Организация производства ресторана французской кухне на 100 мест

Раздел
Экономические дисциплины
Просмотров
525
Покупок
0
Антиплагиат
Не указан
Размещена
21 Апр 2020 в 08:21
ВУЗ
Не указан
Курс
2 курс
Стоимость
500 ₽
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
docx
Организация производства ресторана французской кухне на 100 мест
528.7 Кбайт 500 ₽
Описание

Дата изготовления:  январь 2020 года. 

Учебное заведение: неизвестно

Объект исследования - проектируемое предприятие – ресторан, специализирующийся на французской кухне - «Эльзас» ( центр г. Барнаул)

Цель данной работы – рассмотреть организацию производства ресторана, специализирующегося на французской кухне на 100 мест.

Для достижения вышеуказанной цели, необходимо решить следующие задачи данной работы:

1) Дать характеристику ресторана «Эльзас» на 100 посадочных мест;

2) Описать структуру производства ресторана;

3) Рассмотреть особенности организации работы цехов в ресторане «Эльзас»;

4) Определить особенности оперативного планирования в ресторане «Эльзас»;

5) Рассмотреть техническое оснащение производства;

6) Описать особенности оснащения торгового зала ресторана «Эльзас».

Объектом данной работы является предприятие общественного питания – ресторан «Эльзас», специализирующийся на французской кухне на 100 мест.

Предметом работы является организация производства ресторана «Эльзас», специализирующегося на французской кухне на 100 мест.

Данная работа состоит из введения, трех глав, семи параграфов, заключения, списка литературы.

Во введение поставлена цель и определены задачи данной работы. Также во введении обоснована актуальность работы, определен ее объект, предмет и структура.

В первой главе, состоящей из трех параграфов, дается характеристика ресторану «Эльзас», описывается структура производства в ресторане.

Во второй главе, состоящей из двух параграфов, составляется производственная программа ресторана, разрабатывается план-меню.

В третьей главе, состоящей из двух параграфов, рассматриваются особенности оснащения производства и оснащения торгового зала ресторана.

В заключение сделаны выводы, в соответствии с поставленной целью и задачами.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 21.04.2020 г. составила 67%.

Оглавление

Введение 3

1. Характеристика предприятия общественного питания 5

1.1 Характеристика ресторана «Эльзас» на 100 посадочных мест 5

1.2 Структура производства 6

1.3 Организация работы цехов в ресторане «Эльзас» 9

2 Оперативное планирование работы производства 20

2.1 Разработка производственной программы 20

2.2 Составление плана-меню 24

3 Техническое оснащение предприятия 27

3.1 Оснащение производства 27

3.2 Оснащение торгового зала 31

Заключение 33

Список литературы 35

Список литературы

1. Австриевских А.Н. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности. Новосибирск: СГУ. 2015. - 268 с.

2. Алешков А.В., Каленик Т.К., Моткина Е.В. Инновации в пищевой индустрии: системное обобщение // Вестник КамчатГТУ. 2016. №36.

3. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.

4. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

5. Метелев С. Е. Экономика предприятия (торговли и общественного питания). – Омск: Омский институт (филиал) РГТЭУ, 2011. – 474 с.

6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: Феникс, 2011. - 352 с.

7. Сологубова, Г. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Издательство Юрайт, 2019. - 332 с.

8. Технология продукции общественного питания: учебник / под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с. 

9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 432 с.

10. Фоминых И.Л. Основы технологии и сервис питания. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2014. – 136 с.

11. Щербакова, Е.И. Технология продукции общественного питания.– Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2014. – 86 с.

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Ресторанный бизнес
Контрольная работа Контрольная
29 Окт в 17:51
48 +1
0 покупок
Ресторанный бизнес
Дипломная работа Дипломная
10 Окт в 07:50
36 +2
0 покупок
Ресторанный бизнес
Дипломная работа Дипломная
9 Окт в 12:22
30 +3
0 покупок
Ресторанный бизнес
Дипломная работа Дипломная
28 Сен в 14:09
33 +2
0 покупок
Другие работы автора
Государственное управление
Курсовая работа Курсовая
1 Ноя в 19:16
47
0 покупок
Экономическая теория
Контрольная работа Контрольная
1 Ноя в 18:54
75 +4
0 покупок
Педагогическая психология
Контрольная работа Контрольная
1 Ноя в 15:02
72 +1
0 покупок
Муниципальное управление
Дипломная работа Дипломная
1 Ноя в 14:35
47 +2
0 покупок
Гражданский процесс
Контрольная работа Контрольная
1 Ноя в 14:14
75 +1
0 покупок
Маркетинг
Курсовая работа Курсовая
1 Ноя в 14:01
76 +2
0 покупок
Экологическое право
Контрольная работа Контрольная
1 Ноя в 13:44
66 +1
0 покупок
Гражданское право
Статья Статья
1 Ноя в 10:02
40 +1
0 покупок
Психология личности
Курсовая работа Курсовая
1 Ноя в 09:40
69 +2
0 покупок
Специальная педагогика (дефектология)
Курсовая работа Курсовая
1 Ноя в 09:25
63 +2
0 покупок
Философия
Контрольная работа Контрольная
1 Ноя в 09:11
61 +1
0 покупок
Уголовное право
Курсовая работа Курсовая
1 Ноя в 08:54
80 +1
2 покупки
Юриспруденция
Курсовая работа Курсовая
31 Окт в 19:43
34
0 покупок
Финансовое право
Задача Задача
31 Окт в 19:19
34 +2
0 покупок
Государственное право
Контрольная работа Контрольная
31 Окт в 19:09
36 +1
0 покупок
Предпринимательское право
Контрольная работа Контрольная
31 Окт в 18:17
77 +1
0 покупок
Информационное право
Курсовая работа Курсовая
31 Окт в 18:05
37 +1
0 покупок
Международные экономические отношения
Отчет по практике Практика
31 Окт в 10:41
53 +2
0 покупок
Международные экономические отношения
Статья Статья
31 Окт в 10:24
34 +1
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир