Управление качеством продукции ресторана

Диплом лета 2022 года. Оригинальность высокая.

Целью выпускной квалификационной работы является изучение механизма управления качеством продукции на примере предприятия Ресторана «Grain» и разработка рекомендаций по его совершенствованию.

В соответствии с этой целью были поставлены и решались следующие задачи: 

– рассмотреть теоретические основы управления качества продукции на предприятии;

– провести анализ организации на примере Ресторана «Grain», дать общую характеристику предприятия, анализ экономических показателей;

– провести анализ, сделать выводы и разработать рекомендации по улучшению управления качеством на предприятии Ресторана «Grain»;

– проанализировать применение на предприятии принципов, представленных в ГОСТ Р ИСО 9001-2015 относительно этих процессов.

Введение 3

1 Теоретические основы управления качеством продукции на предприятии 7

1.1 Основные понятия, сущность управления качеством продукции на предприятии 7

1.2 Особенности формирования и управления качеством продукции общественного питания на предприятии 18

1.3 Особенности управления качеством на предприятии общественного питания 26

2 Анализ управления качеством продукции в Ресторане «Grain» 33

2.1 Организационно – правовая характеристика предприятия, анализ основных экономических показателей 33

2.2 Анализ основных видов деятельности и внутренней среды предприятия 43

2.3 Анализ управления качеством предприятия в Ресторане «Grain» 47

2.4 Рекомендации по совершенствованию механизма управления качеством 54

Заключение 58

Список использованных источников 60

Приложение А 63

Приложение Б 66

1.             Басовский Л. Е. Управление качеством: учеб. / Л. Е. Басовский, В. Б. Протасьев – Москва: ИНФРА – М, 2001. – 24 – 26 с.

2.             Барышникова Н. И Применение интегрированной системы управления качеством и безопасностью на предприятиях общественного питания: учеб. / Н. И Барышникова, Е. С. Вайскробова, Л. А. Маюрникова –Магнитогорск: Изд-во Магнитогорск, 2016. – 73 – 78 с.

3.             Варакута С. А. Управление качеством продукции: учеб. пособ. / С. А. Варакута – Москва: ИНФРА – М, 2001. – 11 – 15 с.

4.             Вахрушев В. Принципы японского управления: учеб. / В. Вахрушев - Москва: ФОБЗ, 1992. – 95 с.

5.             Вайскробова Е. С. Метрология, стандартизация и сертификация: учеб. пособ. / Е. С. Вайскробова, Н. И. Барышникова, Л. Е. Покрамович – Магнитогорск: Изд-во Магнитогорск, 2013. – 156 – 158 с.

6.             Ермолаева Е. О. Управление качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: учеб. / В. М. Кантере, В. М. Позняковский, И. В. Сурков – Москва: ИНФРА-М, 2014. – 65 – 67 стр.

7.             Ноулер Л. Статистические методы контроля качества продукции: учеб. / Дж. Хауэлл, Б. Голд, Э. Коулмэн, О. Моун, В. Ноулер – Москва: Издательство стандартов, 1989. – 46 с.

8.             Радионов В. В. Управление качеством: учеб. / В. В. Радионов – Новосибирск: Изд-во Новосибирск. 1996. – 66 – 68 с.

9.             Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения: ГОСТ 15467-79: нац. стандарт: дата введения 1979-07-01. – Москва: Издательство стандартов, 1978. – IV, 14 с.

10.         Долматова И. А. Актуализация значения контрольной проработки в сфере общественного питания / И. А. Долматова // Вестник Ижевской государственной сельскохозяйственной академии. – 2012. – 60 с.

11.         Аверин М. В. Обязательная сертификация в России за два года. Что изменилось? / М. В. Аверин // Сертификация: – Москва, 1996. – 135 с.

12.         Варгина М. К. Направления совершенствования работ по управлению качеством в регионах мира / М. К. Варгина // Сертификация: – Москва, 1995. – 156 с.

13.         Версан В. Г. Интеграция управления качеством, сертификация. Новые возможности и пути развития / В. Г. Версан // Сертификация: – Москва,1994. – 34 с.

14.         Версан В. Г. О некоторых актуальных направлениях развития сертификации / В. Г. Версан, Г. В. Панкина // Сертификация: – Москва, 1995. – 229 с.

15.         Версан В. Г. Организация работ на предприятии по подготовке продукции к сертификации / В. Г. Версан //Сертификация: – Москва, 1994. – 45 с.

16.         Воскобойников В. Новые подходы к управлению качеством продукции / В. Воскобойникова // Экономика и жизнь. – Москва, 1993. – 11 с.

17.         Галеев В. И. В помощь предприятиям, готовящим продукцию к сертификации / В. И. Галеев, Т. Ю. Дворук //Сертификация: – Москва, 1994. – 25-26 с.

18.         Галеев В. И. Проблемы внедрения стандартов ИСО серии 9000 на примере опыта ряда предприятий / В. И. Галеев / Сертификация: – Москва, 1998. – 121 – 127 с.

19.         Галеев В. И. Управление качеством: проблемы, перспективы / В. И. Галеев, М. К. Варгина // Сертификация: – Москва, 1994. – 84 с.

20.         Галеев В. И. Экспертные методы / В. И. Галеев // Стандарты и качество: – Москва, 1997. – 66 с.

21.         Гличев А. В. Очерки по экономике и организации управления качеством продукции / А. В. Гличев // Стандарты и качество: – Москва, 1995. – 45 с.

22.         Гличев А. В. Полная схема механизма управления качеством продукции / А. В. Гличев // Стандарты и качество: – Москва, 1995. – 34 с.

23.         Гличев А. В. Современное представление о механизме управления качеством продукции / А. В. Гличев // Стандарты и качество: – Москва, 1995. – 71 – 72 с.

24.         Долматова И. А. Фудкост — инструмент контроля затрат предприятия питания / И. А. Долматова, Т. И. Курочкина, А. А. Быстрова // Современные технологии продуктов питания: — Курск, 2014. – 70 – 74 с.

25.         Долматова И. А. Чек-лист, как инструмент статистического управления качеством сетевого бизнеса / И. А. Долматова, В. Ф. Рябова, Г. Д. Иванова // Современное бизнес-пространство: актуальные проблемы и перспективы: — Челябинск, 2014. – 47 – 50 с.

26.         Долматова И. А. Инновационные технологии в системе корпоративного питания / И. А. Долматова, В. Ф. Рябова, К. М. Персецкая, Т. И. Курочкина // Современные технологии продуктов питания: — Курск, 2014. – 91 с.

27.         Довбня А. А. Оценка эффективности менеджмента в реализации цели политики в области качества / А. А. Довбня, И. И. Поединщиков // Стандарты и качество: – Москва, 1994 – 23 с.

28.         Егорова Л. Г. В помощь предприятиям, готовящимся к сертификации / Л. Г. Егорова // Сертификация: – Москва, 1998. – 79 – 81 с.

29.         Толстова Е. Г. Безопасность как основа качества услуг общественного питания / Е. Г. Толстова // Вопросы экономики и управления: — Москва, 2016. – 36 с.

30.         Павленко Л. Г. Политику качества - до каждого исполнителя / Л. Г. Павленко // Сертификация: – Москва, 1994. – 8 с.

31.         Рахлин К. М. Организация учёта и оценки затрат предприятия на качество / К. М. Рахлин // Стандарты и качество: – Москва, 1995. – 71- 73 с.

32.         Рубанюк Ю. Т. Четырнадцать пунктов Деминга - программа действий для выживания производителей России? / Ю. Т. Рубанюк // Стандарты и качество: – Москва, 1995. – 81 – 89 с.

33.         Рубанюк Ю. Т. Четырнадцать пунктов Деминга - программа действий для выживания производителей России? / Ю. Т. Рубанюк // Стандарты и качество: – Москва, 1998. – 56 – 59 с.

34.         Фатхутдинов Р. А. Система обеспечения конкурентоспособности. / Р. А. Фатхутдинов // Стандарты и качество: – Москва, 1996. – 43 – 46 с.

35.         Чайка И. И. Конкурентоспособное качество отечественной продукции - ключевая проблема выхода России из экономического кризиса / И. И. Чайка // Стандарты и качество: – Москва, 1997. – 13 – 17 с.