ОТВЕТЫ Проектирование предприятий общественного питания РОСДИСТАНТ

В файле представлено 165 вопросов с правильными ответами

Ответы на все тесты, имеющиеся в данной дисциплине. Все тесты сданы на отлично

После скачивания Вы получите ответы на вопросы, представленные ниже

Аванзал – это место

Ассортимент блюд для завтрака на шведском столе должен включать холодных блюд и закусок не менее

В зависимости от мощности предприятия делят на следующие группы

В задании на проектирование содержатся следующие сведения

В каком случае в буфетах при общежитии для хранения скоропортящейся продукции устанавливаю холодильную камеру площадью 8-10 м2 ?

В комплексных меню обязательно указывают

В пояснительной записке обосновывают

В соответствии с ГОСТ к типам предприятий общественного питания относятся

В соответствии с технологическим процессом производства продукции и ее реализации проектируются следующие функциональные группы помещений

В соответствии с требованиями СанПиН совместное хранение молочно-жировых продуктов, гастрономии, фруктов, ягод, овощей при соблюдении соответствующего температурного режима допускается на предприятиях вместимостью

В состав производственных помещений доготовочного предприятия НЕ входит цех

В состав складских помещений, работающих на сырье, входят следующие охлаждаемые камеры

В состав технологической части проекта входят

В целом проект состоит из следующих компонентов

Вид строительства предусматривает

Вместимость залов буфетов при санаториях должна составлять

Вместимость котла для варки бульонов рассчитывается по формуле

Вместимость предприятий общественного питания, размещенных в зданиях железнодорожных, речных вокзалов, аэропортов, определяется в зависимости

Вход в группу складских помещений персонала проектируется отдельно для предприятий вместимостью

Графическое изображение принятого технологического и конструктивного решения проектируемого предприятия – это

Группа подсобных помещений заготовочных предприятий включает

Длина зала при обслуживании официантами не должна превышать

Длина конвейера для обработки рыбы на заготовочных предприятиях определяется из расчета

Длина конвейера по обвалке и зачистке мяса на заготовочных предприятиях определяется из расчета

Длина разгрузочной площадки на одно машино-место составляет не менее

Для выполнения технологического процесса по изготовлению полуфабрикатов в состав мясного цеха входят следующие помещения

Для выполнения технологического процесса производства кулинарной продукции кулинарный цех должен иметь

Для выполнения технологического процесса производства полуфабрикатов из птицы в состав птице-гольевого цеха должны входить следующие помещения

Для зданий ресторанов и кафе характерно выделение в зале следующих функциональных зон

Для определения количества блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, необходимо знать

Для определения количества мест предприятий общественного питания в городской зоне отдыха необходимы следующие данные

Для определения количества уровней пароконвектомата необходимо знать

Для определения коэффициента пересчета для данного часа Кчнеобходимо знать

Для определения объема котла для варки бульонов необходимо знать

Для определения объема котла для варки первых блюд необходимо знать

Для определения площади пода сковороды в случае тушения изделий массой G кг необходимы данные

Для определения площади складского помещения по удельной нагрузке на 1 м2 грузовой площади пола необходимы следующие данные

Для определения пода сковороды в случае тушения изделий массой G необходимы следующие данные

Для определения потребности в предприятиях общественного питания местного значения, размещенных в жилой зоне, необходимы следующие данные

Для определения расхода сырья по меню необходимо знать

Для определения требуемой производительности механического оборудования необходимо знать

Для определения численности производственных работников заготовочного предприятия необходимо знать

Для расчета площади пода сковороды для жарки штучных изделий необходимо знать

Для расчета производственных столов необходимо знать

Для расчета холодильного шкафа необходимо знать следующие показатели

Доготовочные предприятия имеют следующий состав производственных помещений

Доготовочные предприятия ОП – это предприятия

Если в результате расчета объем котла для варки бульонов, супов и т. д. получается менее 40 дм3, то необходимо учесть коэффициент заполнения котла К, который равен

Заготовочные предприятия, выпускающие готовую продукцию и мучные кондитерские изделия, имеют в своем составе цеха

Изыскания, проводимые на предпроектном этапе, можно подразделить на две группы

Исходными данными для определения количества блюд, реализуемых на предприятии, являются

К вспомогательным помещениям НЕ относится

К заготовочным цехам предприятий общественного питания НЕ относится

К заготовочным цехам предприятия относят

К какой группе помещений предприятия питания относится моечная столовой посуды?

К экспедиции относят помещения

Какая формула лежит в основе расчета вместимости чаши фритюрницы?

Какие линии по обработке овощей выделяют в овощных цехах заготовочных предприятий?

Какие типы предприятий общественного питания рекомендуется размещать при гостиницах для обслуживания потребителей?

Каковы основные функции предприятий общественного питания?

Какое оборудование обязательно устанавливают в птице-гольевом цехе?

Какое отдельное помещение выделяют в буфете при общежитии на 1000 человек?

Какой объем котла необходим для варки 500 порций борща флотского (выход порции – 0,5 дм3, или 0,5 л)?

Какой фактор не учитывается при определении типа предприятия общественного питания?

Камеру пищевых отходов обязательно предусматривают в ресторане с числом мест в зале

Камеру пищевых отходов обязательно предусматривают в столовых и кафе с числом мест в зале

Количество мест на 1000 питающихся при обслуживании учащихся профтехучилищ составляет

Комната отдыха в диетических столовых относится к группе помещений

Кондитерский цех заготовочного предприятия должен иметь в своем составе отделения

Коэффициент l, используемый при определении численности работников, учитывает

Коэффициент использования оборудования h определяется по формуле

Коэффициент использования площади для горячего цеха равен

Коэффициент использования площади для мясного и рыбного цехов равен

Коэффициент увеличения площади складских помещений на проходы для помещений площадью до 10 м2 равен

Коэффициент увеличения площади складского помещения на проходы, равный 1,6, принимается для помещений площадью

Крупное подразделение, которое объединяет цеха предприятия, называется

Меню специализированных предприятий начинается

Минимальная мощность магазина-кулинарии на предприятиях с числом работающих 500–1000 в наиболее многочисленную смену составляет

Мясной цех выделяется как самостоятельный в ресторанах и столовых с числом мест в залах

Мясной цех крупного заготовочного предприятия состоит из следующих помещений

На 1000 человек расчетной численности города-курорта на расчетный срок предусмотрено мест

На послепроектном этапе проектирования осуществляется

На предприятиях вместимостью 100-300 мест допускается совместное хранение

На схеме монтажной привязки технологического оборудования указывают

На формирование групп помещений в общей структуре предприятия влияют следующие факторы

Назовите группы помещений предприятий общественного питания.

Наиболее рациональной и экономичной является форма зала с соотношением сторон

Наиболее рациональным размещением оборудование является

Необходимое число мест на предприятиях питания (для промышленных предприятий и учебных заведений) вычисляется с учетом норматива

Необходимое число мест предприятий питания рассчитывается на основе норматива мест

Норма площади на 1 место в зале ресторана составляет

Нормативная величина посадочных мест на предприятиях общественного питания для административных зданий составляет

Нормативная величина посадочных мест на предприятиях общественного питания для предприятий составляет

Нормативная величина посадочных мест от численности учащихся образовательного учреждения для предприятий общественного питания составляет

Нормативная величина посадочных мест от численности учащихся техникумов, колледжей для предприятий общественного питания составляет

Обоснование строительства предприятия общественного питания в соответствии с расчетными нормативами развития сети связано

Общее число мест на предприятиях питания, расположенных на территории вуза, должно составлять

Объем котла для приготовления тушеных блюд определяется по формуле

Объем пищеварочных котлов для варки вторых горячих блюд из набухающих продуктов определяется по формуле

Объемная плотность продукта рассчитывается по формуле

Определите количество блюд, реализуемых за период с 14 до 15 часов, если общее количество данных блюд за день составляет Nд = 400 порций, а коэффициент пересчета Kч = 0,11.

Определите коэффициент пересчета блюд для данного часа с 12 до 13 часов, если Nд = 570 человек, а Nч = 80 человек.

Отдельно рыбные цеха проектируются в ресторанах и столовых вместимостью

Площадь гардеробных для работников предприятия определяется из расчета

Площадь на одного человека при количестве проживающих в общежитии 1000 человек составляет

По какой формуле определяется количество работников доготовочных предприятий?

По какой формуле определяют количество работников для доготовочных предприятий?

По нормативу количество посадочных мест в рабочих столовых на 1000 работающих составляет

По нормативу количество посадочных мест в студенческих столовых на 1000 студентов составляет

По степени подвижности предприятия делятся на следующие группы

По характеру производства предприятия общественного питания делятся

Подбор необходимого технологического оборудования осуществляется на основе

Порядок выполнения технологических расчетов включает следующие этапы

Порядок написания супов в меню формируется

Потребность в предприятиях общественного питания определяется как

Предметная специализация развивается в следующих направлениях

Предприятия общественного питания характеризуются

Предприятия с полным технологическим циклом имеют следующий состав производственных помещений

При варке ненабухающих продуктов для приготовления вторых горячих блюд объем котла определяют по формуле

При единовременном пассажиропотоке 2000 человек в аэропорту норматив мест в зале ресторана составляет

При единовременном пассажиропотоке свыше 1500 человек на железнодорожном вокзале норматив мест в зале предприятий питания

При какой мощности заготовочного предприятия мясо, птицу и рыбу можно обрабатывать в одном цехе – мясо-рыбном?

При какой численности работающих 20 % посадочных мест отводится на организацию диетического питания?

При обосновании выбора типа предприятия общественного питания необходимо учитывать

При обосновании технической возможности строительства необходимо учитывать

При проектировании буфетов в зданиях общежитий общую площадь определяют исходя из следующих данных

При проектировании диетических столовых предусматривают помещение для отдыха потребителей из расчета

При размещении камеры пищевых отходов необходимо учитывать, что она должна

При разработке производственной программы предприятий общественного питания используют следующие нормативные документы

Проект, предназначенный для многократного использования в строительстве одинаковых по назначению объектов, называется       .

Проектирование нового строительства осуществляется на основании решений

Проектная документация состоит из следующих частей

Производственной программой различных типов предприятий (доготовочных, с полным циклом) является

Разгрузочную платформу проектируют шириной

Различают следующие виды проектов

Расстояние между осями параллельно установленных конвейеров в мясном цехе заготовочной фабрики равно

Рассчитайте коэффициент пересчета блюд, реализуемых на предприятии с 11 до 12 часов, если количество потребителей за день равно 1800 человек, а за данный час – 300 человек.

Рекомендуемое количество 2-местных столов в зале ресторана от общего количества составляет

Рестораны подразделяются на следующие классы

Сетка колонн, рекомендуемая при вместимости зала до 100 до 200 мест, составляет

Сколько производственных линий выделяют в птице-голевом цехе?

Сколько этапов включает разработка проектной документации?

Сметная документация определяет

Сметная документация определяет

Состав помещений экспедиции зависит

Специализация предприятий общественного питания делится

Средний норматив предприятий общественного питания на 1000 человек для городов на первую очередь строительства составляет

Средний норматив предприятий общественного питания на 1000 человек для городов на расчетный период составляет

Срок действия ТЭО (ТЭР) для крупных и сложных предприятий составляет

Технологическая линия варки бульонов организуется в цехе

Торговые залы размещают на одном уровне

ТЭО (технико-экономическое обоснование) включает

Удельных вес специализированных предприятий общественного питания в среднем на расчетный срок составляет

Укажите минимальное соотношение продукта и жира при жарке изделий во фритюре.

Функциональная взаимосвязь помещений в процессе проектирования должна обеспечить

Холодильные камеры не рекомендуется располагать

Часть предприятия, где осуществляется законченная стадия производственного процесса, – это

Чему равен коэффициент использования овощерезательной машины, если продолжительность работы машины составляет 2 часа, а продолжительность работы цеха – 8 часов?

Число мест в гардеробе для посетителей должно

Ширина основного прохода в зале кафе составляет не менее

Ширина основного прохода в зале ресторана составляет не менее

Ширина основного прохода в зале столовой составляет не менее

Ширина проходов между технологическими линиями вспомогательного оборудования и линиями оборудования, выделяющего теплоту, составляет

Ширина проходов между технологическими линиями оборудования, выделяющего теплоту, составляет

Широкое использование типовых проектов предприятий позволяет