Организация питания тематического мероприятия «День рождение» в кафе

Предмет: Организация обслуживания в общественном питании.

Сделана в январь 2019 года.

Объект исследования - Кафе восточной кухни «Карри» (г. Омск).

Есть много приложений.

Цель данной работы - разработать организацию питания тематического мероприятия «День рождения» в кафе восточной кухни на 20 человек.

Задачи данной работы:

1) Дать характеристику и определить особенности организации общественного питания в кафе восточной кухни «Карри»;

2) Охарактеризовать производственные цеха кафе;

3) Составить меню тематического мероприятия «День рождения» на 20 человек;

4) Составить план – меню тематического мероприятия «День рождение»;

5) Осуществить расчет количества сырья для проведения тематического мероприятия «День рождения» на 20 человек;

6) Описать технологию приготовления блюд согласно меню;

7) Описать особенности контроля производства и качества готовых блюд, напитков и изделий.

Объектом данной работы является организация питания в организациях общественного питания.

Предметом данной работы является организация питания в кафе восточной кухни.

Методологической основой исследования послужили следующие методы исследования: аналитический поиск, анализ различных источников литературы по теме исследования; общенаучные методы познания.

Данная работа состоит из введения, двух разделов, заключения, списка использованных источников литературы и приложения.

Во введении поставлена цель и определены задачи данного исследования. Также во введении обусловлена актуальность работы, ее объект, предмет, а также методологическая база исследования. В первой главе, состоящей из двух параграфов дана характеристика и определены особенности организации общественного питания в кафе восточной кухни «Карри», а также охарактеризованы производственные цеха кафе. Во второй главе, состоящей из пяти параграфов, составлено меню тематического мероприятия «День рождения» на 20 человек; осуществлен расчет количества сырья для проведения тематического мероприятия «День рождения» на 20 человек; описана технология приготовления блюд согласно меню. В заключении сделаны выводы, в соответствии с целью и задачами работы.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 30.07.2020 г. составила 65%.

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В КАФЕ ВОСТОЧНОЙ КУХНИ 5

1.1Характеристика кафе восточной кухни «Карри» 5

1.2 Характеристика производственных цехов 5

1.3 Организация снабжения и складского хозяйства 11

2. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ТЕМАТИЧЕСКОГО МЕРОПРИЯТИЯ «ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ» НА 20 ЧЕЛОВЕК 14

2.1 Оперативное планирование работы производства 14

2.2 Составление плана – меню тематического мероприятия «День рождения» 17

2.3 Расчет количества сырья для проведения тематического мероприятия «День рождения» на 20 человек 19

2.4Технология приготовления блюд 19

2.5 Контроль производства и качества готовых блюд, напитков и изделий 22

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 26

Приложение А 29

Приложение Б 32

Приложение В 33

Приложение Г 38

1. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Стандартинформ, 2015. – 31 с.

2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2015. – 30 с.

3. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. М.: Стандартинформ, 2015. – 25с.

Литература

4. Грибова, Н. А. Фирменный стиль в ресторанном бизнесе[Текст]: учебное пособие - М.: Мир науки, 2015. - 49 с.

5. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб.пособие для вузов / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. - М.: Магистр, 2008. - 557 с.

6. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха [Текст]. - М.: РКонсульт, 2014. - 468 с.

7. Мельситова, И. В. Качество и безопасность продуктов питания[Текст]: учебное пособие – Минск: БГУ, 2016. – 199 с.

8. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания[Текст]: учебник / Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.М., Ястина Г.М. - М.: Колос, 2009.- 216 с.

9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания[Текст]: учебник / Л.А. Радченко. - Ростов н/Д.: Феникс, 2013. - 352с.

10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания[Текст]: справочник / Под ред. Ф.Л. Марчука - М.: Издательство Хлебинформ, 1996. - 618с.

11. Усов В.В. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания[Текст]: учебник / В. В. Усов. - М.: Издательский центр «Академия», 2011. - 416 с.

12. Шленская Т.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания[Текст]: учебное пособие / Шленская Т.В.- М.: МГУТУ, 2009.

Статьи периодических изданий

13. Беляев Н. М. Состояние и перспективы развития рынка общественного питания в России / Н. М. Беляев //Научная дискуссия: инновации в современном мире: материалы LXI междунар. науч.-практ. конф. – № 1. –М.: Изд. «Интернаука», 2017. – С. 33-37.

14. Брезе О. Э., Румянцева Е. Е. О тенденциях развития общественного питания // УЭкС. 2015. №4. Электронный ресурс. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/o-tendentsiyah-razvitiya-obschestvennogo-pitaniya (дата обращения: 11.11.2018).

15. Захарова И. И. Новый взгляд на питание вне дома в контексте политических изменений в мире // Академическая публицистика. 2017. №1. С. 73-83.

16. Коков Е. П. Ключевые компетенции персонала предприятия общественного питания // Символ науки. – 2017. - №6. – С. 156-159.

17. Дмитриева В. В. Автоматизация работы менеджера на предприятиях индустрии туризма // Перспективы развития информационных технологий. - 2015. - №24. – С.104-108.

18. Маюрникова Л. А., Крапива Т. В., Давыденко Н. И., Самойленко К. В. Анализ и перспективы развития рынка общественного питания в региональных условиях // Техника и технология пищевых производств. 2015. №1. С.141-147.

19. Неганова В. П., Чирков А. В. Состояние и тенденции развития рынка общественного питания региона // Экономика региона. 2014. №1. C. 139-145.

20. Печерица Е. В., Попова Т. О., Тестина Я. С., Кучумов А. В. Проблемы конкурентоспособности на рынке услуг общественного питания Санкт-Петербурга // Сервис в России и за рубежом. 2017. №6. C. 67-84.

21. Смирнова Ю.А. Современные тенденции формирования ресторанов: зарубежный опыт // Академический вестник УралНИИпроект РААСН. 2014. №2. – С.59-62.

22. Сфиев Ш.А. Совершенствование системы управления качеством услуг предприятий общественного питания как основа повышения их конкурентоспособности / Ш. А. Сфиев // Актуальные проблемы социально-экономического развития России: матер. Всерос. науч.-практ. конф., 17-18 нояб. 2009 г. - Махачкала:ДГТУ, 2009. - С.44-48.

23. Шадрин М. А. Сегментирование и кластерный анализ индустрии питания на примере Омского региона // Журнал туризма: возможности, приоритеты, проблемы и перспективы. 2016. №1. С. 599-606.

24. Чекалдин А. М. Современное состояние и перспективы развития предприятий общественного питания // Вестник НГИЭИ. 2017. №8. 96-106.