть обработана
• элементы декора должны быть обработаны

Полносервисные предприятия делятся на предприятия … уровня

Тип ответа: Одиночный выбор

• высокого и среднего
• среднего и низкого
• низкого и высокого

Получение инвестиций под проект – это цель …

Тип ответа: Одиночный выбор

• бизнес-плана
• концепции
• маркетинговых исследований

Помещение под ресторан должно располагаться …

Тип ответа: Одиночный выбор

• рядом с транспортными потоками
• в 10 минутах ходьбы от остановки общественного транспорта
• вдали от станций метро и остановок общественного транспорта

Помещение под ресторан должно располагаться на … здания

Тип ответа: Одиночный выбор

• 1-м этаже
• 2-м этаже
• 3-м этаже

Потенциальная оценка рынка (маркетинговые исследования) перед принятием решения об открытии ресторана нужна для …

Тип ответа: Одиночный выбор

• расчетов на проектирование предприятие
• успешного согласования документации
• создания оптимальной концепции заведения

Потенциально возможный объем продаж определенного товара на рынке в течение заданного периода называется …

Тип ответа: Одиночный выбор

• сегментированием
• концептуализацией
• емкостью рынка

Предприятие, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели, – это …

Тип ответа: Одиночный выбор

• кафетерий
• ресторан
• столовая

При расчете среднего чека для открывающегося предприятия общепита учитывают, сколько стоят (в среднем) заказываемые …

Тип ответа: Одиночный выбор

• горячее, закуска и напиток
• горячее, закуска и 2 напитка
• 2 напитка и горячее

Признаками проекта являются его …

Тип ответа: Одиночный выбор

• уникальность и однократность
• уникальность и повторяемость
• повторимость и многократность

Проектирование инженерных систем вентиляции – это …

Тип ответа: Одиночный выбор

• инженерное проектирование
• дизайн-проектирование
• технологическое проектирование

Проектирование наружного и внутреннего оформления ресторана – это …

Тип ответа: Одиночный выбор

• инженерное проектирование
• дизайн-проектирование
• технологическое проектирование

Работа персонала ресторана …

Тип ответа: Одиночный выбор

• описывается в его концепции
• не описывается в его концепции
• должна быть описана только в момент открытия заведения

Работа по активному привлечению персонала в новый ресторан начинается за … до открытия

Тип ответа: Одиночный выбор

• 3–4 месяца
• 6–9 месяцев
• 1 месяц

Раздача пробных образцов продукции – это …

Тип ответа: Одиночный выбор

• сэмплинг
• кросс-промоушен
• сегментация

Размещение вывески ресторана …

Тип ответа: Одиночный выбор

• нужно согласовывать с арендодателем
• не нужно согласовать с арендодателем
• по желанию арендодателя может быть согласовано с ним

Реклама в социальных сетях относится к …

Тип ответа: Одиночный выбор

• интернет-рекламе
• радиорекламе
• ТВ-рекламе

Рекомендуемая высота помещений производственных цехов на предприятии в 150 посадочных мест – …

Тип ответа: Одиночный выбор

• 4 м
• 3 м
• 2 м

Санитарная документация предприятия общественного питания состоит из …

Тип ответа: Одиночный выбор

• 1 части
• 2 частей
• 3 частей

Свойство предприятия, характеризующееся степенью удовлетворения им конкретной потребности по сравнению с аналогичными объектами, называется …

Тип ответа: Одиночный выбор

• конкурентоспособностью
• концептуализацией
• сегментированием

Согласно Московским городским строительным нормам, ширина служебных коридоров предприятий общественного питания города Москвы должны быть не менее …

Тип ответа: Одиночный выбор

• 1 м
• 2 м
• 3 м

Создание и проработка логотипа являются частью …

Тип ответа: Одиночный выбор

• бизнес-плана
• брендинга
• сегментирования

Создание имени торговой марки – это …

Тип ответа: Одиночный выбор

• брендинг
• нейминг
• концептулизация

Стандарты предприятия …

Тип ответа: Одиночный выбор

• формирует само предприятие
• формирует отрасль
• формируются согласно государственным стандартам

Существует … открытия собственного заведения

Тип ответа: Одиночный выбор

• два пути
• один путь
• три пути

Табличка с часами работы ресторана должна располагаться …

Тип ответа: Одиночный выбор

• внутри ресторана
• снаружи, при входе в ресторан
• рядом с доской потребителя

ТВ-реклама ресторана эффективна, когда в городе располагается от … аналогичных ресторанных объектов

Тип ответа: Одиночный выбор

• 5–10
• 10–20
• 20–30

Техническое обслуживание применяется, когда открывается …

Тип ответа: Одиночный выбор

• очередной сетевой проект
• ресторан по франчайзингу
• ресторан класса «люкс»

Технологический проект содержит …

Тип ответа: Одиночный выбор

• графическую и текстовые части
• только графическую часть
• только текстовую часть

Торжественное открытие предприятия общественного питания …

Тип ответа: Одиночный выбор

• проводится только после его технического открытия
• проводится только после mock-сервиса
• может проводиться и после mock-сервиса, и после технического открытия предприятия

Управление проектами относится к …

Тип ответа: Одиночный выбор

• менеджменту
• маркетингу
• финансам

Фаза запуска включает в себя такие стадии проекта, как …

Тип ответа: Одиночный выбор

• формулирование и планирование
• планирование и осуществление
• осуществление и завершение

Фаза открытия предприятия общепита, к которой относится проработка блюд, – это фаза …

Тип ответа: Одиночный выбор

• проектирования и строительства
• инициации
• запуска

Чаще все в ресторанном бизнесе проектирование осуществляется в …

Тип ответа: Одиночный выбор

• одну стадию
• две стадии
• три стадии

Чек-лист …

Тип ответа: Одиночный выбор

• это инструмент менеджмента
• это инструмент маркетинга
• не является инструментом менеджмента и маркетинга

Mock-сервис – это …

Тип ответа: Одиночный выбор

• техническое открытие
• демпинг
• тренировочное обслуживание