Отчет по производственной практике (АлтГАУ, Блинная «Сковородовна» (г. Барнаул))

Тема: Оценка качества блинов с плодово-ягодными добавками (земляникой, с вишней, с яблоками, со смородиной).

Сделан в январе 2019 года.

 Место прохождения практики: Блинная «Сковородовна» (г. Барнаул). Это сеть развивающихся предприятий общественного питания, которые ориентированы на широкий круг потребителей (23 успешные торговые точки, во многих городах Алтайского края, а также в г. Междуреченске Кемеровской области).

Также есть дневник и характеристика.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 21.08.2020 г. составила 74%.

Введение 3

1 Общая характеристика предприятия 5

1.1 Производственная структура предприятия 5

1.2 Технико-экономические и финансовые показатели производства 6

1.3 Ассортимент производимой продукции 7

1.4 Анализ рынков сбыта выпускаемой продукции 7

2 Технология производства продукции 9

2.1 Описание объекта исследования 9

2.2 Характеристика сырья, применяемого для производства продукта 11

2.3 Описание схемы производства 15

2.4 Характеристика применяемого технологического оборудования 17

2.5 Организация технохимического контроля выпускаемой продукции 18

2.6 Экономические показатели производства продукта 19

2.7 Предложения по улучшению организации производства 19

3. Охрана труда и техника безопасности 21

4. Охрана окружающей среды 23

Заключение 25

Список литературы 26

Приложение 1 27

Приложение 2 31

1. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.

2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

3. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».

4. СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов // СПС Консультант Плюс

5. CанПиН 2.3.6.1254-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» // СПС Консультант Плюс

6. Федеральный закон «Об охране окружающей среды» от 10.01.2002 N 7-ФЗ // СПС Консультант Плюс

Учебная литература

7. Голунова Л. Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Спб.: Профикс, 2009. – 408 с. 

8. Козлова М.С. Технология производства продукции общественного питания. Кемерово: КемТИПП, 2014. - 148 с.

9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов - на - Дону: Феникс, 2011. 360с.

10. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. М.: ДеЛи принт, 2009. - 236 с.