«Товароведная характеристика и формирование качества пшеничной крупы»
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 12.04.2022 г. составила 68%.
В документе работы вшиты стили для быстрой обработки текстов по ГОСТам. Помогут сэкономить время на обработке документа.
Свои готовые работы, я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat.ru и сообщить Вам результат
СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1. Основные показатели качества зерна пшеницы и факторы, влияющие на их формирование. 5
1.1 Товароведная характеристика пшеничной крупы.. 5
1.2 Осуществление контроля за качеством пшеничной крупы и, пути его формирования 9
Глава 2. Товароведная характеристика пшеницы.. 17
2.1 Классификация видов пшеницы.. 17
2.2 Химический состав и пищевая ценность пшеницы.. 22
2.3 Факторы, формирующие качество зерна. 24
ГЛАВА 3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 29
3.1 Объекты и методы исследования пшеницы.. 29
3.2 Органолептический анализ качества пшеницы.. 35
Список Использованных источников.. 40
ВВЕДЕНИЕ
Пшеница – это ведущая зерновая культура во многих регионах мира и один из основных продуктов питания на севере Китайской Народной Республики, в некоторых частях Индии и Японии, во многих ближневосточных и североафриканских странах и на равнинах юга пылающего континента.
В настоящее время больше половины производимого белка и энергии человечество получает за счет трех культур: пшеницы, риса, кукурузы, а растительная флора включает порядка 350 тысяч видов зерновых. Мировое производство пшеницы составляет порядка 50%. Пищевая ценность зерновых продуктов обусловлена содержанием основных питательных компонентов, их калорийностью и усвояемостью. Крупа и крупяные продукты из зерна разных культур имеют различное содержание питательных веществ: белков, углеводов, жиров, а также биологически активных веществ, в частности витаминов. Крупа широко используется в домашнем хозяйстве и общественном питании для приготовления каш, супов и других кулинарных изделий, имеет большое значение в детском и диетическом питании и служит материалом для производства пищевых концентратов и некоторых видов консервов.
Актуальность данной работы заключается в том, что пшеничная крупа полезна, в ней содержится железо и фосфор, микроэлементы и витамины. Для тех, кто ведет активный образ жизни, незаменима пшеничная каша, которая легко усваивается организмом. Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики и формирования качества пшеничной крупы.
Достижение цели исследования предполагает решение следующих задач:
- Проанализировать товароведную характеристику пшеничной крупы
- Рассмотреть осуществление контроля за качеством пшеничной крупы и, пути его формирования
- Исследовать организационно-экономическая характеристика компании ООО «Комагропром»
- Изучить характеристику, формирование и контроль качества пшеничной крупы ООО «Комагропром»
Объектом исследования выступает пшеничная крупа предприятия ООО «Комагропром», а предметом – её товароведная характеристика и формирование качества.
Данной темой занималось большое количество ученых, в том числе: Николаева М.А., Агапкин А.М., Воронов, С.И., Зимняков В.М., и другие.
Структура работы включает в себя введение, три главы, заключение и список использованных источников.
Литература:
1. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров / Г.Г. Азгальдов. - М.: Экономика, 2020.- 325 с.
2. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопечения./ Л.Я. Ауэрман.- 6-е изд., перераб. и доп.-М.: Пищепромиздат, 2016.- 467 с.
3. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров / Т.Н. Иванова. - М.: Академия, 2018. – 321 с.
4. Козьмина, Е.П. Технологические свойства крупяных и зернообразных культур. - М.: Прогресс, 2021.- 206 с.
5. Красовский, П.А. Товар и его экспертиза / П.А. Крассовский, А.И. Ковалев, С.Г. Стрижов. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2019. – 290 с.
6. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров / Г.Н. Кругляков, Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. - Ростов - на - Дону: Изд. Центр « Март», 2020. – 341 с.
7. Лифиц, И.М. Формирование и оценка конкурентоспособности товаров и услуг / И.М. Лифиц. - М.: Юрайт - Издат, 2019. – 283 с.
8. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: - учебник для вузов / М.А. Николаева - М.: Норма, 2019. – 289 с.
9. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов / А.А. Покровский. - М.: Пищевая промышленность, 2019. – 502 с.
10. Рукосуев, А.Н. Товароведение зерномучных и хлебных товаров. - М.: Экономика, 2018. – 129 с.
11. Скрипухин И.М. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скрипухин, М.Н. Волгарев. - М.: Агропромиздат, 2018. – 403 с.
12. Теплов В.И. Коммерческое товароведение: учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.С. Боряев, В.А. Панасенко. - М.: Изд. дом. «Дашков и К», 2000.
13. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник для вузов / Под редакцией проф. В.В. Шевченко. - М.: МЦФЭР, 2019. – 209 с.
Интернет-ресурсы:
14. Агапкин А.М. Особенности пищевой ценности, ассортимент и нормирование качества пшеничных круп (кус-кус, полба, булгур, фрике) // Инновационная наука. 2021. [Электронный ресурс] URL: https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-pischevoy-tsennosti-assortiment-i-normirovanie-kachestva-pshenichnyh-krup-kus-kus-polba-bulgur-frike свободный.- Загл. с экрана.
15. Алтухов А.И., Завалин А.А., Милащенко Н.З., Трушкин С.В. Проблема повышения качества пшеницы в стране требует комплексного решения // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. 2020. [Электронный ресурс] URL: https://cyberleninka.ru/article/n/problema-povysheniya-kachestva-pshenitsy-v-strane-trebuet-kompleksnogo-resheniya свободный.- Загл. с экрана.
16. Барышев Денис Дмитриевич, Беляев Владимир Иванович Классификация семян пшеницы для оценки качества их фракционирования // Вестник АГАУ. 2020. №9 [Электронный ресурс] URL: https://cyberleninka.ru/article/n/klassifikatsiya-semyan-pshenitsy-dlya-otsenki-kachestva-ih-fraktsionirovaniya свободный.- Загл. с экрана.
17. Воронов, С.И., Плескачёв Ю.Н., Ильяшенко П.В. Основы производства высококачественного зерна озимой пшеницы // Плодородие. 2020. №2 [Электронный ресурс] URL: https://cyberleninka.ru/article/n/osnovy-proizvodstva-vysokokachestvennogo-zerna-ozimoy-pshenitsy свободный.- Загл. с экрана.
18. Деркачев Владимир Александрович, Бахчевников Валентин Владимирович, Бакуменко Алексей Николаевич Классификатор изображений семян сельскохозяйственных культур с использованием сверточной нейронной сети // Известия ЮФУ. Технические науки. 2020. №4 [Электронный ресурс] URL: https://cyberleninka.ru/article/n/klassifikator-izobrazheniy-semyan-selskohozyaystvennyh-kultur-s-ispolzovaniem-svertochnoy-neyronnoy-seti свободный.- Загл. с экрана.
19. Зимняков В.М., Курочкин А. А., Богомазов С. В., Варламова Е. Н. Производство пшеницы в России // Нива Поволжья. 2020. №1 [Электронный ресурс] URL: https://cyberleninka.ru/article/n/proizvodstvo-pshenitsy-v-rossii свободный.- Загл. с экрана.
20. Ленточкин А.М. Состояние производства и потребления зерна // Пермский аграрный вестник. 2019. №2 [Электронный ресурс] URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sostoyanie-proizvodstva-i-potrebleniya-zerna свободный.- Загл. с экрана.
21. Луценко Евгений Вениаминович, Печурина Елена Каримовна Системно-когнитивное моделирование влияния агротехнологий на урожайность и качество пшеницы и решение задач прогнозирования, поддержки принятия решений и исследования предметной области // Научный журнал КубГАУ. 2019. [Электронный ресурс] URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sistemno-kognitivnoe-modelirovanie-vliyaniya-agrotehnologiy-na-urozhaynost-i-kachestvo-pshenitsy-i-reshenie-zadach-prognozirovaniya свободный.- Загл. с экрана.
22. Милащенко, Н.З., Самойлов Л.Н., Трушкин С.В. Проблемы интенсификации производства зерна пшеницы и их решение // Плодородие. 2018. [Электронный ресурс] URL: https://cyberleninka.ru/article/n/problemy-intensifikatsii-proizvodstva-zerna-pshenitsy-i-ih-reshenie свободный.- Загл. с экрана.
23. Палий, Ю.В. Влияние качества зерна, поступающего на мельницуна выход и показатели муки // Молодой исследователь Дона. 2017. №1 [Электронный ресурс] URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-kachestva-zerna-postupayuschego-na-melnitsuna-vyhod-i-pokazateli-muki свободный.- Загл. с экрана.
24. Смоленцева, Е.В. Россия на мировом рынке пшеницы: тенденции и перспективы // Московский экономический журнал. 2019. [Электронный ресурс] URL: https://cyberleninka.ru/article/n/rossiya-na-mirovom-rynke-pshenitsy-tendentsii-i-perspektivy свободный.- Загл. с экрана.
25. Штейнберг Т. С. Уникальная технология контроля зерна, направленная на сокращение потерь при хранении // Вестник АГАУ. 2017. №11 [Электронный ресурс] URL: https://cyberleninka.ru/article/n/unikalnaya-tehnologiya-kontrolya-zerna-napravlennaya-na-sokraschenie-poter-pri-hranenii свободный.- Загл. с экрана.
