Товарный менеджмент и экспертиза качества продовольственных товаров

4.1 Задание к теме 1

1. Изучение ассортимента рыбных консервов

Используя ГОСТ 30054-2003 и лекционный материал, выполнить в тетради следующие задания:

дать определения рыбным консервам;

представить классификацию группового ассортимента рыбных консервов;

отметить дефекты рыбных консервов, указать причины их возникновения

Консервы из рыбы (морепродуктов) - продукт из рыбного сырья (морепродуктов), содержание которого должно быть не менее 50 % массы нетто, в герметично укупоренной таре, подвергнутый стерилизации или пастеризации и пригодный для длительного хранения

Классификационные группировки консервов и пресервов:

1. натуральные консервы из рыбы (морепродуктов) - консервы из рыбы (морепродуктов) без предварительной тепловой обработки с добавлением или без добавления пряностей.

2. натуральные консервы из рыбы с добавлением масла - консервы из рыбы без предварительной тепловой обработки с добавлением растительного масла или свиного жира, или жира печени, в которых массовая доля отстоя в масле не нормируется

3. консервы-уха - консервы из рыбы одного или нескольких биологических видов с добавлением или без добавления пряностей, зелени, лука, томатных продуктов с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором;

4. консервы-супы из рыбы (морепродуктов) - консервы из одного или нескольких биологических видов рыб (морепродуктов) с добавлением или без добавления растительных добавок, круп, пряностей с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором;

5. консервы из рыбы в желе - консервы из рыбы, залитой желирующими бульоном или заливкой;

6. консервы из рыбы в масле - консервы из рыбы с предварительной тепловой обработкой, залитой растительным маслом, в которых массовая доля отстоя в масле не превышает норму, установленную нормативным документом.

7. консервы из копченой (подкопченой) рыбы в масле - консервы из предварительно выкопченной (подкопченной) рыбы, залитой растительным маслом, в которых массовая доля отстоя в масле не превышает норму, установленную нормативным документом;

8. консервы из рыбы в томатном соусе - консервы из рыбы, залитой томатным соусом, в которых массовая доля сухих веществ не ниже нормы, установленной нормативным документом;

9. консервы из рыбы в бульоне - консервы из рыбы с добавлением растительных добавок и (или) пряностей, залитой бульоном;

10. консервы из рыбы (морепродуктов) в соусе;

11. консервы из рыбы (морепродуктов) в заливке;

.....................................

22. рыборастительные консервы в бульоне ([заливке, маринаде, соусе);

23. овощерыбные консервы - консервы из овощей, круп, макаронных изделий и рыбы, в которых доля рыбного сырья составляет менее 50 % массы нетто;

24. консервы из морской капусты - консервы из морской капусты с добавлением или без добавления рыбы или морепродуктов, растительных добавок, томатного соуса или растительного масла

2. Рассчитайте показатели широты, полноты и структуры торгового ассортимента рыбных консервов, реализуемого в супермаркете, по данным, представленным таблице. Базовая широта ассортимента рыбных консервов по перечню супермаркета составляет 40 наименований. Базовую полноту ассортимента определите самостоятельно исходя из классификации, указанной в ГОСТ 30054-2003 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения», но она должна составлять не менее 10 разновидностей (на основании ст. 2 указанного стандарта-классификационные группировки), после того как определились с базовой полнотой выпишите все рассматриваемые вами ее разновидности и сравните с теми, что имелись в наличии (таблица)

Заполните таблицу. все расчеты проведите за ее пределами

Разновидность рыбных консервов

Количество наименований, ед.

Доля в структуре ассортимента %

Сумма, тыс. руб.

Доля в структуре ассортимента %

Натуральные

11

22,4

178,4

16,2

Натуральные с добавлением масла

15

30,6

211,6

19,2

Из копченой рыбы в масле

10

20,4

398,6

36,2

Паштеты

3

6,1

74,1

6,7

В томатном соусе

10

20,4

239,9

21,8

Итого:

49

100

1102,6

100..............................

3. Заполните таблицу, расчеты по каждой разновидности рыб проведите за ее пределами. Рассчитайте показатели действительной широты и структуры ассортимента рыбных консервов по видам рыбного сырья (в натуральном выражении),

№

Вид (разновидность) рыб

Число наименований, ед.

Доля в структуре ассортимента, %

1

Сайра

9

18,4

2

Салака

5

10,2

3

Сардина атлантическая

2

4,1

4

Скумбрия

3

6,1

5

Сельдь

10

20,4

7

Тунец

2

4,1

9

Налим

1

2,0

...............................

4.Задача на приемку

В магазин «Продукты» ИП Шадрин Н.Я. (г. Новосибирск, ул. Шукшина, 32) 21 декабря 2022 г поступила партия натуральных рыбных консервов «Сайра натуральная» ТМ «Тунцов» масса нетто банки 245 г, дата изготовления 12.08.22 ( изготовитель грузоотправитель по документам и в маркировке- АО «Южморрыбфлот», 690021, РФ, Приморский край, п. Южно-Морской (М23), поставщик ‒ ООО «Нептун», 630042, г. Новосибирск, 2-я Солнечная, 15). счет-фактура №21334 от 18.12.2022 Объем партии 10 ящиков (мест), в каждом по 36 банок консервов. Отпускная цена поставщика за банку -98,6 руб., включая НДС 20%.

В ходе приемки выявлены следы вскрытия 2-х ящиков, при подсчете общее количество банок консервов составило 342- в одном ящике отсутствовало 7 банок, в другом- 11 банок. Кроме того установлено, что 13 банок из партии- с наличием определяемого бомбажа. Поставщик уведомлен о недостаче и дефекте телефонограммой в этот же день.

1. Опишите ход приемки поэтапно. Укажите виды документов (в частности, ГОСТ 8756.0)

2. Составьте: односторонний акт приемки по унифицированной форме ТОРГ-1 с указанием места для хранения партии товара до приезда представителя поставщика. приказ о составлении акта приемки №»12/3 от 21декабря 2022 г, директор магазина «Продукты» Еремеева В.Я.

.........................

5.Изучение маркировки образца рыбных консервов

На приобретенных консервах изучить маркировку образцов: консервы рыбные «Сайра натуральная» (изготовленные по ГОСТ 7452-2014).

Проверьте на крышке банки в пределах первого кольца жесткости во 2-м ряду информацию: выштампованные или нанесенные напылением цифры 308- ассортиментный знак консервов, подтверждающий их соответствие наименованию; цифры и/ или буквы рядом указывают номер завода-изготовителя, буква «Р» во 2-м или 3-м ряду принадлежность к рыбной отрасли- (фото крышки банки!).

Внимательно изучите требования ГОСТ 11771-93 и ТР ТС 022/2011 к содержанию маркировки и уточните, что указывается на крышке банки с помощью условных обозначений. Далее расшифруйте буквенно-цифровую маркировку исследуемых консервов и информацию на этикетке.

Результаты идентификации исследуемого образца консервов «Сайра натуральная» представить в таблице вида:

Таблица 1 ‒ Идентификация по маркировке образца рыбных консервов

Обязательно маркируемые сведения по ГОСТ 11771 и ТР ТС 022/2011(на этикетке, литографии, крышке)

Фактическое наличие информации

у образца рыбных консервов

Наименование

Сайра тихоокеанская натуральная

Предприятие-изготовитель, местонахождение, адрес производства и его номер (на крышке)

ПАО «ПРЕОБРАЖЕНСКАЯ БАЗА ТРАЛОВОГО ФЛОТА», завод №Е47, РФ, 692998, Приморский край, Лазовский район, поселок Преображение, улица Портовая, д. 1, т.8(42377) 24-2-15

............................................

6. Определение массы нетто и массовой доли составных частей

рыбных консервов

Освободив банку от этикетки (в случае нелитографированной банки) произвести ее взвешивание на бытовых весах и записать массу брутто с точностью до 1 г.

Вскрыв банку примерно на , обращают внимание на порядок укладыва...............................

7. Определение органолептических показателей качества

Соответствие консервов требованиям конкретных нормативных документов оценивается по комплексу показателей, из которых органолептическим отдается приоритет.

Результаты органолептической оценки содержимого образца консервов «Сайра тихоокеанская натуральная» занесите в таблицу вида (во второй колонке выписать из стандарта основные требования, касающиеся данного образца; в

....................................