Синергия Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе Производственная (вид практики) Технологическая (проектно-технологическая) практика Вариант №1 (для предприятий ресторанного бизнеса)

Университет Синергия

Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Производственная практика 6 семестр

Вариант №1 для предприятий ресторанного бизнеса

отчет выполнен на примере ООО «Фастлэнд», сеть кафе быстрого питания «Му-му», 37 стр

много таблиц, диаграмм, качественно выполнен анализ кадрового состава (абсолютные и относительные значения)

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»

Факультет гостиничного и ресторанного бизнеса

 (наименование факультета/ института)

Направление подготовки /специальность: 38.03.02 Менеджмент                                                                       .

(код и наименование направления подготовки /специальности)

Профиль/специализация:  Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе                                                                                                        .                                                                     (наименование профиля/специализации)

Форма обучения:                                                                                                                       .

(очная, очно-заочная, заочная)

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

НА _ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ

(вид практики)

Технологическую (проектно-технологическую) практику

(тип практики)

Место прохождения практики: ООО «Фастлэнд»

Содержание индивидуального задания на практику:

Вариант №1 (для предприятий ресторанного бизнеса)

№ п/п

Виды работ

1.

Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.

2.

Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам производственной практики (Технологической (проектно-технологической) практики)

2.1.

Кейс-задание № 1

Описание ситуации:

С позиции менеджера организации изучите основные характеристики организации, ее организационную структуру, стратегию деятельности.

Содержание задания:

1. Опишите характеристику предприятия ресторанного бизнеса, где Вы проходите практику: - месторасположение с указанием точного адреса; концепцию; количество посадочных мест; оснащение и интерьер зала предприятия питания; целевую аудиторию;  средний чек ; основные виды деятельности.

Примечание:

При выполнении задания можно воспользоваться сайтами:

- официальными сайтами предприятий ресторанного бизнеса

- https://www.audit-it.ru/

     - https://www.list-org.com/

2. Опишите систему мотивации, принятую в исследуемой организации: основные теории и модели мотивации, используемые менеджментом исследуемой организации; основные виды стимулирования.

3. Проведите анализ системы мотивации, укажите недостатки.

4. Сформулируйте конкретные предложения по совершенствованию системы мотивации и стимулирования сотрудников одного из подразделений организации

2.2.

Кейс-задание № 2

Описание ситуации:

Вы занимаете должность заместителя управляющего рестораном, вам поручено проанализировать организационную структуру и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме и предложить варианты оптимизации штатного состава.

Содержание задания

1.           В соответствии с нормативной документацией, регламентирующей требования к персоналу предприятий сферы гостеприимства (Профстандарты, ГОСТ), составьте организационную структуру управления в организации, где Вы проходите практику. Опишите организационную структуру исследуемой организации: базовый тип и особенности ОСУ; степень централизации (децентрализации); основные виды организационных полномочий; основные функции подразделений; основные обязанности руководителей подразделений. Организационную структуру представьте в виде схемы (пример).

2.  Проведите анализ кадрового состава, сделайте выводы;

3. Сформулируйте предложения по оптимизации организационной структуры в соответствии с долгосрочными (стратегическими) целями: изменение базового типа структуры, создание или реорганизация подразделений и т.п. Приведите варианты оптимизации штатного состава

2.3

Кейс-задание № 3

Описание ситуации:

Вы занимаете должность управляющего предприятием ресторанного бизнеса. Вам поставлена задача повысить продажи в ресторане.

Содержание задания

1.           Для предприятия сферы питания, на котором Вы проходите практику составьте план продаж на день. 

2.           Опишите постановку целей по продажам, продуктивности для каждого департамента. Составьте краткосрочный и долгосрочный планы реализации повышения продаж.

3.           Предложите систему мотивации персонала по продажам. 

4.           Приведите примеры инновационных технологий повышения продаж, какие технологии используются в организации, где Вы проходите практику.

5.           Обоснуйте, почему геймификация может являться инновационным элементом повышения продаж

2.4.

Кейс-задание № 4

Описание ситуации:

Вы занимаете должность менеджера по персоналу в организации. Вам поручено организовать и провести обучение сотрудников в рамках повышения качества обслуживания на предприятии.

Содержание задания

1.     Опишите программу существующего обучения/тренингов в организации, где Вы проходите практику. 

2.     Проведите анализ процедуры оценки персонала в компании, а также проекты развития обучения персонала.

3.     Предложите мероприятия по разработке совершенствования системы обучения, оценки и аттестации работы, основываясь на данных анализа.

4.     Разработайте программу аттестации для повара. В программу включите:

цель проведения аттестации

 способ аттестации

  разработчик аттестационных материалов

состав аттестационной комиссии

приведите аттестационный лист

 приведите оценочные средства.

5.     В рамках прохождения практики проведите аттестацию повара на предприятии питания, где вы проходите практику. Сделайте заключение о результатах аттестации

6.     Предложите мероприятия по совершенствованию работы повара в данном конкретном случае

2.5. Кейс-задание № 5

Описание ситуации:

В ресторане, где Вы проходите практику планируется проведение корпоративного мероприятия по случаю дня рождения фирмы. В качестве банкетного менеджера подготовьте план корпоративного мероприятия на 100 человек.

Содержание задания

Разработайте бюджет, ресурсы и шаги проведения данного мероприятия. Опишите следующие действия:

  Цели

   Шаги

 Сроки

Ответственные лица

 Статус и ресурсы.

   Вид обслуживания 

 Анализ результатов и подведение итогов по мероприятию

1. Систематизация собранного нормативного и фактического материала.
2. Оформление отчета о прохождении практики.
3. Защита отчета по практике.