Расчет количества сырья и готовой продукции в кишечном цехе

Направление: Продукты питания животного происхождения

Цель работы: закрепить теоретический материал по теме; научиться давать рекомендации по совершенствованию технологического процесса и возможному техническому перевооружению.

Задание 1. Ориентируясь на нормативную документацию, охарактеризуйте способ оценки калибра кишок убойных животных.

Задание 2. Укажите способы консервирования кишок убойных животных, перечислите нормативы посола.

Задание 3. Произведите расчеты согласно теоретическому материалу (список рекомендуемой литературы) и нормативам (таблицы 1-4) по следующим вариантам:

Вариант 5. Разработать технологическую схему переработки кишечного комплекта КРС в кишки-полуфабрикат. Обработке подлежат тонкие кишки. Рассчитать количество сырья и готовой продукции при условии, что цех входит в состав предприятия мощностью 65 т говядины в смену.

К заданию приложена созданная технологическая схема, выполнены все расчеты с описанием.