Организация производства ресторана французской кухне на 100 мест

Дата изготовления: январь 2020 года.

Учебное заведение: неизвестно

Объект исследования - проектируемое предприятие – ресторан, специализирующийся на французской кухне - «Эльзас» ( центр г. Барнаул)

Цель данной работы – рассмотреть организацию производства ресторана, специализирующегося на французской кухне на 100 мест.

Для достижения вышеуказанной цели, необходимо решить следующие задачи данной работы:

1) Дать характеристику ресторана «Эльзас» на 100 посадочных мест;

2) Описать структуру производства ресторана;

3) Рассмотреть особенности организации работы цехов в ресторане «Эльзас»;

4) Определить особенности оперативного планирования в ресторане «Эльзас»;

5) Рассмотреть техническое оснащение производства;

6) Описать особенности оснащения торгового зала ресторана «Эльзас».

Объектом данной работы является предприятие общественного питания – ресторан «Эльзас», специализирующийся на французской кухне на 100 мест.

Предметом работы является организация производства ресторана «Эльзас», специализирующегося на французской кухне на 100 мест.

Данная работа состоит из введения, трех глав, семи параграфов, заключения, списка литературы.

Во введение поставлена цель и определены задачи данной работы. Также во введении обоснована актуальность работы, определен ее объект, предмет и структура.

В первой главе, состоящей из трех параграфов, дается характеристика ресторану «Эльзас», описывается структура производства в ресторане.

Во второй главе, состоящей из двух параграфов, составляется производственная программа ресторана, разрабатывается план-меню.

В третьей главе, состоящей из двух параграфов, рассматриваются особенности оснащения производства и оснащения торгового зала ресторана.

В заключение сделаны выводы, в соответствии с поставленной целью и задачами.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 21.04.2020 г. составила 67%.

Введение 3

1. Характеристика предприятия общественного питания 5

1.1 Характеристика ресторана «Эльзас» на 100 посадочных мест 5

1.2 Структура производства 6

1.3 Организация работы цехов в ресторане «Эльзас» 9

2 Оперативное планирование работы производства 20

2.1 Разработка производственной программы 20

2.2 Составление плана-меню 24

3 Техническое оснащение предприятия 27

3.1 Оснащение производства 27

3.2 Оснащение торгового зала 31

Заключение 33

Список литературы 35

1. Австриевских А.Н. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности. Новосибирск: СГУ. 2015. - 268 с.

2. Алешков А.В., Каленик Т.К., Моткина Е.В. Инновации в пищевой индустрии: системное обобщение // Вестник КамчатГТУ. 2016. №36.

3. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.

4. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

5. Метелев С. Е. Экономика предприятия (торговли и общественного питания). – Омск: Омский институт (филиал) РГТЭУ, 2011. – 474 с.

6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: Феникс, 2011. - 352 с.

7. Сологубова, Г. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Издательство Юрайт, 2019. - 332 с.

8. Технология продукции общественного питания: учебник / под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.

9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 432 с.

10. Фоминых И.Л. Основы технологии и сервис питания. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2014. – 136 с.

11. Щербакова, Е.И. Технология продукции общественного питания.– Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2014. – 86 с.