Разработка рекомендаций по совершенствованию функционирования службы питания на примере НАО «Виста»

Оригинальность: 77%

Оценка на защите: 4

ВВЕДЕНИЕ 5

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 7

1.1. Особенности предоставления гостиничных услуг 7

1.2. Организация питания в гостиницах 10

1.3. Технологии организации и проведения массовых мероприятий 17

1.4. Нормативно-правовое регулирование в сфере общественного питания 22

2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЦЫ «МЫС ОТДЫХА НАДЕЖДА» ……………………………………………………………………………………….26

2.1. Организационная характеристика гостиницы «Мыс отдыха Надежда» 26

2.2. Анализ организации питания в гостинице «Мыс отдыха Надежда» 29

2.3. Анализ качества обслуживания в гостинице «Мыс отдыха Надежда» 31

3. МЕТОДЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ ГОСТИНИЦЫ «МЫС ОТДЫХА НАДЕЖДА» 36

3.1. Совершенствование качества обслуживания в ресторане гостиницы «Мыс отдыха Надежда» 36

3.2. Оценка эффективности мероприятий 39

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 42

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 03.07.2016) «О защите прав потребителей».

2. Постановление Правительства РФ от 10.05.2007 N 276 «О внесении изменений в Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. N 1036».

3. Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» от 24 ноября 1996 г. № 132-ФЗ (с изменениями от 17.01.2007).

4. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2015) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

5. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 03.07.2016) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изм. и доп., вступ. в силу с 04.07.2016).

6. «ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» вместе с «Минимальными требованиями к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов» (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст).

7. «ГОСТ 30390-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1675-ст).

8. «ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» вместе с «Минимальными требованиями к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов» (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст).

9. Барчуков Игорь Сергеевич Гостиничный бизнес и индустрия размещения туристов. Учебное пособие; КноРус - М., 2014. - 273 c.

10. Ёхина М. А. Организация обслуживания в гостинице, Москва 2014.

11. Татевосян И. Мероприятия в отелях: вечная традиция и современный рынок // Отель. — 2014. — № 10. — С. 30-35.

12. Еремеева Н. 10 сервисных "фишек" для конференций и деловых мероприятий // Отель. — 2015. — № 6. — С. 68-69.

13. Васюкова, А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — 416 с.[Электронный ресурс; Ре¬жим доступа http://www.znanium.com].

14. Джум Т.А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: Учебное пособие/ Т.А. Джум, Г.М. Зайко - М.: Магистр, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 528 с. [Электронный ресурс; Ре¬жим доступа http://www.znanium.com].

15. Джум Т. А. Специфика сервисной практики в ресторане // Сфера услуг: инновации и качество. – 2013. – № 12. – С. 5 ; То же [Электронный ресурс]. – URL: http://journal.kfrgteu.ru/files/1/2013_12_5.pdf (07.12.2018).

16. Кустова И. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие. – Самара : Самар. гос. техн. ун-т, 2015. – 131 с.; То же [Электронный ресурс]. – URL: http://toop.samgtu.ru/sites/toop.samgtu.ru/files/praktikum._organizaciya_proizvodstva_i_obsluzhivaniya_na_pop.pdf (07.12.2018).

17. Лозовая А. В. Особенности организации ресторанного сервиса / А. В. Лозовая, В. И. Кузнецов // Междунар. студенческий науч. вестн. – 2015. – № 5, ч. 1. – С. 137-139 ; То же [Электронный ресурс]. – URL: https://eduherald.ru/ru/article/view?id=12863 (08.12.2018).

18. Основные методы увеличения продаж в ресторанном бизнесе [Электронный ресурс] // Pitportal.ru - Общепит в России : [сайт]. – М., 2008 – 2017. - URL: http://www.pitportal.ru/director/10961.html (02.12.18)

19. Никифорова Н.И. Организационно-методические аспекты адаптации персонала в организациях сферы услуг // Упр. устойчивым развитием. - 2016. - № 2 (03). - С. 73-77; То же [Электронный ресурс]. – URL: http://elibrary.ru/download/elibrary_26510557_80369851.pdf (25.11.18)

20. Митякова С.А. Проблемы совершенствования системы управления персоналом в ресторане // Потенциал соврем. науки. - 2015. - № 3 (11). - С. 164-166 ; То же [Электронный ресурс]. – URL: http://elibrary.ru/download/elibrary_23330482_58156869.pdf (25.11.18)

21. Мордовченков Н.В. Сущность системы управления персоналом в сфере сервисных услуг / Н.В. Мордовченков, П.Г. Николенко, А.А. Щеголев // Азимут науч. Иссл ед.: экономика и упр. - 2015. - № 1 (10). - С. 103-108 ; То же [Электронный ресурс]. –URL: http://elibrary.ru/download/elibrary_23320531_61428048.pdf (25.01.17)