Совершенствование деятельности кафе (ВКР, Диплом, Социально-культурный сервис и туризм)

Совершенствование деятельности кафе «Усадьба» (ООО «СОЮЗ», п. Кикнур)

Работа с уникальность не менее 50%. Успешно защищена в 2016 году.

Актуальность исследования в рамках данной дипломной работы определяется необходимостью комплексного подхода к организации деятельности предприятия общественного питания, в том числе в плане маркетинговой политики.

Объектом исследования выбрано кафе «Усадьба» (ООО «СОЮЗ»). Предмет исследования - совершенствование деятельности кафе «Усадьба» (ООО «СОЮЗ»).

Целью данной дипломной работы является проведение исследований текущей деятельности предприятия общественного питания, а также разработка мероприятий по ее совершенствованию.

Данная дипломная работа имеет практическую значимость, которая заключается в том, что все выводы, предложения и рекомендации можно использовать для совершенствования деятельности кафе «Усадьба».

Введение 4

1. Теоретические вопросы развития организации общественного питания на современном этапе 8

1.1. Сущность, особенности предприятий и перспективы рынка общественного питания 8

1.2. Правовое регулирование деятельности предприятий общественного питания в РФ 20

1.3. Рассмотрение международного опыта в сфере общественного питания 25

1.4. Особенности маркетинга и мерчандайзинга на предприятиях общественного питания 31

2. Анализ деятельности предприятия кафе «Усадьба» 42

2.1. Общая организационно-правовая характеристика 42

2.2. Анализ деятельности маркетинговыми методами 47

2.3. Исследование деятельности методом социологического опроса 64

2.4. Разработка рекомендаций по повышению эффективности деятельности кафе «Усадьба» 69

Заключение 80

Список источников и литературы 83

Приложения 89

Приложение 1. Оборот общественного питания в РФ 89

Приложение 2. Перечень сертифицируемых услуг и нормативной документации, на соответствие которым проводится сертификация услуг общественного питания 90

Приложение 3. Анкета для опроса посетителей 92

Приложение 4. Бухгалтерский баланс предприятия 94

Приложение 5. Чайная карта и ее содержание 95

Нормативно-правовые акты

1. Конституция Российской Федерации: Принята 12 декабря 1993 г. (с учетом поправок от 30.12.2008 №6-ФКЗ от 30.12.2008 №7 -ФКЗ) // СПС «КонсультантПлюс»

2. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 №51-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.10.1994) (ред. от 27.12.2009, с изм. от 08.05.2010) // СПС «КонсультантПлюс»

3. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 26.01.1996 №14-ФЗ (принят ГД ФС РФ 22.12.1995) (ред. от 17.07.2009, с изм. от 08.05.2010) // СПС «КонсультантПлюс»

4. Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 20.04.2015) «О техническом регулировании» // СПС «Консультант Плюс»

5. Закон Российской Федерации от 07.02.1992 г. «О защите прав потребителей» (ред. от 23.11.2009г.) (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.01.2010г.) // СПС «Консультант Плюс»

6. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» // Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс».

7. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» // Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс».

8. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения» // Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс».

9. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» // Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс».

10. СНиП II-Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования» // Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс».

11. СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение» // Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс».

12. СНиП II-М.3-78 «Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий. Нормы проектирования» // Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс».

13. СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений» // Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс».

Литература

14. Аванесова, Г.А. Сервисная деятельность. Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент [текст]: учеб. / Г.А. Аванесова. – М.: Аспект Пресс, 2010. – 40 с.

15. Агамирова, Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе [Текст]: практикум. – Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009. – 387 с.

16. Бородина, В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент [Текст] / В.В. Балашова. – М.: Книжный мир, 2008. – 176с.

17. Богушева В. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник / В. И. Богушева. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. - 253 с.

18. Главчева, С. И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах [Текст] : учеб. пособие для вузов по направл. подгот. дипломир. спец. «Технология продуктов обществ. Питания» / С. И. Главчева, Л. Е. Чередниченко. - СПб. : Троицкий мост, 2012. - 205 с.

19. Дунцова, К.Г. Справочник молодого официанта [Текст]. – М. : Высшая школа, 2009. – 176 с.

20. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст]: Учебник / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко, 2003. - 368 с.

21. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007 - 108 с.

22. Крюков, Р. В. Ресторанное дело [Текст]: конспект лекций / Р. В. Крюков. - М.: А-Приор, 2009. - 107 с.

23. Кучер, Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха [Текст] – М.: РКонсульт, 2010. – 235 с.

24. Лифиц, И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг [Текст] / И.М. Лифиц. - М.: Юрайт-М, 2007. - 224 с.

25. Надеждин, Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания [Текст]. – М.: Изд-во Центрополиграф, 2010. – 257 с.

26. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2008. - 176с.

27. Основы индустрии гостеприимства [Текст] : учеб. пособие [по спец. «Соц.-культ. сервис и туризм»] / Д. И. Елканова, Д. А. Осипов, В. В. Романов [и др.]. - М. : Дашков и К, 2010. - 248 с.

28. Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. [Текст]. - Ростов-на-Дону; Феникс, 2009. – 373с.

29. Романов, П.В. Застольная история государства Российского [Текст]. – СПб.: Изд-во Кристалл, 2009. – 475 с.

30. Саак, А.Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) [Текст]: учебное пособие. – СПб.: Питер. 2008. – 347 с.

31. Санитарные правила и нормы : продовольственная торговля, общественное питание [Текст]: Сборник / Под ред. О. Морозовой, Е. Сухаревой. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. – 93 с.

32. Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе [Текст]: учебно-практическое пособие. - М.: Юристъ,2001. - 224 с.

33. Сорокина, А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах [Текст]: учебное пособие. – М.: Альфа – М.: ИНФРА-М», 2009. – 265 с.

34. Тимохина, Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов [Текст]: учебное пособие. – М.: ООО «Книгодел», 2009. – 350 с.

35. Усов, В.В. Организация обслуживания в ресторанах. [Текст] - М., 2009. – 278с.

36. Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса [Текст]: учеб. пособие для экон. вузов и практ. работников ресторан. бизнеса / В. Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства, Центр работников сервиса и предпринимателей ресторан. Бизнеса [Текст] - М. : Дашков и К, 2010. - 248 с.

37. Фред Райхельд, Роб Марки. Искренняя лояльность. Ключ к завоеванию клиентов на всю жизнь [Текст] - М.: Манн, Иванов и Фербер, 2013. - 352с.

38. Фридман, А. М. Экономика предприятия общественного питания [Текст]: Учебник для бакалавров / А. М. Фридман. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 464с.

39. Шевченко, Л.С. Конкурентное управление [Текст]: Учеб. пособие / Л.С. Шевченко. – Харьков: Эспада, 2009. - 520с.

40. Экономический анализ. Торговля. Общественное питание. Туристический бизнес [Текст]: учебное пособие для вузов /В.А.Чернов; под ред. М.И. Баканова.– М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – 686 с.

41. Янкевич, В.С. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт [Текст] В.С. Янкевич, Н.Л. Безрукова /под ред. В.С. Янкевича. - Финансы и статистика,2003. – 416с.

Электронные ресурсы

42. Аннотация «Маркетинговое исследование и анализ российского рынка общественного питания в демократичном сегменте питания» [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.marketbaza.ru/ (дата обращения – 05.05.2015)

43. Аннотация маркетингового обзора «Рынок общественного питания Москвы 2007-2011» [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://marketing.unipack.ru/ (дата обращения – 03.05.2015)

44. Долгосрочные вложения, или программы лояльности в ресторанном бизнесе [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.idbp.ru/index.php?action=page&name=pip_11_2005_8&goto=1 (дата обращения – 03.05.2015)

45. Кризис снизил оборот дорогих ресторанов в Москве на 25-30% [электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.vesti.ru/ (дата обращения – 04.05.2015)

46. Перспективы развития по франчайзингу сферы общественного питания в России [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.global-katalog.ru/item13159.html (дата обращения – 03.05.2015)

47. Полноценные бонусные программы требуют создания коалиции [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://art.thelib.ru/business/marketing/polnocennie_bonusnie_programmi_trebuyut_sozdaniya_koalicii.html (дата обращения - 05.05.2015).

48. Рынок общественного питания в России под влиянием кризиса: текущее состояние и перспективы развития» [электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.foodservice-info.ru/news/2752.html (дата обращения: 08.05.2015)

49. Рынок общественного питания России: консолидация продолжается» [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.advertology.ru/ (дата обращения - 06.05.2015).

50. Чуднова В. Секреты эффективности программ лояльности [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.ru.thewallet.net/publikacii/programmy-loyalnosti/58-2010-01-13-20-28-38.html (дата обращения - 03.05.2015).