Производство мучных кондитерских изделий. Практические. Росдистант

Практическое занятие №1

Определение нормы вложения муки для производства мучных изделий с учетом ее влажности.

Цель и задачи изучения.

Цель – получение навыков в проведении технологических расчетов с использованием сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

Задачи:

1. Освоение теоретических основ по работе со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий

2..Получить навыки расчета норм вложения муки с учетом ее влажности

Алгоритм выполнения практического задания:

1.     Изучить теоретический материал по учебникам и учебным пособиям, по краткому курсу лекции

2.     Выполнить задание

3.     Задать вопросы преподавателю в форуме

Требования к выполнению задания:

1.      Рассчитать количество муки с влажность 12,5% для приготовления 100 шт пирожков печеных сдобных из дрожжевого  теста, выходом 60 г.

2.     Рассчитать количество муки с влажность 16,5% для приготовления 10кг кулебяки.

Практическое занятие №2

 Определение упека и припека при приготовлении мучных кондитерских изделий

Цель и задачи изучения.

Цель – получение навыков в проведении технологических расчетов с использованием сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

Задачи:

1. Освоение теоретических основ по работе со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий

2..Получить навыки расчета припека ииупека

Алгоритм выполнения практического задания:

1.     Изучить теоретический материал по учебникам и учебным пособиям, по краткому курсу лекции

2.     Выполнить задание

3.     Задать вопросы преподавателю в форуме

Требования к выполнению задания:

1.     Определить % упека при приготовлении кулебяки

2.     Определить % припека при приготовлении ватрушки